A Ascensão dos Restaurantes após a Revolução Francesa

O restaurante do dia moderno remonta ao século 18 e à Revolução Francesa. Os chefs deslocados das famílias aristocráticas estabeleceram o precedente de refeições privadas, menus à la carte e comida gourmet, marcando o aumento da gastronomia. O século XIX trouxe grandes mudanças nas viagens, conectando as cidades por caminho-de-ferro, aumentando as viagens turísticas, ajudando a estabelecer destinos de refeições de luxo na Europa e no exterior.

O século 20 viu restaurantes evoluir para as marcas conhecidas que vemos hoje, marcando o surgimento de fast food, cadeias e franquias, bem como o retorno a alimentos orgânicos e locais. Através de tudo isso, o conceito original de refeições requintadas continua a definir o melhor da indústria de restauração.

O nascimento da boa refeição

O termo restaurante é francês, uma vez utilizado para descrever os ricos bouillons servidos em tabernas e casas públicas para restaurar os espíritos e aliviar doenças. Após a Revolução Francesa no final do século 18, os chefs desempregados de famílias aristocráticas começaram a abrir seus próprios restaurantes . Eles adicionaram toques da classe alta aos seus estabelecimentos. Os hóspedes não tinham que tomar as refeições em uma mesa comum, como era típico de tabernas e pousadas nas estradas. Em vez disso, eles tinham mesas privadas, mantidas por reservas - um novo conceito. Eles jantaram com muita porcelana e talheres e toalhas de mesa - todas as marcas registradas dos restaurantes modernos.

Os menus, com preço fixo ou a la carte foram enquadrados e, no final da refeição, os clientes receberam um cheque, contando o valor de sua conta.

Muitas fortunas foram feitas para esses chefs profissionais - restaurados. Eles atendiam a uma nova classe de provincial deputes que vieram a Paris após o fim da Revolução.

Os restauradores da Savvier adaptaram seus restaurantes para incluir comodidades como casas de banho - para as quais havia uma taxa de uso. Antes da Revolução, havia menos de 50 restaurantes em Paris. Em 1814, 3 000 restaurantes estavam listados no Almanach des Gourmands - um popular guia de viagem.

O francês ajuda a definir o conceito de restaurante

Durante o século XIX, o número de restaurantes em Paris continuou a aumentar. Após a derrota de Napoleão, os europeus ricos reuniram-se em Paris para participar de muitas opções gastronômicas gourmet. Isto era especialmente verdadeiro para o oficial oficial aliado, um movimento que seria repetido após o final da Segunda Guerra Mundial. O século 19 também marcou o aumento dos cafés, um estilo de restaurante que não oferece serviço de mesa. Pelo contrário, os clientes encomendam seus alimentos de um contador e se servem. Fora das cozinhas de Paris e lojas de laticínios ofereciam culinária caseira para barato, atraindo membros da classe trabalhadora inferior.

Gourmet Dining Goes Global

No final do século XIX, o avanço no transporte através de vapores, ferrovias e, eventualmente, automóveis trouxe uma mudança na viagem. O turismo de luxo cresceu e com ele um novo precedente de comer bem longe de casa. Já não estava comendo enquanto viaja uma mera necessidade.

Transformou-se em uma arte. Parte da experiência de viagem foi jantar em famosos cafés e restaurantes parisienses, que até agora tinham construído uma sólida reputação de excelente comida e serviço. Na década de 1820, Cesar Ritz, desenvolvedor suíço, se associou com um proeminente chef francês Auguste Escoffier e construiu o Grand Hotel de Monte Carlo, o primeiro a oferecer acomodações de luxo e refeições gourmet sob um mesmo teto. Outros hotéis de luxo logo começaram a surgir em toda a Europa.

O século XX viu o restaurante francês ir global. Em Espanha, era um restaurante . Na Itália, chamou-se de ristorante. Na Grã-Bretanha e nos Estados Unidos, permaneceu restaurante , mas em breve evoluiria para atender às demandas de mudança de consumidores. Até o final desse século, os restaurantes nos Estados Unidos evoluiriam ainda mais, apresentando o mundo às cadeias de restaurantes, o aumento do fast food dos dias modernos e um eventual retorno ao movimento de fazenda a mesa.

Leia o Histórico ou os restaurantes na terceira parte.