Você deve fazer reservas no restaurante?

Reservas. Para levá-los ou não para levá-los. Essa é uma questão que tem muitos restaurantes ao longo dos anos. Alguns estabelecimentos apenas assentam por reserva. Ou seja, eles estão tão ocupados, eles não têm espaço para walk-ins. Outros restaurantes não oferecem reservas. Muitos estão em algum lugar intermediário. Não há resposta correta ou errada para se fazer reservas. Tudo depende do tipo de conceito de restaurante, do tamanho da sua sala de jantar e da impressão que deseja dar aos clientes.

As reservas são muitas vezes sinônimas com refeições requintadas (mas nem sempre). Afinal, quando foi a última vez que você teve que fazer reservas no seu jantar local para o almoço? Tenha em mente que sua decisão de aceitar ou rejeitar reservas afetará a forma como o público vê o seu restaurante.

Os benefícios e desvantagens das reservas de restaurantes

O benefício mais óbvio de aceitar reservas de restaurantes é que você sabe exatamente quantas pessoas você precisa se alimentar em que horas. Isso permite que você planeje melhor na cozinha e no pessoal adequadamente. As desvantagens das reservas de restaurantes são que você limita o número de walk-ins que você pode alimentar, limitando assim seu potencial de vendas. Você pode contornar esse problema, deixando pelo menos algumas tabelas vazias, para walk-ins. Outra desvantagem é se uma reserva o levanta. No-shows custa dinheiro de restaurantes. Muitos restaurantes exigem um cartão de crédito para manter uma mesa e cobrar uma taxa fixa se os clientes não aparecerem.

Call Ahead Seating

Uma tendência crescente para muitos restaurantes, especialmente cadeias rápidas e casuais, é o assento à frente. Esta é uma mistura de uma reserva tradicional e uma caminhada. Chamar o lugar da frente acontece quando um cliente chama durante o caminho para o restaurante, para que seu nome seja colocado em uma lista de espera. Dessa forma, seu tempo de espera é reduzido, uma vez que eles chegam ao restaurante.

Evite Reservas de Overbooking

Se você optar por aceitar reservas, tenha cuidado com o excesso de reservas. É tentador encher todas as mesas numa sexta-feira à noite, como forma de assegurar uma noite movimentada. No entanto, isso é apenas pedir problemas. Se uma mesa estiver atrasada ou se sentar mais do que o normal, pode lançar uma fenda em toda a cadeia de reservas de restaurantes. De repente você tem pessoas que aparecem com uma reserva de sete horas, que precisam esperar por sua mesa. Nada irritará os clientes mais rápido do que ter que esperar por uma reserva.

Acompanhamento de reservas de restaurantes

Para ajudá-lo a manter suas reservas de restaurantes organizadas, existem muitos sistemas POS que podem ajudá-lo a rastreá-los. Há também muitos sistemas de reservas on-line, esses podem ser mais dinheiro do que valem. Um caderno de moda antigo com um gráfico desenhado a mão também pode funcionar, desde que a pessoa responsável entenda o que estão fazendo.Não importa como você opte por fazer reservas, peça a uma pessoa designada responsável pelo processo. Se apenas uma ou duas pessoas são responsáveis ​​por fazer reservas, menos provável que o capô de uma reserva seja "perdido" ou uma tabela sendo reservada por duas vezes.