Restaurante Degustação de vinhos - Como planejar um restaurante Degustação de vinhos

Uma degustação de vinhos de restaurantes é uma promoção divertida e interessante que pode trazer negócios extras durante temporadas lentas. Mesmo se você não é um aficionado ao vinho, você ainda pode hospedar uma degustação de vinhos em seu restaurante. Uma degustação de vinhos no restaurante é semelhante a uma degustação de vinhos em casa, na medida em que os convidados estarão compartilhando e conversando sobre vários vinhos diferentes. No entanto, uma degustação de vinhos do restaurante vai um passo adiante, convidando um sommelier (especialista em vinhos) para ensinar aos convidados sobre os vinhos da noite.

Dificuldade: Média

Tempo necessário: Seis a oito semanas

Veja como:

1. Decide em um tema

   Comece por decidir sobre um tema para a sua degustação de vinhos no restaurante. Escolher um tema vai fazer a seleção do vinho e planejar o menu muito mais fácil. Por exemplo, se você escolheu um tema de vinho francês, você poderia emparelhar vinhos do sul da França com pratos autênticos provençais ou vinhos do norte da Itália, emparelhados com uma refeição toscana saudável.

2. Reserve um Sommelier

   Fale com seu vendedor de vinho sobre a contratação de um sommelier. Um sommelier é uma pessoa com experiência em vinho - como é feito, como saboreá-lo adequadamente, com que pratos é melhor. O seu vendedor de vinhos pode colocá-lo em contato com um sommelier ou fazer o trabalho em si. Muitos distribuidores de vinhos irão ajudá-lo em todas as fases do planejamento de uma degustação de vinhos, já que você está comprando vinho deles.

3. Escolha os vinhos

   Com a ajuda do seu sommelier, selecione os vinhos para a degustação. Seis vinhos são uma ampla seleção para uma degustação de vinhos no restaurante. Três vermelhos e três brancos é uma boa seleção que irá cumprimentar uns aos outros. Leia mais sobre os conceitos básicos de degustação de vinhos da especialista em vinhos Stacy Slinkard.

4. Escreva o menu

   Depois de selecionar vinhos para o seu jantar de degustação de vinhos, você precisa escolher pratos que complementam cada vinho. Costumava ser vinho branco com frango e peixe, vinho tinto com carne e carne de porco. Hoje, as possibilidades de vinhos e emparelhamentos alimentares são infinitas. No entanto, esta é uma noção realmente desactualizada. Se você se vê perplexo quanto a quais pratos são os melhores com os vinhos, pergunte ao seu sommelier para obter conselhos. Depois de ter um menu final, imprima-o com papel de boa qualidade em uma fonte atrativa, fácil de ler.

   Leia um exemplo de menu de degustação de vinhos do restaurante

5. Anuncie … Anuncie … Anuncie

   Depois de ter os detalhes da degustação de vinhos (data, hora, lista de vinhos, menu de jantar, preço) é hora de divulgar a palavra . Juntamente com uma campanha estelar de mídia social, você também pode anunciar em casa com barracas de mesa e inserções de menu para alertar seus clientes regulares da degustação de vinhos.

6. Vender Bilhetes ou Fazer Reservas

   Você pode vender ingressos ou fazer reservas, ou ambos.É importante ter um certo número de garantias, para que você saiba quanto vinho a pedido e quanto alimento se preparar. Peça cerca de 10% mais de comida e vinho do que você precisa para qualquer reserva de última hora.

7. Estoque em Copos de Vinho

   Nada vai arruinar uma degustação de vinhos no restaurante mais rápido do que a falta de copos de vinho. Certifique-se de ter ovos suficientes para a noite. Cada pessoa terá um copo, por vinho servido. Então, se você está servindo seis vinhos, são seis óculos por hóspede. Se você tem 50 convidados, você precisará de 300 copos de vinho para a noite. Talvez você precise comprar um ou mais casos de óculos, mas eles são baratos e você pode usá-los na próxima degustação de vinhos do restaurante.

8. Decore a sala de jantar

   Vestir a sua sala de jantar para a degustação de vinhos. Tenha música tema tocando suavemente em segundo plano. Cubra as mesas com lençóis torrados e placas de exibição com a lista de vinhos das noites e menu de jantar como parte de cada configuração de tabela. Talvez incorpore garrafas de vinho ou uvas em centrais. Você não precisa fazer uma reforma radical, apenas adicionar alguns toques para a sala de jantar será suficiente.

9. Treine seu pessoal

   Passe a rotina para a noite, passo a passo, tanto com os servidores quanto com os funcionários da cozinha. Dê a todos uma cópia da lista de vinhos e menu, para que eles saibam em que ordem servir vinhos e pratos. Peça à equipe que leia sobre os vinhos que estão sendo atendidos, para que eles possam responder perguntas simples para os hóspedes ( onde é feito isso? Que tipos de uvas são usadas? … ect … ). O serviço de alto nível ajudará a garantir negócios repetidos para futuras provas de vinhos. Leia mais sobre como servir álcool de forma responsável no seu restaurante.

10. Seja um host visível

    Enquanto seus convidados estão desfrutando o vinho e o jantar, você deve circular pela sala de jantar, tomando tempo para parar e conversar com cada mesa. Solicite comentários e sugestões para a próxima degustação de vinhos. Certifique-se de que seus clientes saibam quanto você aprecia seus negócios e aguarda seu retorno.