Um Restaurante História do Dia Moderno

Os restaurantes são uma instituição em quase todos os países e todas as culturas do mundo. O restaurante que conhecemos hoje, um lugar onde as pessoas vêm comer e beber e socializar, é creditado na Revolução Francesa. Mas mesmo antes que Marie Antoinette e Louis XVI fossem enviados para a guilhotina, os restaurantes passaram de uma forma ou de outra há milhares de anos. Desde o século XXI, os restaurantes sofreram mudanças significativas, em parte aos avanços tecnológicos nas produções alimentares.

Hoje há um movimento em muitos restaurantes para um retorno às fazendas, dando maior ênfase aos bens locais.

Os primeiros restaurantes

Não é coincidente que o crescimento dos restaurantes através da história se correlaciona com o crescimento das cidades. A necessidade de restaurantes públicos foi firmemente estabelecida desde o Império Romano e a China antiga, quando os camponeses trouxeram seus bens aos mercados, muitas vezes eles viajaram por vários dias de cada vez, parando nas estâncias na estrada ao longo do caminho. Geralmente localizado no meio do campo, as pousadas serviram refeições em uma mesa comum aos viajantes. Não havia menus nem opções para escolher. Todas as noites eram escolhidas pelo chef.

Restaurantes em tempos medievais

Na Europa através da Idade Média e no Renascimento, tabernas e pousadas continuaram a ser o principal lugar para comprar uma refeição preparada. Na Espanha, eles foram chamados de tapas de bodegas. Na Inglaterra, itens como a salsicha e a torta de pastor eram populares.

Na Alemanha, Áustria e Alsácia brauwin e weisteben eram típicas, enquanto na França eram oferecidos guisados ​​e sopas. Todos esses primeiros restaurantes serviram refeições favoritas simples e comuns que você encontraria em uma casa camponesa ou comercial. Leia mais sobre a História dos Restaurantes Parte 1.

A Revolução Francesa e o Levantamento de Jantar requintado

Na França durante toda a Idade Média, as guildas tinham monopólios em muitos aspectos dos alimentos preparados.

Por exemplo, charcutiers foram a guilda que preparou carnes cozidas para venda, portanto, se você não pertencesse a essa guild particular, era ilegal vender carne cozida sob qualquer forma. Após a Revolução Francesa, as guildas foram banidas e muitos chefs empregados em famílias aristocráticas, mesmo reais, encontraram-se desempregados. Muitos desses trabalhadores deslocados abriram seus próprios restaurantes em Paris, trazendo com eles uma nova maneira de jantar. Porcelana delicada, talheres e toalhas de linho - todas as armadilhas da aristocracia, estavam agora disponíveis para um novo escalão de cidadãos franceses. Os menus tornaram-se mais diversos - oferecendo opções de preço fixo e à la carte. Embora as casas públicas continuassem a existir, o aumento das refeições finas na França logo se espalharia pela Europa e para o Novo Mundo.

Durante o século XIX, o número de restaurantes em Paris continuou a aumentar. Após a derrota de Napoleão, os europeus ricos reuniram-se em Paris para participar de muitas opções gastronômicas gourmet. Isto era especialmente verdadeiro para o oficial oficial aliado, um movimento que seria repetido após o final da Segunda Guerra Mundial. No final do século XIX, o avanço no transporte através de vapores, ferrovias e eventualmente automóveis provocou uma mudança de viagem.

O turismo de luxo cresceu e com ele um novo precedente de comer bem longe de casa. Já não estava comendo enquanto viaja uma mera necessidade. Transformou-se em uma arte. Leia mais sobre a História dos Restaurantes Parte 2.

Rise of Chain Restaurants

Com a descoberta de germes e o vínculo entre saúde e higiene, uma maior ênfase na limpeza levou ao surgimento de duas cadeias de hambúrguer populares no início Século 20 - Castelo Branco e Torre Branca. Todos os seus interiores eram brancos para garantir aos clientes que seus alimentos estavam preparados em um ambiente seguro, moderno e estéril.

No entanto, a maior mudança no setor de restauração durante o século 20 é creditada ao McDonalds. Originalmente um carrinho de cachorro-quente pertencente a dois irmãos de Illinois, eles mudaram para hambúrgueres em 1948. Tomando uma sugestão do conceito de linha de montagem de Henry Ford, os irmãos McDonald começaram a oferecer o alimento mais rápido e mais barato possível, empregando trabalhadores de baixa habilidade para montá-lo.

Enquanto os irmãos tiveram sucesso em servir comida de forma eficiente e barata, eles não eram tão bons no franchising. Um vendedor de equipamentos de restaurantes com o nome de Ray Kroc viu o potencial no conceito McDonalds, comprando os irmãos em 1954. Sua fórmula para franchising estabeleceu um precedente para cadeias de fast food, mudando a paisagem de jantar americano. Leia mais sobre o History of Restaurants Part 3.

Restaurantes de hoje

Na década de 1990, com muitas famílias encabeçadas por dois pais trabalhando, os padrões de mudança de consumidor trouxeram um aumento no número de pessoas que comeram fora. Cadeias de restaurantes como Olive Garden, Applebee e 99 atendidas pela classe média cada vez maior, oferecendo refeições com preços moderados e menus infantis. Outra tendência moderna é a comida local, com especial ênfase na sustentabilidade. As pessoas estão mais conscientes do que nunca do vínculo entre saúde e nutrição e são mais conscientes de quais alimentos eles estão comendo quando jantam em restaurantes.