Restaurante Descrições de posição de cozinha

Dependendo do tamanho e do tema do seu restaurante, você pode ter apenas um cozinheiro executando o show, ou você pode ter vários cozinheiros trabalhando juntos. O termo cozinheiro e cozinheiro é freqüentemente usado de forma intercambiável. Originalmente, um chef era um indivíduo profissionalmente treinado. Hoje, muitas vezes é aplicado a quem trabalha em uma cozinha. Aqui está uma quebra das várias posições culinárias que podem ser encontradas em uma cozinha de restaurante.

Chef executivo

Este é o chefe de cozinha. Ele é o cara (ou menina) que cria os especiais, ordena os alimentos e trabalha como gerente geral da cozinha. Ele também faz o agendamento, a contratação e o despedimento do pessoal da cozinha. Esta posição é normalmente preenchida por alguém com vários anos de experiência culinária e experiência em gerenciamento de restaurantes.

Sous Chef

O assistente do chefe executivo e o próximo responsável é um sous chef. É o trabalho do sous chef pegar a folga quando o chef executivo tem um dia de folga ou está de férias. Eles podem precisar preencher a linha, ou trabalhar em uma estação em particular em noites ocupadas. Muitos restaurantes menores não mantêm um sous chef na equipe.

Expeditor

Este é um papel não-culinário na linha da cozinha. Um expedidor é uma pessoa encarregada de organizar pedidos por mesa e enfeitar os pratos antes que o servidor os leve à sala de jantar. Um expedidor só é necessário quando está realmente ocupado.

A pessoa que atua como expeditor deve estar muito familiarizada com o menu e saber como os pratos devem ser vistos antes de serem atendidos aos hóspedes.

Line Cook

O título mais comum na cozinha é o da linha de cozinhar. Dependendo da configuração da sua cozinha e do seu menu, você pode ter dois ou três cozinheiros de linha ou até sete ou oito, ou mais.

Um cozinheiro de linha simplesmente se refere a um cozinheiro que é responsável por uma estação particular na cozinha. Por exemplo, um cozinheiro de linha pode incluir os seguintes títulos:

• Sauté Chef - Esta pessoa é responsável por qualquer coisa cozida em uma panela de saltear. Normalmente, é o melhor cozinheiro da equipe, por trás do chef executivo e sous chef.

• Grill Cook - Esta pessoa cuida de todos os itens na churrasqueira ou no grill plano, como carnes, frango e peixe.

• Fry Cook - Esta posição de nível de entrada na cozinha é responsável por qualquer coisa que precisa ser fritada. Batatas fritas, dedos de frango, anéis de cebola, todos caem para este indivíduo.

Os restaurantes mais amplos ou aqueles com um menu muito especializado podem empregar esses tipos de chefs também:

• Chef Sobremesa - A pessoa que é responsável por sobremesas. Muitos restaurantes têm servidores para preparar suas próprias sobremesas. No entanto, em restaurantes mais exclusivos ou especiais, um chef de sobremesas prepara uma grande quantidade de sobremesas à medida que são encomendadas.

• Chef de pastelaria - Este indivíduo é responsável por fazer todos os produtos assados, como pães e sobremesas. Se você está pensando em um restaurante com uma padaria, então você pode empregar um cozinheiro chefe de pastelaria.

• Salad Chef - Se um restaurante passar por muitas saladas ou outros itens de menu frio, eles podem manter um cozinheiro de salada na mão.

• Chamador - Outra posição de não cozinhar. O chamador chama as ordens recebidas para os cozinheiros. Ele (ou ela) conta ao resto da equipe da cozinha o que eles deveriam estar trabalhando. Muitas vezes, o chef executivo atuará como chamador durante a corrida do jantar. O interlocutor precisa ser rápido e organizado. Eles devem saber exatamente quanto tempo os itens do menu levam para cozinhar (uma costela bem feita faz muito mais tempo do que um pedaço de bife de atum raro) para que as refeições para uma certa mesa saem ao mesmo tempo.

Contratar a pessoa certa para o trabalho é importante ao preencher as posições do restaurante na cozinha. No entanto, não importa quantos cargos você tenha em sua cozinha de restaurante, os funcionários precisam saber como trabalhar juntos e se comunicar de forma eficaz. Certifique-se de que sua equipe seja treinada para fazer uma variedade de tarefas na cozinha também pode ajudar a manter o fluxo da cozinha suave, garantindo que os clientes obtenham o melhor alimento possível em tempo hábil.