Mantenha os custos de preparação da cozinha baixos e poupe dinheiro

Cada restaurante tem tarefas de preparação, cortando vegetais e culinária para massas de frango e sobremesas. Seus custos trabalhistas - especialmente na cozinha - serão maiores com os menus que exigem muito trabalho de preparação. Uma maneira de manter os custos trabalhistas (e sua folha de pagamento) é comprar comida que exige menos tempo de preparação da cozinha. Mas tenha em mente que esses alimentos de conveniência são muitas vezes muito mais caros do que os feitos a partir do zero (como cozinhar em casa e comer fora).

Para permanecer no preto, os restaurantes precisam encontrar um equilíbrio entre o tempo de preparação e os custos de mão-de-obra e isso ainda produzirá um bom custo de alimentos.

Alimentos de conveniência para economizar dinheiro

Para muitos itens de menu de restaurantes, faz sentido comprar alimentos de conveniência. Por exemplo, comida de pub popular - batatas fritas, anéis de cebola e concurso de frango - são bastante baratos para comprar já feitos e armazená-los congelados. Seria preciso muito tempo de pessoal para preparar a mesma quantidade de comida e, embora o custo da comida fosse menor, o custo de sua folha de pagamento seria significativamente maior, aumentando seu custo geral de alimentos.

Outro exemplo de quantos restaurantes economizam em mão-de-obra, mas gastar mais em custos de alimentos é com pães de jantar ou outros pães. Poucos restaurantes (economizar padarias) fazem seu próprio pão. Custaria muito na mão-de-obra, não menciona espaço e equipamentos necessários para produzir quantidades comerciais de produtos assados. Para muitos estabelecimentos, é muito mais rentável comprar pão pré-fabricado de um fornecedor comercial.

Itens do menu feitos de Scratch

Embora os alimentos de conveniência sejam uma alternativa de economia de custos, às vezes é mais barato criar alimentos a partir do zero. Os itens de menu que você escolhe para fazer a partir do zero e o que você escolhe para pedir dos seus fornecedores de alimentos dependerão em grande parte do seu conceito de restaurante e menu. Se o seu restaurante é especializado em autênticas costelas de churrasco do sul, você provavelmente prepararia estes do zero em casa, para garantir a comida de alta qualidade que não pode ser encontrada em outros estabelecimentos.

O mesmo é verdade para a comida italiana autêntica. Se a sua especialidade é molho vermelho caseiro, então não faz sentido comprá-lo de um fornecedor de alimentos.

Itens do Menor Prep Menu

Aqui está uma lista de itens de menu que economizam tempo de trabalho sem sacrificar a integridade do seu menu.

• Salgadinho e molhos - Pratos e molhos preparados para saladas, como molho de churrasco, mostarda e marinara são bastante baratos para comprar e manter os alimentos baixos.
• Carnes Pré-Porcionadas - Cortar e pesar e dividir as carnes congeladas e as aves podem ser muito demoradas, levando os custos trabalhistas. Se itens como carnes de deli não são uma grande parte do seu menu regular, comprá-los já pré-distribuídos irá poupar-lhe dinheiro.
• Pasta - Ravioli, nhoque e tortellini veste pratos de macarrão tradicionais de forma fácil e barata. Enquanto a massa caseira tem um bom anel, pode ser incrivelmente intensivo em mão-de-obra e pode acelerar rapidamente o seu custo de alimentos.
• Sobremesas - Há muitas sobremesas fabulosas e saborosas que rivalizam ou excedem as sobremesas caseiras.
• Fried Appetizers - itens como asas de frango, anilhas de cebola, batatas fritas e outras comidas fritas podem geralmente ser compradas congeladas sem sabor sacraficing.

O equilíbrio de itens de menu de baixa preparação com uma preparação de alimentos mais intensiva em mão-de-obra é uma boa maneira de garantir pratos de qualidade, mantendo os custos de mão-de-obra e alimentos na linha.

Encorajar e treinar sua equipe de cozinha para utilizar os ingredientes da cruz também ajudará a economizar dinheiro e reduzir o desperdício de alimentos na cozinha, o que também afeta o custo geral dos alimentos. Ter um bom custo de alimentos é importante para o seu orçamento geral do restaurante - pequenas economias na cozinha podem se traduzir em maiores economias ao longo do tempo. E, claro, não importa se você faz a comida em casa ou a compra de um fornecedor de alimentos, ele precisa ficar bem, provar bem e ser apresentado por funcionários amigáveis ​​em um ambiente convidativo.