Entendendo as despesas do restaurante

Parte do planejamento para um novo orçamento de restaurante é entender as despesas. Há despesas óbvias, como custo de alimentos e mão-de-obra, e há todas as outras despesas que precisam ser consideradas, como marketing, utilidades, upgrades de equipamentos, melhorias de capital e suprimentos. Alguns custos são fixados, como o arrendamento, hipoteca ou salários assalariados. Outros custos flutuam, incluindo salários por hora, contas de serviços públicos ou o custo dos alimentos.

Há também os custos imprevistos, como uma peça de equipamento quebrada ou deterioração de alimentos na cozinha. À medida que você cria um orçamento para você, um novo restaurante, incluindo cada um desses custos, ajudará a planejar melhor a gestão geral e ajudar a evitar futuros problemas financeiros.

Despesas Fixas

As despesas fixas são aquelas que não flutuam de mês para mês. Mortgage, aluguel, pagamentos de empréstimos, assalariados são todos iguais a cada mês, facilitando o orçamento. Outras despesas fixas incluem prêmios de seguros, taxas de licença, taxas de associação ou taxas (como a sua câmara local de comércio ou taxas de associação de pequenas empresas). Algumas despesas fixas só precisam ser pagas uma vez por ano - mas mantê-las no seu orçamento evitarão esquecer delas ou finagles de última hora para pagar as contas.

Custos flutuantes

Uma boa parcela das despesas de restaurantes são custos variáveis, incluindo preços de alimentos, salários por hora e utilitários.

Durante a fase de arranque de um novo restaurante, pode ser difícil prever com precisão estes custos flutuantes. No entanto, depois de alguns meses, ou mesmo algumas semanas, você deve poder melhor orçar esses custos, com base nas vendas do seu restaurante.

Alimentos e mão-de-obra

A comida e o trabalho são as maiores despesas para qualquer restaurante.

Ao invés de olhar para números difíceis, concentre-se em porcentagens. Por exemplo, em vez de dizer que o pedido semanal de alimentos não será mais de $ 5000, em vez disso, não será mais de 30% de suas vendas semanais. O mesmo vale para seus custos trabalhistas. Geralmente, o trabalho também deve ser inferior a 30% da receita total de seus restaurantes. Inevitavelmente, haverá algumas semanas em que o declínio e os custos das vendas continuam iguais ou aumentam ligeiramente, elevando essas porcentagens. Mas em média , se seus custos de alimentos e mão-de-obra permanecerem não mais de 30% de suas vendas, seu restaurante deve permanecer no preto. Pode levar algumas semanas ou mesmo meses para ver uma tendência nas vendas semanais médias, então fique atento ao quanto você está gastando nesses primeiros dias.

Mantendo os custos em cheque

Se você achar que seus custos estão aumentando, sem o aumento correspondente dos lucros, é hora de fazer algumas mudanças. Reduzir a folha de pagamento ou a sua ordem alimentar são duas maneiras de economizar imediatamente.Claro, você precisa de um bom serviço e comida para cozinhar para permanecer aberto, mas reduzir cada um desses custos pode ajudar apenas o suficiente para reduzir as despesas abaixo de 30%. Se você não é a pessoa que faz a ordem da cozinha, peça para rever a ordem antes de enviá-la.

O mesmo acontece com a programação do pessoal. Você pode encontrar algumas mudanças que estão sobrecarregadas. Os gerentes nem sempre são tão prudentes com o dinheiro que o proprietário do restaurante é.

Existem outras áreas dentro de um restaurante para monitorar também - a equipe da cozinha está utilizando todo o pedido de comida, ou os alimentos são jogados fora? Reduzir a deterioração na cozinha do restaurante ajudará a economizar dinheiro. Se você terceirizar certos trabalhos para fornecedores externos, você pode economizar você mesmo? Ou vice-versa - existem empregos em seu restaurante, como lavanderia, que você está pagando funcionários para fazer, o que seria mais barato de terceirizar?

Também é importante lembrar que os custos também irão variar de acordo com o tipo de restaurante que você opera. Os custos de mão-de-obra para um caminhão de alimentos serão muito menores do que o trabalho para o tradicional restaurante de estilo familiar de tijolo e argamassa.

Os custos dos alimentos serão mais em um estabelecimento de refeições finas, do que um conjunto de hambúrguer. É por isso que concentrar-se em porcentagem, em vez de dólares é útil ao planejar um orçamento de restaurante.