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A linha entre restaurantes e varejistas de alimentos está crescendo cada vez mais fina. A luta pelos dólares alimentares dos Estados Unidos continua a se intensificar à medida que os consumidores encontram opções de alimentos prontos para preparar 2 produtos frescos em uma ampla e crescente gama de lojas em quase todos os canais: lojas de conveniência, farmácias, restaurantes, mercearias, lojas de clubes, vending e ainda mais varejistas não alimentares, como lojas de dólares.
Enquanto os fabricantes, varejistas e restaurantes se preocupam com a sobrecarga de escolha, os consumidores adotaram suas novas escolhas e não mostram sinais de retorno às velhas formas. Esta luta está ocorrendo no que é chamado de nicho de mercearia.
A indústria do restaurante não é conhecida por tentar ser mais rápido ao mercado com uma ideação, comida ou avançado tecnológico
Nos Estados Unidos, quanto maior a cadeia em quase todos os casos, mais lentamente eles devem adotar algo do que uma cadeia menor ou restaurantes independentes. O objetivo da Cadeia de restaurantes é simples alimentar uma refeição por vez no restaurante enquanto protege e edifica a marca.
Historicamente, os líderes de restaurantes da cadeia negaram a credibilidade dos concorrentes iniciantes como não relevantes. O setor de pizza é um excelente exemplo; evoluindo de independentes para refeições familiares para uma rede nacional de "Red Roof" italiana, depois para entrega - apenas pontos de venda e agora take-N-bake garante participação de mercado no setor de pizza.
(Home Made Pizza Company e Papa Murphy's são exemplos adicionais de empresas de pizza para tomar e assar).
Tendências na Indústria Alimentar apontam para um aumento nas Ocasiões de refeições não tradicionais
Em a interseção do consumidor, alimentos preparados e tecnologia, descobrimos que o comportamento alimentar do consumidor está evoluindo e agora está além do controle dos comerciantes tradicionais de alimentos.
A evolução da cultura e do estilo de vida, a demografia, juntamente com a nova economia incerta, pressionam o consumidor alimentar americano: exigências de trabalho, encolhimento econômico, demandas de criação de família, deslocamento, interação social, atividades pós-escola para crianças, tudo contribuem para um mercado de alimentos onde a conveniência vence com o preço sobre as marcas legadas.
Avanços recentes em embalagens de alimentos e novos pontos de distribuição de alimentos não tradicionais têm empoderado a escolha do consumidor
Os americanos estão abraçando essas escolhas mesmo quando os comerciantes legados se encolhem. Quem é depois do dinheiro dos restaurantes … simplesmente coloque … todos.
Por que você deve se importar se Walgreens esteja vendendo sanduiches prontos para preparar 2 e 2 pratos preparados? Por que você deveria se importar se Whole Foods, Trader Joe's, Safeway e Wegmans vendessem pizza fresca pronta para comer ou com calor? Por que você deveria se importar se a Coinstar estiver vendendo o Seattle Best Coffee em 1 000 locais por US $ 1.00?
Você deve se importar porque está vendendo e você não é! O setor de mais rápido crescimento do setor de restauração no varejo nos últimos quatro anos foi o setor de lojas de conveniência. O crescimento do setor C-store em grande parte foi impulsionado por alimentos recém-preparados. As vias de distribuição não tradicionais estão crescendo, engolindo a quota de mercado ao estabelecer novos padrões de consumo, pontos de preço e fidelização de clientes.
O Shopper está no controle de novos formatos de alimentos para varejo
O Comerciante Joe's Whole Foods criou alimentos prontos e 2 comidos e com álcoz de calor preparados com diferenciação qualitativa como entidade com uma identidade que ajudou a impulsioná-los para a liderança de alimentos preparados e prontos. Na verdade, pesquisas recentes mostram que tanto o Trader Joe quanto Whole Foods são conhecidos por alimentos de alta qualidade (qualidade de restaurante) prontos para 2 comidas e alimentos com N-com alimentos com ofertas distintas. Mais importante, cada um é líder com produtos inovadores e tamanho de pacote que criam valor e posicionaram cada cadeia como um destino de compras de alimentos para componentes de refeições personalizados e personalizados para consumo imediato ou misturados e combinados para um horário de refeições em casa. Em suma, eles estão roubando seus clientes.
A comida preparada fresca de Walgreens é a qualidade do restaurante e tem um preço inferior a Panera Bread ou Corner Bakery CAFE.
Panera Bread e Corner Bakery CAFE prosperam em locais urbanos. A Walgreens está agora a aumentar as vantagens de preço, qualidade e velocidade de serviço em relação aos varejistas legados. As cadeias de restaurantes legados devem reconsiderar a velocidade com que evoluem e se adaptam ou os estabelecimentos não tradicionais também captarão margens de lucros.
As vistas tradicionais das refeições e das refeições podem ser descartadas. Os varejistas legados que esperam a "próxima grande coisa" para copiar simplesmente podem estar sem sorte desta vez. Os comerciantes de alimentos legados podem não gostar de ser os primeiros motores muito, mas pode provar que aguardar muito não vai funcionar desta vez.
Produto, Embalagem, Colocação, Portabilidade e Preço
O mundo do varejo de alimentos está evoluindo a um ritmo cada vez maior, cheio de inovação em alimentos, porções, pontos de distribuição e soluções de farinha fresca preparada com qualidade. O preço, o valor, o equilíbrio do serviço são reiniciados no serviço de restauração no varejo. Para edificar a marca e reforçar os restauratistas de relevância do consumidor, deve aproveitar a Foodservice Solutions 5P's de comercialização de alimentos.
Muitos varejistas de alimentos legados continuam a praticar o protecionismo da marca, sufocam a marca e diminuem a relevância do consumidor. O consumidor é dinâmico, não estático. As marcas devem ser dinâmicas, evoluindo com o consumidor. Quatro anos assistindo outros setores de varejo prosperar deve ser suficientemente longo. O sucesso no mundo do restaurante não é mais simplesmente sobre o que acontece dentro dos seus 4 muros.
Steven Johnson é o Grocerant Guru em Soluções Foodservice baseadas em Tacoma, WA, com ampla experiência como operador de restaurante multi-unidade, consultor, especialista em posicionamento de marca / produto e falando em público. twitter. com / grocerant
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