Os restaurantes devem oferecer opções de menu saudáveis?

Quase um terço das refeições consumidas pelo americano médio são preparadas longe de casa. À medida que os deslocamentos ficam mais longos, os horários ficam mais ocupados e as famílias mais exauridas do que nunca, a necessidade de refeições convenientes, muitas vezes, anula preocupações de saúde e despesas. O custo das escolhas alimentares do estilo de vida americano moderno está finalmente nos alcançando. Atualmente, 68% dos adultos estão acima do peso ou obesos nos Estados Unidos.

Os restaurantes têm sido um alvo das autoridades de saúde pública para tomarem mais ações na epidemia de obesidade, exigindo tudo, desde a contagem de calorias registradas em menus drive-through até oferecer leite em vez de refrigerante em refeições infantis. Apesar dos ganhos ao longo dos últimos oito anos, com opções mais saudáveis ​​do que nunca disponíveis em conceitos de menu, a epidemia de obesidade continua, implorando as questões, os itens saudáveis ​​realmente vendem? Ou é uma perda de tempo e dinheiro para forçar o público a comer alimentos que eles não querem?

O surgimento da obesidade e da refeição fora

Existe uma correlação inegável entre o aumento da obesidade na América eo aumento dos restaurantes. Antes da década de 1990, os restaurantes eram reservados em grande parte para ocasiões especiais ou talvez um deleite de uma vez por semana. Pense pizza ou comida chinesa na noite de sexta-feira ou uma festa de aniversário em seu restaurante pequeno favorito. A maioria das famílias, independentemente da renda familiar, comeu uma grande parte das refeições em casa.

Que tudo começou a mudar na década de 1990 com o aumento da comida familiar casual. Na década de 1990, com muitas famílias lideradas por dois pais trabalhando, os padrões de mudança de consumidor trouxeram um aumento no número de pessoas comendo fora. Cadeiras de restaurantes como Olive Garden, Applebee's e 99 atendidas pela crescente classe média, oferecendo refeições com preços moderados e menus infantis.

Isso foi ótimo para os pais que estavam deslizando longos trajetos dos subúrbios para as cidades e cujos fins de semana e noites foram consumidos com práticas esportivas e outras obrigações familiares. Enquanto as correntes familiares casuais ofereciam um bom ambiente de jantar que imitava comer em casa, a comida era diferente da maioria das refeições caseiras. Era geralmente maior em gordura, sódio, açúcar e calorias do que o que mamãe ou papai faria. Uma refeição média em um restaurante (fast food ou sentar-se) é de cerca de 800-850 calorias. Jogue em alguns outros pratos convenientes, como batatas fritas, biscoitos, refrigerantes e um sorvete e a quantidade de calorias que o adulto médio consome é superado em relação à quantidade diária recomendada de 2000. Com o tempo, isso adiciona libras extras e problemas como diabetes, coração doença e câncer.

O que um item de menu saudável parece?

De acordo com Eat This, Not That, um item de menu de restaurante saudável incorporaria vegetais, grãos integrais, limita o sal e mantém as calorias abaixo de 600.Considerando que alguns dos itens de menu mais amados dos americanos ficam aquém dessas recomendações, não é de admirar que os restaurantes continuem a ser atacados pelo estilo de vida pouco saudável das pessoas. A Pasta Carbonara com Chicken Pack da Cheesecake Factory contém um pacote de 2, 291 calorias, 81 g de gordura saturada e 1, 628 mg de sódio.

itens de menu mesmo que uma percepção como saúde (i. E. Salads) podem conter mais calorias do que um Big Mac. Chick-fil-A Cobb Salad com abacate Lime Ranch Dressing tem 740 calorias, 54 g de gordura (12 g de gordura saturada), 1, 890 mg de sódio. Mesmo os restaurantes com melhores reputações do que as juntas de fast food, não são reprovados. Cadeias cadentes rápidas como Panera e Chipotle, que promovem o frescor de seus ingredientes, não são melhores que o McDonalds quando se trata de contagens de calorias. Burrito de Chorizo ​​de Chipolte com Arroz Branco, Feijão Preto, Vegetal de Fajita, Salsa de Milho-Alho Assado, Romaine, Creme Agrio, Queijo e Guac contém 1, 515 calorias, 73 g de gordura (25. 5 g de gordura saturada, 0 g de gordura trans) e 3, 040 mg de sódio. Uma tigela de sopa de batata da Panera contém apenas 270 calorias, mas dentro dessas calorias há 12 gramas de gordura saturada - 71 por cento da recomendação diária.

As pessoas comprarão itens de menu saudáveis?

O lobbyista da indústria de restaurantes como a Associação Nacional de Restaurantes e grandes cadeias de fast food insistem que os restaurantes vendem o que as pessoas querem. É verdade; Ninguém está clamando por palitos de cenoura ou água de seltzer. E mesmo quando os consumidores dizem que querem opções saudáveis, suas ações nem sempre correspondem, como se vê com a popularidade de Chipotle e Panera e outras cadeias casuais rápidas. Ingredientes frescos não significam saudáveis ​​se vier em enormes porções, carregadas de gordura extra e sódio. Quando dada a opção de saudável versus não saudável, a maioria das pessoas opta pelos insalubres - nem sempre porque acham melhor. Muitas vezes, o item não saudável é a única opção apresentada no momento da compra. A maioria dos consumidores não pedirá modificações ou substituições, especialmente em uma cadeia de restaurantes. Mas logo eles podem não ter que perguntar.

O Projeto Blue Zones, uma melhoria de bem-estar da comunidade focada em meio ambiente, políticas e mudanças sociais, demonstra que os restaurantes podem desempenhar um papel importante na saúde e no bem-estar dos residentes. Um dos principais inquilinos de um menu de restaurante certificado da Blue Zone é a opção não-saudável de conveniência. Em vez disso, oferecendo batatas fritas automaticamente com cada sanduíche, ela virá com uma salada. Os clientes ainda podem solicitar batatas fritas. Mas uma e outra vez, quando a opção saudável é a opção fácil, as pessoas vão comê-lo.

São menus saudáveis ​​realistas?

Um dos maiores problemas com a oferta de opções de alimentos saudáveis ​​é o custo. Cadeias de fast food como o McDonalds fizeram sua fortuna oferecendo comida com uma longa vida útil. Conforme apontado em Can Fast Food Get Healthy, da New Yorker, mesmo que todos os restaurantes na América decidissem soltar as batatas fritas e abraçar rabiscos de couve e melancia, os EUA não possuem a infra-estrutura agrícola para suportar esse tipo de mudança de dieta.As grandes culturas agrícolas como a soja (para o óleo de fritura), o milho (para o xarope de milho de alta frutose) e o grão (alimento para gado) recebem milhões de quebras de impostos e outros documentos governamentais, tornando difícil para as pequenas fazendas competirem com preços razoáveis. Mas algumas cadeias de restaurantes estão abraçando a compra local e vendo grande sucesso. Lyfe Kitchen e Sweetgreens, estão dedicados a oferecer uma tarifa saudável e acessível com muitas refeições com menos de 600 calorias (na verdade, todas as refeições da Lyfe Kitchen são 600 calorias ou menos). Os itens do menu apresentam ingredientes frescos da fazenda que são uma mistura de sustentáveis, orgânicos e ecológicos. Para atender à demanda do menu baseado em plantas, ambas as cadeias criaram extensas redes de fazendas locais e oferecem um menu rotativo com base na disponibilidade sazonal.

Como criar um menu de restaurante saudável

Nem todos os restaurantes vão abandonar seu menu atual para oferecer smoothies de cauda e pão germinado com manteiga de cenoura orgânica. Isso não significa que eles não podem começar a oferecer opções mais saudáveis ​​ao longo da tarifa de pub lateral e pastas com molho de creme. Mas um restaurante independente médio pode oferecer itens de menu saudáveis ​​que realmente vendem? De acordo com Brian Wansink, em um artigo no The Atlantic, os itens rotulados com o termo "saudável" são uma luz vermelha para os consumidores. As opções de menu saudáveis ​​tornaram-se sinônimo de uma experiência de jantar chata e sem gosto, que é exatamente o oposto do porquê as pessoas comem fora, em primeiro lugar. Mesmo que tenham pressa, eles ainda querem sabor. Se eu quisesse comer algo chato, eu teria ficado em casa e tinha alguns bastões de cenoura com noodles e manteiga.

Para promover itens saudáveis ​​de uma forma menos óbvia, existem muitos passos que os restaurantes podem tomar para criar um menu melhor, incluindo o uso de termos como suculentos, deliciosos e frescos, em lugar de um teor de sódio saudável, baixo teor de gordura e baixo teor de sódio. Também colocando itens de menu saudáveis ​​no melhor setor imobiliário de um menu - os cantos e nas partes superior e inferior das colunas, faz com que eles se destaquem mais. A equipe também pode ajudar a mover itens de menu saudáveis, assim como fariam se eles estivessem aumentando bebidas e sobremesas. Quando perguntado qual é o seu prato favorito ou para uma recomendação, eles poderiam promover um item (secretamente) saudável em vez do bife ou hambúrguer.

2017 marcou a primeira vez desde 1970 que o McDonalds fechará mais restaurantes do que abre. A mudança está no ar quando se trata da experiência gastronômica americana. As pessoas querem saber o que estão em sua comida, como foi levantada e de onde veio. A questão continua, no entanto, quando apresentada com uma opção verdadeiramente saudável, versus uma opção saudável perceptível - uma com porções menores, menos gorduras e mais vegetais, os consumidores a comprarão? Porque é o consumidor, e não os defensores da saúde pública, que tornarão a opção saudável a única opção nos menus em toda a América.