Evento Dicas de planejamento para trabalhar com Catering

Catering é a atividade de fornecer alimentos e bebidas para eventos. Caterers, que são fornecedores independentes ou indivíduos dentro de um departamento específico de uma instalação, como um hotel ou um restaurante.

Catering é fornecido em uma gama completa de eventos, incluindo reuniões de negócios, conferências, exposições, eventos especiais, casamentos e outras ocasiões sociais. Além das responsabilidades por alimentos e bebidas, muitos fornecedores também lidam com a decoração de eventos, A / V e outros aspectos do programa.

O gerente de catering normalmente gerenciará a equipe de servidores, chefs e outros.

Por exemplo, o gerente de eventos organizou um evento especial de angariação de fundos no hotel local, e o departamento de restauração tratou toda a logística associada com alimentos, bebidas, decoração e entretenimento para o programa. Catering incluiu uma hora de coquetel e uma refeição sentada formal.

Decidindo em um menu

Como planejador de eventos, você encontrará o gerente de banquetes ou catering antes do seu evento para discutir suas necessidades. Conhecer o básico do que você precisa, você vai economizar seu tempo. Por exemplo, se você estiver planejando uma reunião de negócios que irá transferir para o almoço, você pode encomendar almoços. Mas se você estiver planejando uma gala de caridade que seja black-tie, você pediria um menu banhado.

Quando você escolheu o tipo de serviço, você pode trabalhar com o fornecedor para decidir sobre o que eles servirão. Tenha em consideração tanto as expectativas dos seus clientes quanto o seu orçamento.

E falar abertamente sobre as limitações orçamentais com o fornecedor. Eles podem ter algumas idéias que se parecerão elegantes, mas são menos dispendiosas, como usar produtos que estão na temporada.

Catering Lingo

Toda indústria tem seu jargão, por isso é importante entender os termos da indústria antes de se encontrar. Abaixo estão 42 palavras e frases comuns que você deve saber:

1. A la Carte: Uma frase que significa "de acordo com o menu", que se refere a uma variedade de pratos de preços diferentes
2. Modo A: Uma frase indicando que uma sobremesa virá coberta com sorvete
3. Amuse-bouche: A tradução literal é "amuser boca" - é um hors d'oeuvre de tamanho mordido que é preparado de acordo com a seleção do chef > Apéritif:
4. A antes do jantar, bebida alcoólica leve que é usada para estimular o apetite Back of House
5. : o equivalente a "backstage". Tudo o que seus convidados não (e não deve) ver BEO:
6. Um pedido de evento de banquete é um documento que descreve os detalhes do seu evento. Ele serve de guia para que o hotel execute e comunique a logística a todos os departamentos de hotéis necessários Bowl Food:
7. Pequenas tigelas de comida passaram entre os seus convidados durante uma recepção permanente e casual Canapé
8. : Mordida - aperitivos com tamanho Carregador:
9. Também conhecido como a placa inferior, eles são placas decorativas maiores usadas para vestir a mesa e a comida não é servida neles Corkage
10. : uma taxa cobrada por garrafa para abrir e servir vinho trazido pelo cliente Crudité:
11. Aperitivos de vegetais crus, cortados ou inteiros, que são mergulhados Dry Hire
12. : Contratação de um local sem mão-de-obra, assistência, móveis, ou entrega incluída.Verifique sempre o que o "aluguer a seco" inclui Depósito
13. : O montante necessário para pagar antecipadamente a sua reserva Digestif:
14. Um após o jantar, uma bebida alcoólica mais forte desfrutou como ajuda na digestão Menus de duelo
15. São entradas divididas e muitas vezes usadas para introduzir itens de menu mais exóticos. Por exemplo, em vez de ter um bife de oito onças, você pode ter um bife de quatro onças e um peixe de quatro onças (surf e turf). F & B
16. : abreviação de "alimentos e bebidas". Estilo familiar
17. : um estilo de servir comida em que os clientes se ajudam a partir de pratos de alimentos que foram colocados no meio da mesa < Estações de alimentação : uma maneira divertida de servir uma variedade de alimentos em uma recepção. Por exemplo, você pode ter uma estação de purê de batata, uma estação de escultura de carne assada, uma estação de remoção de ostra ou uma estação de sundae de sorvete
18. serviço francês: Um método usado quando comida parcialmente cozida é trazida da cozinha em um carrinho, que é usado para completar o processo de cozimento. É concluído em frente aos convidados e servido por um servidor
19. Frente de casa : Como o palco de um teatro; Tudo o que você e seus convidados vêem
20. In-House : Tudo o que o fornecedor ou o local já possui. Por exemplo, "temos uma equipe audiovisual interna".
21. Intermezzo : um intervalo no serviço de refeição logo antes do prato principal. Sorbet geralmente é servido para limpar o paladar
22. Lençóis (aka Napery ): As capas de mesa e guardanapos
23. Preço de mercado ou AQ (como citado): usado no lugar de um preço fixo em um item de menu onde o preço muda de forma sazonal ou onde os preços flutuam bastante
24. Mise en place: Literalmente significa "colocar no lugar" e refere-se a organizar e configurar todos os aspectos do evento
25. Pat é
26. : Pâté é uma mistura de carne moída cozida picada em uma pasta separável Petit Fours: Bolos decorativos pequenos e mordidos
27. Serviço chapeado: Um método de apresentação onde a comida é organizada pelo chef antes de ser apresentada aos convidados
28. Out mess : Pequenas refeições fornecidas ao seu time de eventos e fornecedores que são comidos atrás das cenas ou de volta da casa
29. Pré-con Meeting (também conhecido como reunião Ops): uma reunião que é realizada com o evento vend ors e fornecedores onde o evento está programado para ocorrer. Normalmente é um ou dois dias antes do evento
30. Colocação : a maneira correta de exibir talheres, produtos de vidro e papelaria na mesa
31. Platters : usado para exibir e servir canapés para seus convidados . Pode ser extravagante ou elegante, e sempre deve permitir uma apresentação bonita
32. Props : o termo para tudo que existe puramente para a estética, sem outros fins que fazer com que as coisas se vejam bonitas ou transmitir um tema. Por exemplo, balões e flores
33. Serviço : Um termo para a entrega de alimentos e bebidas a todos os convidados
34. Configurar : (aka "in") o tempo necessário para obter todo o equipamento em um local e configurado para o evento
35. Shuck : o processo delicado de abrir um escudo de ostra
36. Silencer : estofamento usado sob a toalha de mesa para evitar o ruído dos pratos, copos ou ou talheres de chocalhos.É "especialmente importante quando os alto-falantes estão no palco durante uma refeição
37. Visita do site : um local de encontro antes de reservar o local e antes do evento. Isso ajuda você a determinar o melhor espaço para seu evento e as vantagens e limitações do local. Com uma inspecção completa do site, as equipes de planejamento e produção podem evitar custos inesperados, mudanças de última hora nos layouts e percalços durante o serviço de refeição sincronizada
38. Snake Service: (aka ballet service), quando várias mesas são servidas ao mesmo tempo. Uma linha de servidores, tipicamente um por hóspede) entra com comida chapeada e circunda cada mesa, colocando as placas na frente de cada convidado ao mesmo tempo
39. Sommelier: Um profissional treinado que se especializa em vinhos e confecções de alimentos < Degustação:
40. Uma reunião pré-evento onde o planejador de eventos e o cliente saboreiam as opções do menu antes de finalizar o plano de refeições com o gerente de restauração ou chef Whisper Call
41. : uma alternativa para anunciar: "Senhoras e senhores , pegue seus lugares "sobre um microfone. Em vez disso, o Maître De caminha entre os convidados, pedindo-lhes que se mudem para a mesa / assentos.