O que saber antes de escolher seu menu de eventos

Quando se trata de desfrutar de qualquer evento, alimentos e bebidas são quase tão importantes para um evento como o propósito do próprio evento. Como o planejador de eventos, você provavelmente será responsável por trabalhar com o profissional de catering para planejar a comida até selecionar cada item de menu para o seu grupo.

Planejando o menu de eventos

Se você está trabalhando com um fornecedor privado ou o gerente de catering no próprio local do evento, sempre é útil considerar vários fatores antes de criar o menu.

A primeira coisa a lembrar é que as opções de menu que apresentam são quase sempre flexíveis a 100%. E mesmo que a maioria dos estabelecimentos de catering permita que você confirme o menu e a contagem de cabeças cerca de três semanas antes do evento, sempre sugiro confirmar o menu muito mais cedo no processo de planejamento. Aqui está o que você precisa saber antes de começar.

Menus de café da manhã, almoço e jantar

O menu deve incluir várias opções de refeições pré-embaladas e seleções à la carte desenvolvidas pelo chef executivo ou o fornecedor. A abordagem às diferentes refeições do dia - café da manhã, almoço e jantar - são geralmente únicas. Considere o seguinte:

• Café da manhã: Quando se trata de café da manhã, os menus embalados geralmente são mais econômicos e mais fáceis de selecionar, incluindo opções continentais, buffets quentes e estações de café da manhã. Se você está oferecendo café da manhã antes do início do programa oficial, certifique-se de escolher a opção que melhor se adequa à programação do seu evento.

• Almoço: A maioria dos estabelecimentos oferecem várias opções de buffet de almoço, opções de "almoço de trabalho" (como sandes à la carte e lados apropriados) e até almoços em caixa. Novamente, a melhor escolha de tipo de refeição será inteiramente dependendo da programação do seu programa, então considere quanto tempo os hóspedes terão que comer.
• Jantar: Você sempre tem uma escolha de buffets de jantar embalados ou jantares banhados, e ambos podem oferecer uma escolha de três a cinco cursos. Aqui é onde você encontrará itens que refletem as preferências pessoais do chefe executivo e também são geralmente um momento para deixar a comida brilhar.

Break Foods e Menus de recepção

Quando se trata de planejar a comida em um evento, o planejamento nem sempre é limitado a três refeições quadradas. Na verdade, muitas conferências de vários dias exigem planejamento de restauração além do café da manhã, almoço e jantar, talvez durante intervalos programados ou café da manhã e recepções de coquetéis. O chef executivo ou o fornecedor podem apresentar-lhe várias opções de refeições pré-embaladas, bem como seleções à la carte:

• Itens de partidas: Se o seu orçamento puder pagar, as pausas temáticas são sempre mais interessantes do que as bebidas padrão e lanches.
• Recepções: A maioria dos estabelecimentos oferecem opções à la carte para entradas de passeadas e quentes passadas e pacotes de recepção de bar hospedado (cobrados por hora por pessoa ou no consumo). Eles também podem oferecer estações de pratos gelados e quentes, bem como estações de sobremesas.

A questão do grande jantar: Buffet ou banhado?

Independentemente da refeição em consideração, encontrei várias situações quando a equipe de gerenciamento que hospedava um evento solicitou o formato errado para servir uma refeição.

As seguintes considerações de tempo devem servir como um bom guia para determinar a melhor forma de servir a refeição:

• Plated: As refeições chapeadas exigem pelo menos 1. 5 horas, se não 2 horas, do horário da agenda para adequadamente Sirva e limpe a sala. O serviço de refeição chapeada é mais comumente usado para reuniões de executivos seniores e relaxados.
• Buffet: Tente permitir até 1 hora de hora da agenda para qualquer refeição buffet. Buffets são um ótimo formato para café da manhã e almoço.
• Itens Aprovados: Enquanto uma ótima opção para hors d'oeuvres, passar por servir normalmente é usado apenas durante as recepções.

Considerações sobre necessidades especiais

Por último, mas não menos importante, as considerações de planejamento do menu levam em conta as necessidades dietéticas especiais. É fundamental incorporar e notificar o seu gerente de restauração sobre quaisquer pedidos e necessidades especiais que seus convidados possam ter, incluindo, entre outros:

• Alergias alimentares
• Requisitos religiosos
• Outras restrições dietéticas

O único maneira de saber sobre tais necessidades especiais é perguntar, e a única maneira de planejá-las é discuti-las com seu profissional de catering o mais rápido possível.

Concluindo uma Ordem de Evento de Banquete

A ordem de evento de banquete é o write-up formal que detalha todos os elementos de suas necessidades de restauração uma vez que você passou por todas as considerações e etapas de planejamento acima. Isso exigirá a sua assinatura (como o planejador de eventos), por isso revise cuidadosamente este documento para verificar a precisão, porque você e o fornecedor se referirão mais tarde. Ele incluirá as seguintes decisões, solicitações e requisitos:

• Alimentos e bebidas
• Configuração do quarto
• Áudio-visual
• Entretenimento e decoração
• Taxas

Objetos de orçamento de alimentos e bebidas para saber

Ao construir o seu orçamento de restauração, certifique-se de antecipar os seguintes encargos:

• Mínimos de restauração: A maioria das refeições requer uma contagem mínima de cabos e cobrar por pessoa.
• Taxa de mão-de-obra: Uma cobrança mínima aplicada para configurar seu evento; no entanto, muitas vezes negociável e renunciado se o evento atinja taxas mínimas.
• Taxa de Chef: Cobrado se o seu evento usa uma estação de escultura.
• Taxa do barman: Cobrado se o seu evento requer serviços do barman.
• Taxa de aluguel de quartos: Muitas vezes negociável e renunciado se o evento atender a taxas mínimas.
• Taxa de serviço e imposto sobre vendas: Antecipe 20% ou porcentagem identificada como taxa de serviço e impostos locais.