Possuindo um restaurante - Como ser realista

Leia Parte Um

Parte Dois: Não confie no crédito para pagar As contas

O crédito é uma inclinação escorregadia. Usado de forma responsável, pode ser uma ferramenta valiosa para gerenciar as despesas diárias de executar um restaurante. O crédito pode ser na forma de um cartão, uma extensão por parte dos vendedores (como pagar uma semana após a entrega dos alimentos) ou um empréstimo de algum tipo. No setor de restauração, antes da recessão, havia muitas empresas prometendo empréstimos com base em uma porcentagem de vendas futuras.

Depois de termos utilizado todo o nosso crédito pessoal para pagar as contas e esticado nosso crédito com os fornecedores, nós nos voltamos para uma dessas empresas. A taxa de juros foi muito superior a um empréstimo tradicional de banco ou de pequenas empresas. Foi uma solução rápida para um problema maior que recusamos reconhecer. Estávamos perdendo mais dinheiro do que estávamos fazendo, e não conseguimos retirar o nosso caminho. Juntamente com o atraso nas contas, ficamos atrasados ​​em nossos impostos, o que apenas agravou os problemas que já tínhamos. Em vez de emprestar e pagar coisas tarde, devemos ter cortado a folha de pagamento mais, trabalhamos mais horas em nós mesmos (mais fácil dizer do que fazer - no tempo que tivemos quatro crianças pequenas em casa). Não devemos ter confiado na idéia de recuperar dinheiro através de um fim de semana movimentado, um verão ocupado, uma temporada de férias ocupada. Embora tenhamos temporadas ocupadas, nunca foi suficiente para cobrir as perdas no meio. Nós devemos ter alcançado nossos credores para consolidar os pagamentos com menor interesse ou buscar o conselho de um consultor financeiro profissional.

Em vez disso, mantivemos nossas cabeças na areia e esperamos que algum tipo de milagre de restaurantes acontecesse e nos encontraríamos de volta ao preto.

Saiba quando fechar

Como qualquer relação disfuncional, pode ser difícil saber quando manter isso e quando se afastar. Nosso último restaurante deveria ter fechado cerca de dois anos antes de realmente fazer.

Isso nos salvaria muita dor e dinheiro. Se você fez tudo o que pode para obter lucro, mas continuamente em vermelho, pode ser hora de fechar a loja. É por isso que eu digo às pessoas que pensem muito sobre o financiamento no início. Se você precisa fechar, você quer que ele vá embora sem perder sua casa para uma segunda hipoteca ou devido centenas de milhares de dólares em equipamentos de restaurantes que perderam seu valor no momento em que deixou o showroom. O fechamento não é uma decisão fácil, mas é muito mais favorável do que ser fechado pelo banco.

Se você está se sentindo mal no fechamento, tenha em mente que você está em boa companhia - Gordon Ramsay e Bobby Flay são apenas alguns chefes de celebridades que fecharam restaurantes que não estavam funcionando bem. Paula Deen fechou o restaurante que ela co-possuiu com seu irmão, Seafood Seafood & Oyster House do Tio Bubba e Emeril Lagasse fechou vários locais ao longo dos anos.O que separa o proprietário médio do restaurante dessas celebridades é, naturalmente, o dinheiro. Emeril e Paula não tiveram que candidatar-se ao desemprego após o encerramento. Bobby e Gordon não se preocuparam (não penso assim) sobre como pagar essa segunda hipoteca em sua casa quando seus restaurantes fecharam.

Se você é inteligente sobre a abertura (financiamento prudente, gastos responsáveis, etc …) fechar um restaurante não precisa ser catastrófico. E vai deixar você em uma boa posição para tentar abrir um restaurante novamente, se você quiser.

Leia a Parte 3 - Seja um Bom Chefe.