Quais são os melhores tamanhos de menu do restaurante?

Uma pergunta comum que eu costumo fazer é o que é o menu de tamanho ideal do restaurante? Como muitas perguntas de restaurantes, não há uma resposta clara. O tamanho de um menu depende de muitas coisas: o tamanho da cozinha do restaurante, o número de assentos na sala de jantar e as limitações das pessoas que cozinham a comida. Eu me inclino para menus menores, que são mais fáceis de gerenciar e podem ser complementados com diversões especiais diárias e noturnas.

O bom sobre um menu de restaurante é que pode e deve ser revisado a cada poucos meses (ou pelo menos uma vez por ano), então, se for muito grande ou muito pequeno, você pode ajustá-lo adequadamente.

Problemas com grandes menus de restaurantes

Vá em grande ou vá para casa - esse parece ser o mantra de muitos novos proprietários de restaurantes. Eles pensam oferecer aos clientes uma grande variedade de itens que serão mais atraentes. Não demora muito para que muitos novos restauradores percebam que um menu excessivamente grande inclui uma quantidade excessiva de tempo de preparação, maior chance de deterioração de alimentos e, em última análise, custam mais dinheiro do que um menu mais pequeno e mais eficiente. Outra desvantagem de um menu enorme é que é mais difícil treinar adequadamente a cozinha e esperar pessoal em cada um dos itens.

Crie um menu com o cliente em mente

O que você deseja colocar no seu menu? Provavelmente comida que você gosta de cozinhar e comer, certo? Lembre-se, você não está servindo o que você quer servir - você está servindo o que seus clientes querem comer.

Muitas vezes, um menu é conduzido pelos gostos e crenças do chef ou proprietário. Enquanto a criatividade pessoal e a visão são importantes ao escrever um menu de restaurante, lembre-se que não é apenas sobre você (ou o seu chef). Se fosse esse o caso, os menus do meu restaurante teriam sido compostos principalmente por queijos e carnes curadas, porque são dois dos meus alimentos favoritos e coisas favoritas para cozinhar.

Na extremidade oposta do espectro, se você é um vegetariano ou um vegano ardente, e é tudo o que você planeja servir, pode ser uma venda difícil para o público.

Compreenda o link entre sua cozinha e o Menu

Não escreva um menu de sonhos sem considerar o equipamento e as estações da sua cozinha. Meu primeiro restaurante foi reformado e adicionou um monte de itens que exigem sautaria. Não levamos em consideração a gama horrível, antiga e elétrica que não era capaz de produzir mais de dois pratos salteados ao mesmo tempo. O resultado foi uma longa fila de ingressos e clientes infelizes. Uma vez que instalamos uma nova gama de gás, fomos capazes de produzir todos os pratos salteados como precisávamos - mas devíamos ter mantido a mudança no menu do restaurante até a nossa cozinha até o par. Confira este artigo que explica mais detalhadamente sobre como planejar seu menu, com base no layout da sua cozinha no restaurante.

O armazenamento é outra área que é ignorada ao escrever um novo menu de restaurante. Quanto maior o seu menu, mais ingredientes você precisa, mais espaço de armazenamento você precisará. Normalmente, o armazenamento em um restaurante é superior. Ao limitar o número de ingredientes e ingredientes cruzados, você ainda pode ter um menu variado, enquanto diminui a quantidade de espaço de armazenamento que você precisará.

Nem tudo tem que ir no menu

Os alimentos incomuns ou exóticos são frequentemente caros e não aguardam a prova de tempo para a maioria dos menus do restaurante. As tendências de alimentos quentes muitas vezes tornam-se modas de comida, por isso, tenha cuidado com a adição de itens populares ao seu menu regular (como sorvete de bacon infundido no menu de sobremesas). Em vez disso, crie seu menu com favoritos perenes. Você sempre pode vestir alimentos clássicos com seus próprios ingredientes de assinatura. Nós fizemos isso com um padrão filet mignon. Nós o superamos com Lagosta (porque estamos no Maine), espargos e molho caseiro de béarnaise. Foi, de longe, o nosso melhor vendedor. Atravessamos espargos e lagosta utilizados em vários outros pratos, por isso mantivemos o custo dos alimentos na linha e a deterioração reduzida na cozinha. Escusado será dizer que você deveria cozinhar o que você conhece. Experimentar é bom, mas o cardápio central deve ser um prato familiar que você pode acelerar rapidamente.

Lembre-se, nenhum menu é definido em pedra. Você deve revisar e atualizá-lo algumas vezes ao ano e ajustar seus preços de acordo.