O Oportunidade de falta de ovos para negócios de alimentos

A Van Cleve Seafood Co. estava entusiasmada por lançar seus produtos de frutos do mar gourmet em 44 lojas Whole Foods na costa leste pelo Memorial Day. Ou seja, até o Egg-gate 2015 atingiu. A empresa familiar de alimentos encontrou seus planos atrasados ​​pela falta de ovos. Por sorte, eles conseguiram as mãos em um novo fornecedor de ovos e avançaram com seus planos.

A epidemia de gripe aviária de 2015 que se propaga através de fazendas de frango produtoras de ovos mostra o quão frágil é o nosso sistema alimentar: A U. S. geralmente exporta 30 milhões de dúzias de ovos por ano (360 milhões de ovos). Em 2015, o U. S. importará ovos.

Os funcionários acreditam que a gripe aviária (vírus H5N2) diminuirá quando as temperaturas do verão atingirem. No entanto, o vírus atingiu os principais produtores de ovos, de acordo com uma história de AP:

• Early 47 milhões de galinhas estão mortas ou morrendo, das quais 74% (35 milhões) eram galinhas poedeiras.
• Estas galinhas forneceram 80 por cento dos ovos para o mercado "breaker" - ovos transformados em líquidos para serem secos ou congelados para alimentos processados ​​como maionese e ou vendidos a padarias e restaurantes.
• Em todo o caso, um terço do fornecimento para as empresas que utilizam ovos foram desaparecidos. Em apenas algumas semanas.

No lado positivo, os produtores de ovos menores com galinhas de alcance livre parecem ser menos afetados, até agora, de forma anedótica.

Qual a gravidade da escassez de ovos de 2015 para empresas de alimentos?

"Vários tipos de escassez de alimentos acontecem, mas isso pode ser um dos piores da história recente." - San Francisco Business Journal

Algumas estatísticas de arrepiante de várias fontes:

• O preço de atacado dos ovos vendidos em forma líquida aumentou de US $ 0. 63 por dúzia para mais de US $ 1. 50 desde que o vírus começou a se espalhar ". O Instituto de Informática de Alimentos informa, acrescentando:" Isso pode começar a afetar o preço dos pães, pastas, bolos e outros alimentos comerciais feitos com ovos ".
• Para primeira vez desde 2002, os EUA "permitirão em breve produtos importados de ovos da Holanda serem usados ​​para assar comercialmente e em alimentos processados". Vários países da América do Sul são aprovados para exportar para os EUA também. (8 de junho de 2015 AP )
• Os restaurantes e os fabricantes de alimentos estão lutando para manter os clientes satisfeitos e manter o fluxo de caixa de várias maneiras:
  • limitando os pratos de ovos e servindo horas
  • evitando a colocação em massa de esfregaços de ovos em buffets, para evitar o desperdício de ovos
  • encontrando novos distribuidores de ovos (as trocadilhos de ovos são ilimitadas!)
  • experimentando com substitutos de ovos para pratos de ovos, assar e as inúmeras maneiras de usar ovos em alimentos.

Quem está ganhando? Acionistas do fornecedor de ovos Cal-Maine alimentos

Hampton Creek - Venha salvar o dia?

Hampt no CEO da Creek, Josh Tetrick, disse ao New York Times que vários grandes fabricantes de alimentos estão olhando para o substituto de ovos com base em plantas.Já entregou "dezenas de milhares de libras de seu substituto de ovo em pó Just Mix para General Mills, para alimentos como Betty Crocker Angel Food Cake Mix e uma variedade de massas de biscoito refrigerados".

Como a sorte teria, Hampton A Creek já havia provado o quão bem os alimentos à base de plantas se baseiam tradicionalmente em alimentos à base de ovos, incluindo o invento de "Ovo Eggless Egg You Can Fry"

A empresa obteve amplos elogios por sua reedição audaciosa de maionese como sem graça Apenas Mayo. Em 2015, a empresa de restaurantes corporativos Bon Appétit Management tornou-se o primeiro fornecedor de serviços alimentares da Hampton Creek - uma grande vitoria, já que a Bon Appétit gerencia 650 + cafés em 33 estados.

O tempo de Hampton Creek, que desenrolava uma massa de bolachas de chocolate com pedaços sem chocolate, também não poderia ter sido melhor.

As empresas de assar podem olhar mais confiantes para o Hampton Creek para soluções agora que a empresa provou seus méritos nos gostos de sabor e em aplicações de produção de alimentos.

The Silver Lining For Food Businesses

1. Esta é a sua chance de tornar-se vegano amigável! Pegue a liderança de Chipotle, que encontrou grande sucesso com os Sofritas sem carne, feitos a partir de tofu orgânico de Hodo Soja. O tofu "revoltado" é tão satisfatório quanto a carne ou os ovos.
2. Você servirá clientes com alergias a ovos também . Se a sua empresa queria ou não expandir sua base de clientes, esta é a sua oportunidade de atender a um novo conjunto de clientes.

Enquanto empresas como Enjoy Life Foods - que já estavam livres de ovos - podem descansar em seus louros sem alérgenos, os fornecedores da indústria alimentar podem se beneficiar da escassez.

As empresas de embalagem e impressão ajudarão as empresas a mudarem seus rótulos para os novos ingredientes e perfis nutricionais.

Produtores de ingredientes como sementes de chia que Hampton Creek usará liberalmente verão sua produção crescer.

Um "Momento do Ensino" para Empreendedores Alimenticios

A equipe Van Cleve Seafood descobriu que é fundamental para pequenas empresas ter fornecedores de backup de ingredientes. E é importante ter uma comunicação aberta com seus canais de vendas quando os problemas
que estão fora de seu controle surgem para que você possa trabalhar juntos através de uma solução.

Eles encontraram a Whole Foods excelente para trabalhar. "Na verdadeira forma de parceiro, eles até nos ofereceram acesso aos seus fornecedores diretos", disse um porta-voz.

Apenas algumas opções para substitutos de ovos para chefs caseiros, chefs de restauração e fabricantes de produtos alimentares:

• Hampton Creek faz um substituto de ovo em pó baseado em planta, não-soja "Just Mix", que geralmente não é anunciado no site Mas vale a pena procurar se você é um grande produtor (mais informações por vir!)

• Bob's Red Mill O Replacer de ovo vegetariano para assar é feito com farinha de soja integral, glúten de trigo, sólidos de xarope de milho, algin (de algas).

• O substituto de ovos sem glúten Ener-G, também para assar, é feito com amido de batata, farinha de tapioca, levedura (lactato de cálcio, carbonato de cálcio, creme de tártaro), goma de celulose, celulose modificada.

Tweet mais dicas e histórias para mim @susiewyshak. Viva muito e prospera neste momento interessante onde a tecnologia da comida atende a necessidade alimentar.