O que é decapagem de limão? O que é um substituto mais seguro?

O limão de limão é um pó químico branco que é usado em receitas de pickle mais antigas para adicionar brilho ao produto acabado. Funciona através da introdução de cálcio na pectina do alimento a ser decapado.

A cal decapado funciona bem para este propósito, mas já não é recomendado porque o uso do produto químico pode levar ao botulismo nos pepinos acabados (vários casos foram relatados).

Aqui está uma explicação sobre a cal de decapagem, como é usado e o que você pode usar como substituto.

Cal decapagem: História e Usos

Em termos técnicos, a cal decapagem é hidróxido de cálcio. Este produto químico é usado para uma grande variedade de aplicações diferentes, incluindo:

• tratamento de água e esgoto, onde ajuda a remover partículas de água
• processamento de alimentos (entre muitos outros usos, liga tortilhas de milho em conjunto) > produção de papel
• edifício (é misturado com cimento para criar argamassa e estuque)

Historicamente, a cal de decapagem foi usada em conservas domésticas para fazer picles. Se você tem uma das antigas receitas de pickle da sua avó, é provável que ele contenha calcário.

Você não pode apenas usar hidróxido de cálcio da loja de ferragens como decapagem de limão, no entanto. O produto químico precisa ser de qualidade alimentar. Marcas comuns usadas para alimentos e conservas incluem Mrs. Wages; Ball Canning já não oferece limão de decapagem.

Por que não é recomendável o decapagem de limão?

Há uma boa razão para que a cal de decapagem não seja mais recomendada para conservas caseiras: o uso de limão em decapagem em receitas de pepino tornou as pessoas doentes.

Como você provavelmente sabe, os picles enlatados devem ser banhados em algo ácido, o que mata todas as bactérias deixadas após o processamento. É por isso que as receitas exigem vinagre, que é uma substância muito ácida. Se o líquido de conservação não for suficientemente ácido, então não mata as bactérias más, e essas bactérias são deixadas a crescer nos seus picles.

Cal decapagem é um produto químico alcalino. Consequentemente, você não pode deixar qualquer cal decapado em seus picles quando você pode, ou você corre o risco de neutralizar a acidez do vinagre.

O limão de limão deve ser enxaguado

extremamente completamente antes que você possa os seus picles. A falta de fazê-lo pode resultar em uma solução de decapagem menos ácida e criar um ambiente onde as bactérias possam prosperar. Os casos de botulismo foram associados a este problema. Por este motivo, o uso de cal decapado não é mais recomendado. Fazendo salmouras sem limão com limão

É possível manter os seus picles nítidos sem usar cal decapado.

Muitas receitas exigem sal de decapagem, que é simplesmente sal puro (cloreto de sódio). Você precisa comprar sal de decapagem para este propósito, porque o sal regular geralmente inclui agentes anti-aglomerantes e iodo, ambos os quais podem tornar os seus picles acabados menos atraentes.