Restaurante 2017 Tendências de menu

Os menus do restaurante são semelhantes à moda - alguns itens de menu vão e vêm, enquanto outros têm poder de permanência (como jeans ou um pequeno vestido preto). As tendências do menu 2017 apresentam uma série de ingredientes exóticos, juntamente com métodos de preparação de moda antiga. Enquanto muitas das tendências do menu de 2017 são uma extensão da crescente conscientização do consumidor em torno da saúde e sustentabilidade ambiental, outros se concentram em clientes que procuram aventura que querem experimentar sabores globais quando saem para comer.

Algumas das tendências observadas têm vindo a ganhar popularidade ao longo dos últimos anos, incluindo culinária inspirada em comida de rua, sabores mediterrâneos e alimentos para pequenos-almoços. Outros são novos em 2017, incluindo Hawoke Poke e o termo "baseado em plantas". "Os proprietários de restaurantes que procuram refrescar sua imagem podem incorporar muitas das tendências mais populares ao seu menu para agregar valor.

Itens de menu baseados em plantas

A palavra mais recente em nutrição é Plant Based . Isso permite mais latitude que uma dieta tradicional vegetariana ou vegana, com pequenas quantidades de carne, produtos lácteos e outros produtos de origem animal. Plant Based é popular devido aos benefícios óbvios para a saúde de comer mais frutas e vegetais e também por causa da menor pegada ambiental que deixa, ao invés de comer carne ou mesmo aves. Por exemplo, a pegada de dieta vegetariana estimada é a metade de uma dieta que inclui carne de bovino regularmente.

Junto com itens de menu baseados em plantas, outras tendências de vegetais quentes populares em menus de restaurantes em 2017 incluem alimentos com conforto vegetariano como purê de couve-flor, risoto de flor de abóbora e pizza com crosta de abobrinha.

Espere ver coisas como couve, algas, nabos e zumbis (macarrão de abobrinha) como características regulares do menu, já não reservadas para a opção vegetariana. Os grãos ricos em proteínas como o quinoa também são uma tendência quente para 2017, de acordo com as Previsões culinárias do National Restaurant Associations.

Street Food

Esta não é uma nova tendência - o alimento de rua tem aumentado em popularidade nos últimos anos, juntamente com o aumento do Food Truck. Em 2017, a comida de rua prevê que seja popular e sofisticado. De acordo com a BizBash, a comida de rua é cada vez mais popular para eventos atendidos em hotéis e centros de conferências - oferecendo ideias de menu elegante que vão além de hambúrgueres e batatas fritas ou sopas e sanduiches. Procure por alimentos de rua de influência mundial, como waffles da Bélgica cobertos com morangos, creme e chocolate decadentes, Mexican Elote (milho torrado na espiga revestida com mayo) ou lahmacun - uma pizza turca plana .

Estilos de cozinha e ingredientes autênticos

2014, 2015 e 2016 viram o amassado da química e da culinária.Bartenders tornaram-se mistérios e a gastronomia molecular começou a surgir em menus em todo o país. A novidade das raviolis transparentes ou da cerveja defumada diminuiu e 2017 provocará um retorno a métodos de cozimento antiquados, como fermentação, cura, cozimento lento de uma torrefação.

2017 também traz um renovado interesse em legumes e vegetais de herança e talheres artesanais, de acordo com Forbes. Chefs estão pensando além de frango e carne para incluir opções de menu mais exóticas como avestruz, veado, bisontes e alces.

Eles também estão se concentrando na idéia de açougueiro de mesa - construindo sobre o desejo dos consumidores de saber de onde sua comida vem e um desejo de comprar local. Os itens feitos para casa, sejam kombucha fermentados no local e cerveja de gengibre ou pão caseiro, continuem a agregar valor aos menus do restaurante.

Marisco sustentável

Número avaliado cinco na previsão culinária de 2017 What's Hot da National Restaurant Association, frutos do mar sustentáveis ​​tem sido um tema quente há vários anos. O cultivo de frutos do mar é promovido como uma maneira ambientalmente amigável de combater a pesca. Para 2017, procure o croaker atlântico, o peixe azul e o peixe preto (tauog), juntamente com o clássico atum, salmão e arinca. Outra opção popular de frutos do mar para 21017 é o Poke havaiano (pronunciado Po-Kay ), que foi a tendência quente movida em jejum na Previsão Culinária 2017.

Este prato de frutos do mar em bruto (geralmente atum ou polvo) é servido ao lado do arroz e coberto com um molho de soja.

Resíduos alimentares reduzidos

Em uma indústria conhecida por enormes quantidades de resíduos alimentares, chefs experientes estão procurando maneiras de usar todo o animal ou vegetais. Junto com o cozimento de nariz a cauda, ​​a raiz-a-folha também é uma tendência emergente para 2017. Esteja à procura de purês de raízes, saladas e pesto com vegetais vegetais.

Chefs também estão procurando maneiras de ingredientes polivalentes. De acordo com o artigo 2017 Culinary & Cocktail Trends da Forbes, emparelhamentos alimentares incomuns, como quinoa crusted chips feitos de peles de frango, serão mais comuns no Ano Novo. Isso segue a tendência maior geral de ser mais ecologicamente consciente, bem como uma tendência do consumidor de mais estar mais disposto a experimentar novos alimentos e sabores.

Sabores do Mediterrâneo

Em 2013, observei os sabores do Mediterrâneo como uma nova tendência na Previsão Culinária. Nos quatro anos seguintes, sabores como romã, zatar, sumac e cardamomo, a açafrão continuou a ganhar força em vários conceitos de restaurantes. Os ingredientes do Oriente Médio e israelense, como o hummus, o cordeiro e o kefir (iogurte), são proeminentes nos menus, oferecendo uma partida única da culinária mexicana, asiática ou italiana mais comum.

Alimentos para pequenos-almoços

O McDonalds não é o único conceito de restaurante que oferece café da manhã todo o dia. 2017 as tendências dos alimentos para o café da manhã são uma mistura de clássicos da manhã ( pense IHOP ) atende alimentos de rua de caminhão de alimentos. Procure por adições étnicas como chouriço e chimichurri ou batata masala e Punjabi samaos para adicionar sabor e flare aos menus do café da manhã, tornando-os ideais para almoço e jantar também.

Food Bowls

Apesar de estar em todos os lugares em 2015 e 2016, as tigelas de alimentos não estão diminuindo em popularidade. Trazido mainstream por cadeias como Chipotle, tigelas apresentam uma miríade de ingredientes - burrito muitas vezes desconstruído ou bibimbap coreano. Bacias de Buda com legumes frescos, arroz e temperos também estão crescendo em popularidade, enquanto os consumidores se concentram em opções de alimentos saudáveis ​​quando eles saem. As tigelas podem ser para o café da manhã, almoço ou jantar. Eles podem ser doces ou salgados - ou ambos. Bem e bom. Com observa que a popularidade das taças nos menus do restaurante é em parte devido às tendências do consumidor em relação a opções de refeições saudáveis. As tigelas apresentam tradicionalmente muitas frutas e vegetais frescos, grãos integrais e proteínas magra.

Empresa Transparência

Uma marca do jantar milenar é um desejo de saber o quanto possível sobre a origem do seu alimento. Como é levantado? É alimentado com pastagem? Cage grátis? É orgânico? Contém antibióticos ou OGM? É cultivado ou criado de forma ética, e os trabalhadores das fazendas são tratados de forma ética? São utilizadas práticas agrícolas sustentáveis? Os restaurantes mais podem informar aos clientes sobre os ingredientes do menu, melhor. Observar de onde os ingredientes vêm e como eles são cultivados e processados ​​é uma boa maneira de criar confiança com os consumidores e agregar valor à sua marca.

Pizza

Um alimento americano clássico, consumo de pizza em 2016 foi o mais alto que foi em quatro anos, nos Estados Unidos. Espere um aumento nos fast food e opções rápidas de pizza causal. Mesmo com uma crescente ênfase na saúde e na sustentabilidade, a conveniência e o gosto ainda são duas facetas importantes para a experiência gastronômica do consumidor. Pizza oferece essas coisas a um preço acessível. Enquanto as cadeias de pizza de fast food, como Pizza Hut e Dominos, continuarão a ver vendas constantes, restaurantes independentes podem incorporar muitas tendências de restaurantes em uma prato de pizza, como um aperitivo de pizza com queijo e carnes artesanais locais, uma entrada de pizza com vegetação vegetariana ou uma Torta de pizza de frutos do mar de luxo para eventos atendidos.

2017 está se formando para ser um dos anos mais inovadores quando se trata de tendências de menu. Chefs estão abraçando métodos de cozimento tradicionais, como assar e assar com ingredientes inusitados como avestruz e bisonte. Um foco nacional renovado sobre a qualidade sobre a quantidade está dirigindo os especiais de jantar centrados em vegetais que, alguns anos atrás, teriam sido reservados apenas para a opção vegetariana. Os caminhões de alimentos continuam em popularidade e seus alimentos de rua migraram para salas de jantar de restaurantes formais. A fusão étnica de sabores de todo o mundo, sem dúvida, continuará influenciando as opções de refeições nos próximos anos.