Descrição de estações de cozinha em um restaurante

Uma cozinha de restaurante típica é composta por estações diferentes. Uma estação é a área onde um determinado tipo de alimento é preparado. As estações ajudam a manter uma cozinha de restaurante funcionando sem problemas. O número de estações é ditado pelo que está no menu do restaurante. Um restaurante pode ter várias estações com equipamento especializado ou apenas uma ou duas áreas designadas para cozinhar determinados itens do menu.

O orçamento e o espaço são os dois maiores fatores para determinar quantas estações estão em sua cozinha de restaurante. Muitas dessas estações podem ser combinadas para economizar espaço e dinheiro. E você certamente não precisa de um cozinheiro em cada estação durante turnos lentos.

A Estação de Sauté

Os cozinheiros mais experientes trabalham na estação de sauté, pois é aqui que preparam os pratos mais complicados. Um cozinheiro de sauté experiente também é necessário, porque costumam cozinhar vários pratos ao mesmo tempo durante a corrida do jantar. Normalmente, uma estação de sauté está equipada com uma gama de gás de queima múltipla, panelas de refogada e pinças. Uma estação de sauté geralmente tem sua própria área de preparação, com todos os ingredientes do cozinheiro, placa de corte, resfriador e temperos.

A estação de churrasqueira

A estação de grelha consiste na grelha, que pode ser um grelhador de carvão ou um flattop, um refrigerador para itens de churrasqueira (frango, carne, kebabs, etc.) tongs, escova de grelha e qualquer tempero de casa que você use.

O cozinheiro da grelha precisa ter um bom grau de experiência. Como o cozinheiro de sauté, o cozinheiro da grelha está cozinhando vários pratos ao mesmo tempo. Ele também precisa saber como cozinhar adequadamente a carne para temperaturas boas, médias e raras.

A estação Fry

A fritadeira, ou fryolator como é chamado às vezes, é para alimentos fritos, como asas de frango, anilhas de cebola e batatas fritas.

Como uma grande quantidade de comida que entra na fritadeira é uma estação congelada, a maioria das fritas tem seu próprio freezer. Outros equipamentos necessários incluem cestas de fritar, tongs e tigelas para panificação. A estação de fritar é uma boa posição de culinária de nível de entrada, ideal para alguém que acaba de começar uma cozinha no restaurante.

Pizza Station

Se a pizza desempenha um papel proeminente em seu menu do que uma estação de pizza é uma boa idéia. Um combo reach-in cooler com área de preparação é uma boa escolha para uma estação de pizza. E, claro, você precisará de um forno para cozinhar. Você pode investir em um forno de pizza especializado ou usar os fornos na sua faixa de gás. Novamente, se você planeja servir uma grande quantidade de pizza com um grande forno que pode cozinhar várias tortas de uma só vez é a sua melhor aposta. Além de um forno, uma estação de pizza bem abastecida deve ter telas de pizza para cozinhar e servir, uma padaria, um cortador de pizza e folhas de cera.

Outras estações de cozinha

Restaurantes com espaço suficiente podem ter uma estação de saladas e / ou uma estação de sobremesas.Ou estes podem ser incorporados na estação de espera. Uma estação de salada bem abastecida inclui um refrigerador para alface, vegetais, molho de salada e pratos. Uma estação de sobremesas precisa ter resfriadores para desertos e espaço para pratos, garfos do deserto e uma área para montar sobremesas.

A linha de cozinha

Por último, comprar certamente não alugar é a linha da cozinha. A linha é a área onde os servidores pegam seus alimentos. Às vezes, "a linha" refere-se à linha de estações em uma cozinha. A linha é freqüentemente mantida pelo expeditor - a pessoa que envia os pratos para a sala de jantar está ótima. A linha deve ter enfeite, pratos, um fuso para bilhetes de ordem e lâmpadas de aquecimento, para manter a espera de alimentos quentes.