Cadeia de suprimentos de pequenas empresas - Spud Fish and Chips

Quando os proprietários dos Spud Fish & Chips em Juanita Beach, ao lado de Seattle, decidiram abrir um segundo Spud - eles sabiam que precisariam equipe … e eles trabalharam meticulosamente com designers e arquitetos no olhar do novo restaurante … e eles se certificaram de deixar os moradores do local Edmonds conhecerem a nova abertura do Spud perto do terminal da balsa.

Mas eles nunca imaginaram que otimizar sua cadeia de suprimentos seria um dos maiores desafios que enfrentarão.

Para manter sua cadeia de suprimentos otimizada, os proprietários da Spud sabiam que precisavam continuar a fornecer aos clientes o que eles queriam, quando eles queriam - enquanto gastar o menor dinheiro possível obtendo isso feito. Como qualquer proprietário da pequena empresa lhe dirá, há um número infinito de coisas para enfrentar todos os dias - e quando você está abrindo um novo restaurante (enquanto ainda está executando uma, meia hora de carro) - você está fazendo malabarismos no infinito quadrado.

Dito isto, vamos nos concentrar em dois dos muitos itens que fazem de Spud uma ótima e especial experiência gastronômica. (Ou, como a Road Food descreve a experiência gastronômica de Spud - "Legendário - vale a pena dirigir de qualquer lugar".)

Item 1 - O Bacalhau

Na Spud, um cliente pode pedir seus peixes e batatas "lendárias" com uma escolha de bacalhau, alabote ou salmão. Todos os peixes são comprados frescos. E você não pode dar errado com qualquer escolha que você fizer. Mas vamos lidar com o bacalhau agora mesmo.

Seus filetes de bacalhau são cortados à mão. Está certo. A Spud usa funcionários treinados na arte de filtrar seu bacalhau para que cada corte atenda aos seus padrões muito exigentes.

Para acompanhar o aumento da demanda do novo restaurante Edmonds, os proprietários da Spuds estão avaliando como otimizar melhor o processo de filetagem.

A primeira etapa de sua cadeia de suprimentos otimizada ("fornecer aos clientes o que eles querem") depende em grande parte desse corte de bacalhau. O processo pelo qual é fileteado garante que o cliente experimente uma mordida úmida e deliciosa cada vez. Não existe uma máquina que possa replicar o corte. E é um processo qualificado de mão-de-obra (i. E. High cost). Então, para conseguir seus clientes o que eles querem, quando eles querem isso, a Spud precisa se concentrar em qualidade, velocidade e entrega.

Mas a atenção deve ser paga para a última etapa de sua cadeia de suprimentos otimizada ("ao gastar o menor dinheiro possível fazendo isso"). Para manter qualquer novo negócio em execução, manter os custos baixos é essencial. Eles não irão esvidar no peixe escolhido que eles compram. E eles não são terceirizados ou automatizam a arte que leva para produzir seus filetes.Um pequeno empresário é muitas coisas - e o gerente da cadeia de suprimentos é um deles.

Item 2 - O molho tártaro

Na Spud, eles fazem o seu próprio molho tartar. E se um cliente quiser esse tártaro com seus peixes, ele custa vinte e cinco centavos. Existe o cliente ocasional que é espantado por ter que pagar pelo tártaro. Eles argumentam que existem restaurantes que dão seu tártaro de graça.

Eu diria que, 1) os restaurantes que dão o seu tártaro para "livre" estão compensando esse custo em outros lugares, então não é realmente gratuito, e 2) mesmo que fosse grátis, isso não é nada gratuito 'T feito usando a receita especial de Spuds. Quero dizer, você provavelmente pode cortar o cabelo gratuitamente, mas é provável que você tenha uma experiência mais agradável e gratificante se você pagar alguém para fazê-lo. Confie em mim, prima pelos dois pedaços e pegue o tártaro de Spud.

Spud é transparente com sua cadeia de suprimentos. Há um custo envolvido na fabricação de seu tártaro e eles estão mostrando seus clientes que custam. Novamente, sua cadeia de suprimentos está focada em qualidade em primeiro lugar.

Como seus alimentos são frescos, para duplicar o rendimento da cadeia de suprimentos, os proprietários da Spud tiveram de se tornar especialistas em planejamento de demanda, planejamento de produção e atendimento ao cliente.

Desde 1935, a Spud foi cortada à mão e frita as ordens de cada cliente quando o cliente faz esse pedido. Faça um favor, se você estiver em Kirkland (sim, que Kirkland, Costco aficionados) ou Edmonds, Washington - trate a cadeia de suprimentos otimizada de Spud Fish e Chips.