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Cinco de Mayo é o feriado mexicano mais incompreendido aqui nos Estados Unidos. Então, que melhor celebração do que dissipar alguns mitos sobre o novo espírito quente que atravessa a fronteira - mezcal.
Mito # 1 - Onde mezcal veio de
Um agave (ou maguey, como chamam isso na maioria das regiões produtoras de mezcal) com álcool destilado, o mezcal faz parte da cultura mexicana há pelo menos os últimos 500 anos . Eu digo pelo menos porque há uma discussão séria acontecendo nos dias de hoje sobre se os povos indígenas do México já estavam destilando, ou se esse processo foi trazido para o México pelos espanhóis.
O que sabemos com certeza é que Mezcal evoluiu a partir de uma bebida de maguele fermentada chamada pulque. Pulque é feito a partir de um tipo específico de maguey: Direito à medida que está prestes a florescer, você corta a haste da flor deixa um buraco na parte superior do maguey. Spa pools lá, você recolhe e fermenta isso em uma bebida levemente alcoólica.
Algumas pessoas adoram; Para muitos, é um gosto e textura adquiridos.
Os povos brincaram com esse método e, em vez disso, colhiam os corações do maguey que se chamam piñas porque se parecem com abacaxis depois que suas folhas foram mostradas. Começaram a rotuar maguey corações subterrâneos, esmagando e fermentando-os em cubas abertas antes de finalmente destilar o purê inteiro em alambiques de cobre (trazidos pelos espanhóis) ou em potes de argila (dando um argumento mais forte para o processo de destilação já está no lugar). <
Mezcal foi geralmente usado em celebrações locais como casamentos.
Mito # 2 - Mezcal sempre tem um verme nela
Ah, o verme ou o guano. O verme é uma parte muito importante da cultura mexicana porque tem sido usada há séculos como fonte de proteína e sabor. O guano é um verme particular encontrado nas raízes das plantas de maguey.
É seco, esmagado, misturado com sal e pimenta e usado em vários pratos, mas também usado como condimento para mergulhar uma fatia de lima ou laranja para acompanhar o seu mezcal.
O verme inteiro às vezes foi colocado em garrafas para adicionar sabor ou para distingui-lo de outros destilados, mas foi lançado na consciência americana como um truque turístico nos anos cinquenta.
Hoje você também pode encontrar garrafas de mezcal, incluindo escorpiões que são mais um truque de marketing. Uma vez, eu até vi uma garrafa que tinha uma cobra nele.
Mito # 3 - Mezcal é o primo esfumado de tequila
O ditado diz: "todas as tequilas são mezcais, mas nem todos os mezcais são tequilas". Mezcal significa "qualquer coisa destilada de agave", mas ao longo do tempo, uma variedade de sub-tipos emergiram com seus próprios nomes e sabores distintivos.
A tequila é o espírito derivado do agave, todos sabem o melhor porque tem sido o maior, desde pelo menos até o final do século 19, e porque teve o melhor impulso da marca nos anos 80 e 90.
Outros incluem fezes, racialmente, e Baca Nora.
Mas a categoria geral de mezcal é muito cara. Dependendo de quem está falando
existem cerca de 35 diferentes tipos de magueys usados na confecção do mezcal. A tequila deve ser feita com o agave azul, ou tequila weber, e cultivada e produzida no estado mexicano de Jalisco.
É, sem dúvida, o espírito mais popular tanto no México quanto nos Estados Unidos. O agave azul pode ser cultivado em grande escala e produzido industrialmente.
Porque os corações maguey geralmente são cozidos ao vapor, em vez de assados, seu sabor não possui o mesmo sabor torrado que o mezcal. Tenho em mente que eu me abstendo de dizer fumar, porque se houver um sabor de fumo irresistível, significa uma das duas coisas - o sabor do fumo foi adicionado, ou algo deu errado no processo de produção.
O maior número e variedade de maguey vem do estado do sul de Oaxaca, que produz cerca de 85% de todos os mezcais rotulados. Um total de oito estados mexicanos recebeu denominação ou uso da palavra mezcal. Estes incluem não apenas Oaxaca, mas também Durango, Guanajuato, San Luis Potosi, Michoacan, Tamaulipas, Guerrero e Zacatecas.
Outros estados procuram obter denominação.
A maioria do mezcal é feita usando a variedade maguey chamada
Espada em . Esta variedade é facilmente cultivada e leva cerca de 4-7 anos para amadurecer. Crescer em popularidade são magtiy mezcals selvagens e muitos projetos estão em andamento para ver se eles podem ser cultivados em última instância. Estes podem levar de 8 a 15 anos para amadurecer e várias variedades estão em grave perigo de serem sobrecarregadas e desaparecerem para sempre do ecossistema.
Mito # 4 - Atire nele
Não, não não e não. Em primeiro lugar, o mezcal é uma coisa poderosa - geralmente com 90 provas e acima.
Em segundo lugar, é deliciosamente complexo, com o primeiro sorvo abrindo seus papilas gustativas e depois cada sorvo após revelar um novo sabor.
E em terceiro lugar, você tiraria um scotch ou whiskey fino? Não, você quer saboreá-lo. >> busto 2 mais mitos de mezcal queimados
Mito # 5 - Mezcal é água de fogo barata
Muito parecido com a tradição de uísque americano e centeio, o mezcal é produzido no campo em destilarias muito rudimentares (palenques) que estão abertas para o ambiente circundante. Durante séculos, a maioria dos mezcal permaneceu nas aldeias onde foi feita.
As gerações de palenqueros criaram suas técnicas e passaram a tradição para seus herdeiros, enquanto, ao mesmo tempo, a globalização, o aumento do comércio e do turismo levaram o mezcal para fora da sua existência no país.
O sabor do mezcal é incrivelmente complexo. É o mesmo pacote de influências que determinam os sabores no vinho - terroir, água, o tipo de maguey que entra no mezcal e, é claro, quem está fazendo o mezcal.
Adicione a isso a quantidade de mão-de-obra necessária para cortar e transportar maguey para os palenques, a habilidade para fazê-lo, e agora os custos para certificar, fazer garrafas e transportá-lo. Este produto é tudo menos barato.
E, finalmente, Myth # 6 - The cocktail artiton
O ressurgimento de cocktails inspirou nova vida no mundo dos espíritos artesanais.
Esse sabor muito complexo que faz o mezcal tão adorável por si só é também o que inspira bartenders a criar cocktails com base em mezcal. Mezcal faz uma excelente margarita, manhattan ou negroni. Pode ir cítrico ou doce, e até salgado - há combinações ilimitadas.
E muito parecido com cozinhar onde você nunca quer usar um vinho barato, o mesmo princípio se aplica ao mezcal.
Compre uma marca de mezcal agradável e sólida que não quebre o banco.
De preferência, o mezcal que você usa para cocktails não será um mezcal de maguey raro e selvagem. A única maneira pela qual eles devem ser apreciados são por conta própria. Caso contrário, tudo é justo no mundo dos coquetéis de mezcal.
Salud!
Autor Susan Coss de Mezcalistas está em uma missão mezcal: "Nós gostamos de mezcal e pensamos que você também deveria. Estamos empenhados em contar a história do mezcal no contexto de sua história e conexão cultural."
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