Noções básicas de fornos comerciais e equipamentos de cozinha

Vá para a cozinha de um restaurante italiano que se especializa em pratos de massa e, em seguida, entre em uma loja de sanduíches cuja especialidade se sanduíches de panini quente. Sem dúvida, suas cozinhas terão configurações muito diferentes e diferentes equipamentos de cozinha. A cozinha italiana terá uma estação de sauté, enquanto a loja de sanduiche terá um forno de transporte. As cozinhas comerciais vêm em todas as formas e tamanhos. São tantas cozinhas comerciais únicas como restaurantes.

O forno comercial é o centro de qualquer cozinha do restaurante. No entanto, o tipo de forno comercial que você compra dependerá do seu menu. Considere que o tipo de cozimento será feito na cozinha. Existe uma grande quantidade de panela no menu que requer sauté? Você estará cozinhando seu próprio pão e sobremesas? Estão planejando oferecer pizza gourmet? Cada uma dessas tendências de menu usa um tipo diferente de forno ou intervalo. Assim como os fornos para a casa, os fornos comerciais vêm em diferentes marcas, com diferentes funções.

Fornos comerciais Inclui:

• Bom para cozinhar uniforme e rápido, ideal para pratos que precisam ser cozidos, como lasanha ou outras caçarolas.

• Combinação de forno - Combina fornos de convecção com um vaporizador, que pode cozinhar grandes quantidades de vegetais em uma fração do tempo que leva a ebulição.

• Forno transportador - Uma correia transportadora move o alimento através do forno, tornando-o ideal para pizzas ou sanduíches quentes.

• Pizza Oven - Um grande forno que aquece a altas temperaturas.

Não só pode ser usado para pizza, você pode cozinhar praticamente qualquer coisa em um forno de pizza, incluindo grandes lados de carne ou grandes panelas de sobremesa.

Outro equipamento de cozinha comercial inclui:

• Frito - Cozinhe alimentos com rajadas curtas de calor. Bom para derreter queijo em sopas e sanduiches.

• Grill - uma grelha pode ser uma base plana ou um grelhador de carvão.

Ambos são usados ​​para cozinhar carnes, aves e hambúrgueres.

• Fryer / Fryolator - Batata frita, desde batatas fritas até asas de frango. Mesmo as sobremesas, como o cheesecake, podem ser fritas.

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Principais marcas de forno comercial

• Vulcan é o topo da linha em intervalos comerciais. Uma gama de gás feita por Vulcan pode durar para sempre com apenas pequenos reparos de vez em quando.

• Hobart é outro fabricante de fornos de cozinha. Seus fornos são um bom negócio, especialmente se você pode encontrar um usado.

• Viking são cada vez mais encontrados em cozinhas domésticas que desejam esse aspecto industrial chique. No entanto, o Viking ainda é uma boa escolha para uma cozinha comercial também.

Fique longe de

• Intervalos elétricos - Eles levam uma eternidade para aquecer, eles vão dirigir sua conta de eletricidade através do telhado e eles estão sempre quebrando.Fique com o gás.

• Intervalos especializados - A pizza do forno de tijolos parece deliciosa. No entanto, um forno de tijolos pode custar-lhe três, quatro, cinco vezes mais do que um forno de gás regular. É melhor você se certificar de que vai fazer o seu dinheiro de volta a todas essas pizzas antes de pagar o dinheiro. Antes de pular na compra de qualquer tipo de forno ou intervalo que seja bom para alguns tipos de alimentos, considere se você realmente precisa ou se pode se contentar com algo menos caro ou com um modelo mais versátil.

• gavetas aquecidas (ou refrigeradas) - Enquanto estas gavetas da cozinha parecem ser muito funcionais, especialmente em uma cozinha de restaurante ocupada, eles são propensos a quebrar. Eles simplesmente não são feitos para o desgaste de uma cozinha comercial. Os aquecedores e refrigeradores de alcance duraram mais.