O básico dos itens de menu para venda ascendente

Os servidores (também conhecidos como garçons e garçonetes) são uma parte fundamental da equipe do seu restaurante. Sem um bom serviço, poucos clientes retornariam a qualquer restaurante. Um bom servidor faz mais do que apenas esperar nos clientes. Ele ou ela é vendedor. (Talvez eles deveriam ser chamados de vendedores, em vez disso). Eles não deveriam apenas tomar ordens e entregar comida. Eles deveriam estar vendendo um produto - seu menu de restaurante.

Up-Selling

Um bom servidor sabe como se vender. Up-selling é simplesmente conseguir um cliente para gastar mais do que ele originalmente pretendia. Por exemplo:

Cliente: "Eu vou ter um martini, strait up. "
Servidor: " Você tem uma preferência no gin? Nós carregamos Bombay e Beefeaters. "
Cliente: " Beefeaters, por favor. "

O servidor não tomou a ordem de bebida e se afastou. Em vez disso, ela ofereceu um licor mais caro. Se ela não tivesse o cliente compraria um martini feito com bom gin. Isso é bom, mas um bom servidor sempre tentará oferecer algo um pouco mais agradável e um pouco mais caro. Um restaurante pode ser classificado como uma operação de alimentos e bebidas, mas isso não significa que seus funcionários não devem empregar táticas de vendedor.

Os restaurantes de cadeia, como o McDonalds, empregam-se vendendo o tempo todo. Sempre que a pessoa que trabalha no drive-through pergunta se você quer super-tamanho seu número sete, ou se você quer o hash marrom extra por trinta centavos, isso é vendido em sua forma mais básica e não refinada.

Noções básicas de vendas

Em um restaurante, a venda deve ser feita com um pouco mais de delicadeza. A chave para a venda é fazê-lo de forma a que o cliente não saiba que ele ou ela está sendo vendido algo. Por exemplo:

Servidor: "Você gostaria de começar com um aperitivo esta noite? Nosso chef está dirigindo o nosso favorito da casa, um mergulho cozido com lagosta com crostini. "
Cliente: " Isso parece ser bom. O que mais está nele? "
Servidor: " Tem um molho de alfredo cremoso com pimentas vermelhas assadas, corações de alcachofra e lagosta fresca. Tenho um sempre que eu vou jantar. "
Cliente: " Isso parece ótimo! Teremos um! "

O servidor não esperou para ouvir se o cliente queria um aperitivo. Em vez disso, ela simplesmente seguiu em frente e contou-lhes sobre um especial popular que a cozinha estava funcionando.

Digamos que o cliente não gosta de lagosta. O servidor já tem sua atenção e pode oferecer outro aperitivo em vez disso. Por exemplo:

Cliente: "Não, obrigado. Eu sou alérgico aos frutos do mar. "
Servidor: " A cozinha também está executando uma deliciosa bruschetta de tomate e manjericão servida com azeite temperado e pão francês grosso. "
Cliente: " Hmmm, isso soa bem. Vou pegar um. "

Ok, então talvez nem todas as conversas de restaurantes estejam de forma suave ou educada, mas você consegue a ideia?O servidor é treinado para oferecer automaticamente um aperitivo para iniciar a refeição. No entanto, ela sabe melhor que confundir o cliente. Se o cliente disser que não quer um aperitivo, ela não ficará aí oferecendo tudo no menu, até escolher algo. Ela vai para a entrada.

Up-selling the Entrée

Digamos que o cliente não está interessado em um aperitivo ou uma bebida especial. Ele sabe exatamente o que ele quer. Isso não significa que nosso servidor ainda não pode empregar mais algumas técnicas de vendas. Por exemplo:

Cliente: "Eu vou ter o Chicken Marsala. "
Servidor: " Você gostaria de adicionar uma sopa ou uma salada à sua entrada? A sopa de hoje é creme de cogumelo selvagem. "
Cliente: " Hmmm, isso soa bem. Vou pegar uma xícara. "

Há mais dois dólares adicionados à conta e a sugestão do servidor.

Up-Selling Dessert

Finalmente, o melhor up-sell. Sobremesa . A melhor maneira de vender sobremesas é dar uma descrição deliciosa.

Exemplo Bom : "Você cuidaria de uma fatia de nosso bolo caseiro de camada de chocolate. Está em camadas com um rico ganache de chocolate escuro e enchimento de framboesa e servido com nosso molho de veludo de chocolate exclusivo. "

Exemplo ruim: " Você quer uma sobremesa. "

Oferecer sobremesas antes que o cliente tenha a chance de pensar sobre isso. Descreva-o, faça com que o cliente o deseje. Torná-lo sexy e tentador. Sugira uma tabela de uma ou duas sobremesas, em vez de tentar vender uma sobremesa separada para cada hóspede. E ofereça acompanhar a sobremesa com uma xícara de café quente, talvez um café especializado, como cappuccino ou café expresso.

Ou talvez uma linda bebida depois do jantar, como porto ou cordial.

Um bom servidor pode abordar mais dez dólares ou mais por pessoa, apenas por sobremesas e bebidas vendidas, não só aumentando os lucros do restaurante, mas também a sua dica.

Final Word on Up-selling

Up-selling deve ser parte do treinamento de seus funcionários. Todos os servidores devem conhecer os conceitos básicos de venda, oferecendo licor de prateleira superior para saber como dar uma descrição deliciosa dos itens do menu. O aumento de vendas não só aumenta as vendas de restaurantes, mas faz dicas maiores para servidores e mostra aos clientes que sua equipe é conhecedora e amigável.