Restaurante Portion Control: manter os clientes satisfeitos

Uma das razões pelas quais os restaurantes da cadeia de franquias são tão bem sucedidos é porque eles têm porções de menu sob controle. Se você entra em um Applebee's em Nova York ou em Montana, você receberá o mesmo alimento nos mesmos tamanhos de porção. Os clientes gostam dessa previsibilidade. E, simplificando o tamanho de suas porções, os restaurantes da cadeia garantem margens de lucro saudáveis. Mesmo se você possui um restaurante pequeno e independente, o controle de porção ainda é um fator importante para manter seus negócios rentáveis.

O que é o controle de porções de restaurantes?

Assim como os indivíduos precisam observar o tamanho das porções dos alimentos que comem, os donos de restaurantes precisam observar os tamanhos das porções que saem da cozinha. Cada item no seu menu deve ter um tamanho de porção controlada para manter o custo dos alimentos em cheque. O controle da porção do restaurante também é importante para manter os itens do menu consistentes para cada turno. Por exemplo, diga que o seu restaurante oferece uma entrada de frango com cranberry com purê de batatas e vegetais laterais. Para agilizar o tamanho das porções, a entrada é dividida da seguinte maneira: uma peita de frango desossada de 6 onças, uma xícara de purê de batatas, uma meia xícara de legumes cozidos e duas colheres de sopa de molho de cranberry em cima da galinha. Toda vez que esta entrada sai da cozinha, não importa quem esteja cozinhando, os tamanhos da porção não devem vacilar.

Por que o controle de porções é importante?

Imagine a reação de um cliente se eles ordenaram a refeição acima e, em vez disso, obteve uma peita de frango de 4 onças, meia xícara de batata e um quarto de xícara de vegetais.

Enquanto as pessoas raramente se queixam de obter muita comida, eles certamente percebem se você está dando menos, especialmente se os preços do menu permanecerem os mesmos.

Por outro lado, é importante manter o tamanho das porções sob controle, a fim de manter o custo correto dos alimentos e os lucros dos restaurantes em geral. Considere o seguinte cenário: você oferece uma tigela de sopa de palhaça por US $ 4.

Você baseou o preço em 10 oz. de sopa por tigela. Isso é igual. 40 centavos de onça. Digamos que cinco vezes ao dia, durante o almoço e o jantar, a equipe da cozinha usa a concha errada e enche uma tigela por uma onça. Isso equivale a US $ 2 por dia na sopa sem carga. Não é uma grande perda. Mas se isso acontecer todos os dias, isso sobe até US $ 730 por ano. Agora imagine isso acontecendo consistentemente com todos os itens do seu menu. Uma onça de frango aqui, uma onça de queijo lá … obter a idéia? Se você não mantém suas porções de restaurantes em linha com seus custos com alimentos, você perderá dinheiro.

Então, como faço para controlar as porções do restaurante?

Comece treinando sua equipe para usar sempre os utensílios e pratos de servir corretamente. Um gráfico dividindo cada item do menu também é útil para novos funcionários. Nela, você pode listar exatamente a quantidade de alimentos com cada item: cinco varas de mussarela para um aperitivo, uma fatia de queijo para hambúrguer, três tomates de cereja para saladas, cinco para uma salada de entrada … e assim por diante.As fotografias também ajudam a equipe corretamente a comer alimentos, pois sai da cozinha do restaurante.

Além de usar consistentemente as embalagens de tamanho do mesmo tamanho e as colheres de servir, uma escala de cozinha comercial é boa para pesar carnes e queijos delicados em tamanhos de porção corretos.

Copos de PC podem conter quantidades definidas de molhos como guacamole ou salsa.

Ao controlar as porções do restaurante, você não apenas mantém o custo da comida em linha, também garante que os clientes receberão consistência quando solicitarem a sua refeição favorita.