O Preço da Cozinha e o Custo de Alimentos

Uma parte integrante de qualquer restaurante é a cozinha e sua influência no seu menu. Como você gerencia sua cozinha do restaurante também afetará a linha inferior de seus lucros. Planejar a cozinha do seu restaurante requer o equipamento e o layout certo. Certifique-se de que você tenha o custo correto dos alimentos, os preços do menu, os custos trabalhistas e a redução do desperdício irão percorrer um longo caminho em direção a um restaurante bem-sucedido.

Como planejar sua cozinha de restaurante

Um dos maiores investimentos de abertura de um novo restaurante é a cozinha.

Uma cozinha comercial precisa de equipamentos de grau industrial que resistirão a um horário de restaurantes ocupado. O design e o layout de uma cozinha de restaurante devem permitir que os alimentos fluam perfeitamente da área de preparação para a linha. Às vezes, um novo restaurante tem uma localização fabulosa, mas um pequeno espaço de cozinha, e você precisa adaptar seus planos de acordo. Leia mais sobre o planejamento da sua cozinha no restaurante.

Mantenha os custos de preparação da cozinha do seu restaurante baixos

Os custos de preparação são os custos associados com a preparação de alimentos na cozinha para a frente da casa. Todo restaurante tem tarefas de preparação, cortar vegetais e cozinhar massas para fazer frangos e aplicar sobremesas. Seus custos trabalhistas - especialmente na cozinha - serão maiores com os menus que exigem muito trabalho de preparação. Uma maneira de manter os custos trabalhistas (e sua folha de pagamento) é comprar comida que exige menos tempo de preparação da cozinha. Mas tenha em mente que a maioria dos itens pré-fabricados geralmente custam significativamente mais do que aqueles feitos do zero (o mesmo principal que cozinhar em frente ao jantar).

Para manter as margens de lucro, os restaurantes precisam encontrar um equilíbrio entre o tempo de preparação e os custos trabalhistas e isso ainda produzirá um bom custo de alimentos. Leia mais sobre como manter os custos de preparação baixos.

Como fazer o preço do menu do seu restaurante

É importante ter preços corretos no menu do seu restaurante. Carregue muito pouco e você não irá cobrir o custo da comida.

Carga demais e você arrisca enviar clientes para jantar em seus concorrentes. Então, como você sabe o que cobrar para obter lucro? O custo dos alimentos e o controle de porções são duas maneiras de ajudar o preço do seu menu corretamente, então você ganha lucro, mas tenha cuidado para não se prover do mercado local. Outra maneira de garantir um lucro é criar um equilíbrio de itens caros e baratos. Leia mais sobre como avaliar seu menu.

Quando usar o preço do mercado em seu menu

Uma das maiores áreas de preocupação no negócio do restaurante é o custo dos alimentos. Está sempre mudando. Uma semana de alface pode ser de US $ 10 por caso e, na próxima semana, uma seca na Califórnia faz com que ele passe para US $ 50 por caso. Então, como você mantém seu custo de comida em linha no menu do seu restaurante se o preço dos alimentos salte para cima e para baixo?Uma maneira é através do preço do mercado, onde você altera rotineiramente o preço dos itens do menu de acordo com o mercado atual, que é por oferta e demanda. Leia mais sobre como usar o preço do mercado em seu menu.

Controle de Porção de Restaurante

Uma das razões pelas quais os restaurantes da cadeia de franquias são tão bem sucedidos é porque eles têm porções de menu sob controle. Se você entra em um Applebee's em Nova York ou em Montana, você receberá o mesmo alimento nos mesmos tamanhos de porção.

Os clientes gostam dessa previsibilidade. E mantendo o tamanho das porções consistente, não importa onde a localização, os restaurantes da cadeia garantam margens de lucro saudáveis. Mesmo que você possua um restaurante pequeno e independente, você ainda deve estar atento ao seu controle de porção. Leia mais sobre controle de porções.