Dicas de porção de catering para controlar gastos e resíduos

Como os alimentos e as bebidas representam uma das maiores despesas no planejamento de eventos, também é uma ótima categoria para atingir o corte de custos. Quase todos os menus de eventos têm um elemento óbvio de desperdício que pode ser excluído de forma inofensiva para liberar fundos para outras necessidades. Este artigo analisa alguns componentes de restauração onde você pode ajustar as quantidades de alimentos para controlar os gastos.

Reel in Your Numbers

Existe uma ciência para gerenciar contas de convidados e números de RSVP que até mesmo enfrentaram com os planejadores de eventos.

Por um lado, você tem o número de participantes que se registraram para o evento e, por outro lado, você deve ter em conta "sem shows" e convidados inesperados. Os eventos gratuitos terão uma maior porcentagem de shows não apresentados (25% ou mais), enquanto a maioria dos eventos emitidos por balanço atingem uma taxa de atrito de 10%. Use essas médias para controlar gastos desnecessários. Para ser seguro, incorpore uma zona tampão de 2% para chegadas de última hora.

Cortar para trás no café da manhã continental

Poucas refeições atendidas geram mais resíduos do que o café da manhã continental. O fato é que as pessoas se tornaram mais conscientes de carboidratos e bolos de alta caloria. Dito isto, você ainda precisa ter um amplo suprimento de café, chá e água para suas sessões matutinas. Em muitos casos, você pode economizar dinheiro comprando café da manhã a la carte ao invés dos pacotes padrão por pessoa. Figura 0. 5 doces e 1.25 bebidas por pessoa para uma reunião de negócios e um pouco mais para grupos familiares com crianças presentes.

Considere refeições com pratos em Buffets

Há um mito generalizado de que optar por uma refeição buffet irá poupar dinheiro em uma entrada servida. No entanto, se você olhar para a maioria dos guias de restauração você verá isso simplesmente não é verdade. Os fornecedores precisam preparar mais comida por pessoa para buffets, o que leva a mais desperdício.

E mesmo que as demandas de serviço de tabela sejam menores com os buffets, os gerentes de piso ainda precisam de uma equipe completa para definir as mesas e limpar as placas após a refeição. A linha inferior é que uma entrada simples é a seleção mais econômica entre os dois.

Limitar seu serviço de bar

As barras abertas podem ser um sucesso com os participantes, mas eles são talvez o custo mais difícil de projetar antecipadamente. Se você está trabalhando com um orçamento apertado, sua melhor opção é usar um sistema de ingresso para controlar o consumo de bebidas. Com isso você dá a cada um convidado um ou dois boletos à chegada, essencialmente pagando pela primeira rodada de bebidas. Se um participante ficar sem bilhetes, eles podem optar por comprar bebidas com dinheiro diretamente do barman. É um sistema que permite que você trate seus convidados e controle os custos ao mesmo tempo.

Maximize Cada Mordida nas Recepções

As recepções e as funções "por mordida" com aperitivos podem causar estragos em qualquer orçamento quando você considera que a maioria dos hotéis cobra mais de US $ 3 por cada hors d'oeuvre.A orientação padrão é servir 3-5 peças por pessoa para uma recepção pré-jantar e 10-15 peças por pessoa para as refeições pela mordida. Você pode cortar esses números incorporando mergulhos com pão ou batatas fritas e lanches de cocktail como mistura de Chex e nozes.

A chave é encontrar substitutos de enchimento para as peças de aperitivo de alto preço. Os itens de sobremesa, como biscoitos ou brownies (cortados em metades) também podem contar para os requisitos de cada hóspede e são relativamente baratos em comparação.

Revise o Plano

No que diz respeito ao planejamento de porções, a melhor maneira de economizar dinheiro é rever o raciocínio por trás de cada item em seu menu. Não adicione apenas um item como fruta cortada para preencher uma necessidade categórica. Pense sobre o que seus convidados realmente comerão e ordenarão adequadamente. Faça uma pesquisa com seus funcionários sobre quais itens eles acreditam que serão mais populares. Este exercício simples por si só pode inspirar mudanças em seu menu.