Tudo sobre gerenciar um restaurante

As possibilidades são, se você está pensando em abrir um novo restaurante ou já possui seu próprio restaurante, gosta de cozinhar, gosta de comer fora ou gosta de estar perto das pessoas. E qualquer ou todas essas características são ótimas para ter no setor de restauração. Mas para ser um proprietário de restaurante efetivo, você precisa ser eficiente em muitas outras áreas também. Muitas vezes, quando os proprietários de pequenas empresas estão apenas começando, você não percebe que eles estão fazendo mais do que oferecer um serviço em que são bons.

Como proprietário, você é responsável pela contratação, demissão, folha de pagamento, inventário, manutenção e todo o grupo de outras áreas. Ser organizado desde o início e saber o que você pode fazer e o que você deve delegar para outros irá ajudá-lo a ser o proprietário do restaurante mais eficaz possível.

Comece a acompanhar o seu negócio diário

Assim que você abrir para negócios, comece a rastrear suas vendas diárias. Um relatório de revisão de negócios diário pode ser gerado através de um sistema POS (ponto de venda) ou rastreado manualmente em um caderno ou em um calendário. Por exemplo, eu gosto do calendário, sendo old-school e tudo. Simplesmente anotei o número de almoços no canto superior esquerdo de cada dia no calendário e os números de jantar no canto inferior esquerdo. No final do ano, os calendários mensais entraram em uma pasta de três anéis para facilitar a consulta no próximo ano. Mole-mole! Eu também rastreei o clima, que em Maine (onde eu vivo) desempenha um papel vital na cena do restaurante local.

Se houver uma tempestade de neve no fim de semana, pode explicar números baixos em uma noite de sábado, ou se houver um dia de primavera geralmente quente, isso pode ajudar a explicar uma corrida de almoço particularmente ocupada. O início da temporada de férias ou temporada de esqui sinaliza um aumento e negócios, portanto, nós sabíamos adicionar pessoal adicional para cada turno.

Manter um registro de nossa análise comercial diária nos ajudou a planejar a equipe, bem como manter a folha de pagamento na fila. Também pode ajudá-lo a comprar a quantidade certa de alimentos e bebidas, com base nos números do ano anterior.

Saiba como gerenciar efetivamente o pessoal do seu restaurante

A parte mais difícil de possuir um restaurante, pelo menos para mim, estava lidando com problemas de equipe que inevitavelmente surgiram. Eu era uma pessoa de RH inepta (e isso é bastante generoso). Criar um manual de pessoal que descreva suas políticas de negócios, regras e regulamentos soa maçante, mas é um aspecto importante de gerenciar efetivamente sua equipe. Ter expectativas claras, bem como consequências para um desempenho fraco, podem ajudar a contornar os problemas mais tarde. Leia mais sobre o gerenciamento efetivo de pessoal aqui.

Saiba o que fazer e o que é terceirizar

Se os números e as planilhas do Excel não são o seu objetivo, considere seriamente contratar um contador de tempo parcial para lidar com sua folha de pagamento e outros assuntos financeiros.Outras áreas para considerar a terceirização incluem sua lavanderia e limpeza de cozinha comercial - pode ser mais barato contratar uma empresa externa do que pagar sua equipe para fazê-lo. Marketing é outra área que você pode querer delegar a um fornecedor externo.

Há muitos programas disponíveis para criar sites baratos e com redes sociais, muitos restaurantes nem sequer têm um site (mas devem). A menos que você possa esculpir o tempo necessário para manter uma campanha eficaz de mídia social e manter seu restaurante atualizado, é melhor distribuí-lo a um profissional.

Como proprietário do seu restaurante, você é o líder. Você define o tom para sua equipe. As pessoas em todas as indústrias adoram o chefe de observação e você não é exceção. Modelar o comportamento que você deseja ver em sua equipe. Leia mais sobre ser um incrível chefe de restaurante.