Restaurante Cozinha Planejamento e Equipamentos básicos

Um dos maiores investimentos de abrir um novo restaurante é a cozinha. Uma cozinha comercial precisa de equipamentos de grau industrial que resistirão a uma agitada agenda de restaurantes. O design e o layout de uma cozinha de restaurante devem permitir que os alimentos fluam perfeitamente da área de preparação para a linha. Às vezes, um novo restaurante tem uma localização fabulosa, mas um pequeno espaço de cozinha, e você precisa adaptar seus planos de acordo.

Compreender o papel de uma cozinha de restaurante

A cozinha é o coração do seu restaurante, onde seu menu ganha vida. É onde a comida é preparada, cozida e chapeada. É também onde os pratos sujos são trazidos, onde a comida é armazenada e onde todos os seus utensílios, pratos e equipamentos de cozinha estão alojados. Ao contrário de casa, onde é só você e sua família, uma cozinha de restaurante tem dezenas de pessoas dentro e fora dela em qualquer turno, então é importante ser organizado. Um lugar para tudo e tudo no seu lugar. Isso não só economiza tempo durante as corridas ocupadas, ajuda a manter a cozinha Leia mais sobre os conceitos básicos das cozinhas do restaurante.

Conheça as diferenças em fornos e intervalos comerciais

Os fornos e gamas comerciais são especificamente projetados para cozinhar de alto volume. Embora sejam uma das peças de equipamento mais caras que você vai comprar, uma boa gama comercial pode durar décadas. O tipo de comida no menu do seu restaurante ditará o tipo de alcance comercial que você precisará.

Por exemplo, se você estiver apresentando vários itens de churrasco em seu menu, você precisará de uma grade de bom tamanho. Se os pratos sauté são um pilar do menu do seu restaurante, então uma gama comercial de seis queimadores é ideal. Outras coisas a considerar com qualquer fogão de cozinha, forno ou grelhadores são o sistema HVAC (Aquecimento Ventilação Ar Condicionado), que inclui capuzes e segurança contra incêndio.

Leia mais sobre fogões de cozinha comercial.

Considere Equipamentos de cozinha alugados ou usados ​​

Certos equipamentos de restaurantes são ideais para o arrendamento, porque eles têm uma vida curta ou comprados usados ​​porque têm uma longa vida útil. As máquinas de gelo são ideais para um contrato de arrendamento, porque muitas vezes não duram mais de alguns anos e, uma vez que eles quebram, são caros de reparar. Um forno comercial, como mencionado acima, é ideal para comprar usado, porque eles duram tanto e conserta-os vale a pena o investimento. Leia mais sobre aluguel de equipamentos de restaurantes e os prós e contras da compra de equipamentos comerciais usados.

Mantenha os custos baixos em sua cozinha

Ter uma cozinha de restaurante bem planejada não apenas mantém alimentos fluindo para a sala de jantar, pode economizar dinheiro com o tempo e o desperdício. Se o pessoal sabe onde tudo está localizado, entende a regra do FIFO (primeiro a entrar, primeiro a sair), isso ajudará a reduzir o desperdício de alimentos e a deterioração.Também tornará os tempos de preparação e cozimento na cozinha mais eficientes. Leia mais sobre como reduzir a deterioração na cozinha do seu restaurante.

Mantenha a cozinha do seu restaurante limpa

Nada irá arruinar a reputação de um restaurante mais rápido que um caso de intoxicação alimentar. Uma cozinha limpa é essencial para qualquer restaurante.

Uma lista de limpeza regular irá garantir que todos os funcionários saibam o que precisa ser feito durante cada turno. Ajustar o horário programado para tarefas de limpeza maiores a cada mês manterá sua cozinha segura para clientes e funcionários. Se o seu restaurante estiver aberto sete dias por semana, durante todo o ano, você deve planejar dois a três dias durante uma temporada lenta para fechar e fazer uma limpeza completa de todo o estabelecimento. Muitos empregos de limpeza podem ser terceirizados para outras empresas, incluindo limpeza de capotas, tapetes de cozinha e uniformes. Confira esta lista de verificação de limpeza de cozinha do restaurante para começar. Também é importante que a equipe seja responsabilizada pelas tarefas de limpeza, quer sejam diárias, mensais ou anuais.

A cozinha é o coração de qualquer restaurante. Sem uma cozinha comercial funcional, os donos de restaurantes seriam difíceis de fornecer comida excelente em tempo hábil para os clientes.

Escolher o equipamento certo antes de abrir é importante, pois afetará o seu orçamento inicial; Os proprietários de restaurantes devem pesar cuidadosamente os prós e contras dos equipamentos usados, alugados e novos. Manter as estações de cozinha bem abastecidas, limpas e organizadas é essencial para as operações bem sucedidas no dia-a-dia. Uma comunicação clara entre a gerência e a equipe pode ajudar as operações a funcionar sem problemas na cozinha e na sala de jantar.