Como desenhar um rótulo de informações nutricionais

Tudo começou com o Ato Educacional e Rotulagem Nutricional (NLEA) e foi maravilhoso para os consumidores que queriam saber sobre os nutrientes nos alimentos e bebidas que eles compravam. Esse foi o ano em que a Etiqueta de Fatos Nutricionais tornou-se uma adição necessária às informações disponibilizadas na embalagem de um alimento.

A FDA tem regras extensas delineadas em seu site de Visão Geral de Etiquetagem e Nutrição.

Você deve visitar o site - as informações nutricionais parecem simples à medida que você olha a embalagem de alimentos, mas há uma grande quantidade de trabalho que se aplica à rotulagem e declaração de ingredientes.

Os fabricantes de alimentos e bebidas embalados também foram muito afetados pela introdução de 'Nutrition Facts'. Tornou-se importante minimizar os nutrientes indesejáveis ​​e maximizar e destacar os nutrientes desejáveis.

Alimentos e bebidas Diretrizes dietéticas do consumidor

Alguns nutrientes são conhecidos como nutrientes de preocupação . As autoridades de saúde querem que consumamos menos destes. Eles são gorduras, especialmente gorduras trans, e, em menor grau, gorduras saturadas e saturadas. Também açúcares, sódio e, em menor grau, colesterol. Embora não classificado como um nutriente, as calorias também são uma grande preocupação.

Há também ' nutrientes para incentivar' . Entre eles estão fibras, proteínas, vitaminas A e C, e minerais de ferro e cálcio.

Projetando uma etiqueta de informações nutricionais

Obviamente, a receita de um produto tem maior influência nas propriedades nutricionais e o segundo fator mais influente é o tamanho da porção.

Quase todo mundo quer usar um tamanho menor para reduzir esses "nutrientes de preocupação". No entanto, existem regulamentos federais sobre o tamanho do serviço para a maioria das categorias de alimentos e bebidas. Ao projetar embalagens de alimentos e bebidas, muitos empresários de alimentos ignoram a importância do design adequado da etiqueta de informações nutricionais e sua importância em tirar seu produto da prateleira.

Vários meses atrás, fui convidado a preparar a etiqueta de fatos nutricionais para um novo lançamento de produto de um único cupcake de chocolate com chocolate com gelo. Ele tinha muita manteiga e chocolate e poderia ser descrito como grande, decadente, gostoso - cupcakes são vistos como uma indulgência acessível.

Ao ver os números que apareceriam na Etiqueta de Fatos Nutricionais, também poderia ser descrito como um ataque cardíaco em um cupcake! O Painel de Fatos Nutricionais teria mostrado:

• Um enorme 770 calorias
• 70% das doses diárias de gordura total
• 63% da dose diária de gordura saturada
• 33 por cento da ingestão diária máxima aceitável para o sódio

Esta foi uma receita para uma nova falha no lançamento do produto.

Desenvolvimento de novos produtos pode envolver a reformulação de produtos

Os serviços de nutrição da Abington realizaram uma extensa "cirurgia" e reformulação.

• O cupcake foi reduzido em peso de 5 a 3. 5 onças e a porção muito generosa de gelo foi cortada em quase metade. A verdade é dito, a cereja foi abrindo o bolo.
• O cupcake continha uma preparação para fermentação comercial que era alta em sódio, o que é típico da levedura. Além disso, o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) também estava na formulação. Ao remover o bicarbonato de sódio, a textura final era quase a mesma, o sabor era melhor e a quantidade de sódio foi reduzida.

A nova reformulação do desenvolvimento de produtos do cupcake de chocolate tinha 480 calorias, 33 por cento da dose diária de gorduras saturadas e 15 por cento da dose diária máxima aceitável de sódio.

A reformulação criou um novo cupcake ainda tinha uma aparência visualmente impressionante. O tamanho menor tinha um novo preço de venda era muito mais competitivo com outras sobremesas de serviço único - um disjuntor de contrato ao lançar para o comprador de varejo está sendo fora dos pontos de preço competitivo para sua categoria de produto.

Painel de Fatos Nutricionais - Uma Ferramenta de Marketing Valioso

Como ilustra este exemplo, a introdução do Painel de Fatos Nutricionais tem visado os valores nutricionais como um aspecto essencial no desenvolvimento e comercialização de um novo produto de alimentos ou bebidas.

Existem pacotes de software de fatos nutricionais para compra, mas existem muitas ferramentas on-line gratuitas disponíveis para fazer estimativas do conteúdo nutricional com base na receita de um produto.

Um site valioso é www. nutricionais. com.

Use um profissional antes de imprimir sua embalagem

Fatos nutricionais As etiquetas são uma parte importante da sua embalagem de alimentos e bebidas e críticas em 2 áreas.

(1) Consumidores - Os consumidores confiam em que o painel de fatos de nutrição é preciso; Os consumidores usam essa informação ao fazer suas seleções de alimentos e bebidas. A confiança é parte da imagem da marca e esta não é a área para escavar; Uma vez que você perde a confiança do consumidor é quase impossível recuperá-lo.

(2) Agências reguladoras - , tanto estaduais quanto federais, ocasionalmente, selecionam produtos de alimentos aleatórios nas prateleiras de supermercados de varejo e analisam-nas para rotulagem nutricional precisa. Estas mesmas autoridades também respondem às queixas dos consumidores sobre rotulagem nutricional e usarão seu painel de fatos nutricionais na investigação. Leia a história da KIND Bar para obter um exemplo de quão importante é a rotulagem precisa.

Uma vez que uma receita final foi aprovada, é melhor ter um profissional para preparar o Painel de Fatos Nutricionais, criar uma lista de ingredientes compatíveis e declarar quaisquer alérgenos que possam existir. Eles podem lidar com o envio de toda essa informação diretamente para seu designer de embalagens ou fornecedor de embalagens.

Richard Perlmutter é fundador da Abington Nutrition Services LLC, Elizabeth, NJ. Ele é membro da American Dietetic Association, a maior organização nacional de profissionais de nutrição.Ele pode ser alcançado em richard @ abingtonns. com.