Três coisas sobre restaurantes que você não pensa

Abrir um novo restaurante não é um esforço pequeno. Mesmo a mais pequena sala de jantar ou a mais minúscula cozinha comercial, que está abarrotada de um antigo corredor de um antigo prédio de escritórios, exige . Muito de. trabalhe . Existem licenças, licenças, tarifas, agendas de seguros, financiadores, funcionários, equipamentos, fornecedores, marketing … a lista continua e . E quando você está perto de abrir - você encontrou a localização perfeita, negociou um contrato de arrendamento justo e contratou todas as pessoas certas - você encontrará sua lista de tarefas ainda em crescimento.

Há todo tipo de aspectos menos glamurosos para possuir seu próprio restaurante, de quem ninguém realmente fala. Então vou falar sobre eles, para uma mudança.

Controle de pragas

Sim. Eu disse isso. Você está trabalhando no negócio de alimentos. Mesmo que sua cozinha comercial seja impecável, todo o tempo, atrairá pragas. A última coisa que você quer é um rato correndo pela sala de jantar. Você não quer que isso aconteça. Contrato com uma empresa de controle de pragas para fazer manutenção mensal em seu restaurante (de preferência pela manhã, quando ninguém está por perto).

Roubo de empregado

Esta é outra área que não é amplamente discutida, mas deve ser. O roubo em um restaurante vem em muitas formas - pode ser dinheiro, mas mais provável e menos rastreável é o roubo de alimentos e bebidas. Certifique-se de que o suprimento de licor esteja bloqueado quando desatendido. Como proprietário, você não pode fazer o pedido de licor - deixando o barman ou o gerente.

No entanto, é seu dinheiro pagando a ordem, então tenha certeza de que você está revisando esta semana. Por exemplo, se você perceber que Jose Cuervo Silver está sendo encomendado todas as semanas, verifique o sistema POS para correlacionar as vendas. Alguém na equipe pode estar bebendo seus lucros depois do turno ou simplesmente demolindo o licor para casa.

Ditto para ordens alimentares. Se você está vendo um pico em ordens de lombo de carne, veja quantos você está realmente vendendo.

Fascinante ou rico (ou falta disso)

Neste excelente artigo do ex-chef e autor Kimberly Snow, ela ressalta que Em uma cozinha de restaurante, até mesmo os aparelhos têm delírios de grandeza … É fácil ser seduzido pela idéia de possuir um restaurante como porta de entrada para a fama e / ou fortuna. Food Network elevou os chefs ao status de celebridade e fez cozinhar bem em competições sem fim, com brilhantes prêmios de ouro para os vencedores. Na vida real no entanto, possuir um restaurante está bem, muito trabalho árduo. Mesmo as pessoas que trabalham a maioria de suas vidas em um restaurante, de alguma forma pensam que possuir uma será diferente. Mas no final do dia, você ainda está cozinhando, limpando, cortando, lavando, você-nome-ele; e como o proprietário, há uma boa chance de você nem sempre ser pago em tempo hábil (ou não).

Então, antes de abrir seu próprio restaurante, é de vital importância que você examine suas razões para isso. Fique de perto e pessoal com o motivo pelo qual você quer ser seu próprio chefe. Bem como porque você quer abrir um restaurante em particular. Você gosta de cozinhar? Boa. Você gosta de pessoas?

Isso ajudaria se você fizesse. Você gosta de gerenciar funcionários? Porque essa é uma parte não negociável de possuir seu próprio restaurante. Certifique-se de que você está indo para o negócio pelas razões certas.