Fornecerá Chain Save Chipotle?

Divulgação completa: adorei Chipotle. Eu provavelmente já estive com duas dúzias deles em meu estado natal da Califórnia. Eu jantei em Chipotles em Minnesota, Ohio, Illinois, Massachusetts e inúmeros outros estados.

Quando E. coli estourou em Chipotles, no Noroeste, eu continuava comendo em Chipotles. E quando Salmonella atingiu os restaurantes de Minnesota, continuei comendo em Chipotles. E quando um norovírus dirigiu estudantes universitários que jantaram no Chipotle em Boston, eu continuava comendo em Chipotles.

Mas quando eu estava pesquisando um artigo sobre a segurança da nossa cadeia de abastecimento alimentar e aprendemos que os clientes em um Chipotle em Moorpark, Califórnia, também tinham sido atingidos com um norovírus, fiquei curioso. E quando eu aprendi que Chipotle inicialmente denunciou o número de clientes que ficaram doentes, fiz uma pausa. E quando o Departamento de Justiça lançou uma pesquisa sobre os casos de norovírus Moorpark, parei.

Eu comprei sua desculpa de que os problemas de E. Coli e Salmonella de Chipotle estavam relacionados a ingredientes infectados e dei Chipotle um passe. Quero dizer, eu sou um cara da cadeia de suprimentos e eu sei que em uma cadeia de suprimentos do tamanho de Chipotle, uma bactéria ou duas podem escorregar pelas rachaduras. Ok, eles não deveriam, mas eles fizeram. E achei que esses casos eram suficientes para dar a Callotle e sua cadeia de suprimentos um despertador.

Aparentemente, eles batem no botão Snooze.

Você vê, uma cadeia de suprimentos é constituída por uma série de cadeias de abastecimento menores.

Sempre que suas mercadorias passam de um conjunto de mãos para outra, uma pequena cadeia de suprimentos acaba de ocorrer! Seu fornecedor obtém seus bens em um caminhão? Micro cadeia de suprimentos! Seu camionista obtém seus bens em um cargueiro? Idem! E assim por diante, e assim por diante - do freighter à sua localização. E da sua localização para o seu cliente.

E do seu cliente para o cliente. O trabalho de uma cadeia de suprimentos nunca foi feito.

Isso me leva de volta ao norovírus de Chipotle. Aqui é o que eu aprendi sobre o norovírus: o norovírus é proveniente de seres humanos, geralmente de nosso vômito ou nossa matéria fecal, e ele vive em nossa pele ou na nossa roupa ou nos nossos telefones (nós tendemos a tocar nisso muito). Antes de você se preocupar com isso, é possível cuidar de uma criança doente (eu sou um pai, eu sei de crianças doentes) e levar um norovírus ao redor.

Então, o norovírus nos locais de Chipotle em Boston e Moorpark provavelmente foi transmitido aos clientes de um funcionário. E o que acabamos de aprender sobre a cadeia de fornecimento micro? Isso mesmo - quando um cliente se aproxima de um contador de Chipotle e ordena a tigela de frango, feijão preto e arroz integral com salsa suave e guacamole (sim, vou pagar extra pelo guac) - esse cliente apenas fez um pedido em Chipotle cadeia de fornecimento micro.

Em qualquer cadeia de suprimentos, o objetivo da otimização é conseguir o seu cliente o que ele quer, quando quiser, e gastar o menor dinheiro possível fazendo isso. Chipotle estava fazendo um grande trabalho das duas primeiras partes disso, mas parece que eles não calcularam o custo total de sua cadeia de suprimentos quando decidiram não pagar por treinamento de segurança alimentar ou controles de processo.

E é aí que a cadeia de suprimentos pode salvar Chipotle. Controles do processo. Assim como na cadeia de fornecimento de Chipotle (onde eu estou assumindo que estão auditando seus fornecedores de produtos, queijos e carnes), as cadeias de micro-suprimentos de suas 2000 lojas precisam de controles de processo.

Não basta fechar uma loja por meio dia e lembrar os funcionários de lavar as mãos depois de passarem no segundo lugar e não verificar o Facebook nos seus telefones enquanto estão cortando frango e limpar o mofo por dentro do distribuidor de gelo (uma descoberta real no Moorpark Chipotle) ​​- mas esses processos precisam ser controlados. E uma vez que eles têm o roteamento de funcionários e gerentes em suas lojas, como eles vão continuar esse foco na segurança alimentar (eu quero dizer, a segurança de seus clientes)?

Chipotle não teve controle sobre a cadeia de fornecimento final final em sua cadeia de suprimentos global e, portanto, as ações que negociaram US $ 742 / ação em julho de 2015 fecharam em US $ 450 / ação no início de janeiro de 2016.

Para a gestão de Chipotle, Isso pode ser um despertar mais eficaz do que E. Coli e Salmonella.

Para que a cadeia de suprimentos da Chipotle seja otimizada - e permaneça otimizada - ela precisa ser orientada para os processos e orientada para os resultados. Chipotle tem a capacidade de controlar o processo. E nós, os clientes, informaremos se eles nos ganharam de volta.

Por favor, Chipotle, estou esperando por um burrito de sofritas. Controle seus processos de cadeia de suprimentos. Me devolva.