Catering: Perguntas frequentes comuns (equipamento, preços, sobras)

Por que devo oferecer serviços de catering, também parte do meu restaurante?

Se você conseguiu, fale-o! Se você tiver a sorte de ter espaço para uma sala de jantar privada ou melhor ainda, uma grande sala de eventos, é lógico que você tente a restauração. É uma boa maneira de impulsionar as vendas, atrai muitos negócios e é bom para a publicidade em boca-a-boca. Além disso, um restaurante tem várias vantagens em relação aos fornecedores independentes, incluindo mais poder de compra, mais equipamentos e mais pessoal à sua disposição.

Preciso de um contrato para a restauração?

Tudo depende. Nunca dói ter tudo por escrito, então ambas as partes são claras sobre quais são as responsabilidades do fornecedor. Operações maiores nas cidades geralmente terão um documento legal e assustador para assinar clientes, algo parecido com uma última vontade e testamento. Os pequenos fornecedores independentes podem exigir nada além de um cheque de depósito.

Que tipo de equipamento eu preciso para a restauração?

Os restaurantes têm uma vantagem distinta em relação aos estabelecimentos de catering independentes, na medida em que já possuem a maioria dos equipamentos necessários para a restauração, como pratos, copos, talheres e utensílios de serviço. Pode ser mais econômico alugar roupa de cama, se você normalmente não as carrega, ou se você não tem o suficiente na sua sala de jantar regular e na sua sala de eventos.

Os pratos de calha são obrigatórios, se você pretende servir qualquer tipo de buffet. Se você pretende oferecer um serviço de catering fora do local, então você pode querer investir em um cambro, um transportador isolado que mantém alimentos quentes e frios a uma temperatura segura durante o transporte.

Como faço para cobrar o meu menu de restauração? Será o mesmo que o menu da minha sala de jantar?

O preço do menu de restauração é semelhante ao preço do menu regular do restaurante. No entanto, se você oferecer um serviço de catering fora da pré-compra, você precisa cobrar preços ligeiramente mais altos para cobrir o custo do transporte. O serviço de hospedagem no local geralmente terá um melhor custo de comida do que o menu regular da sala de jantar, porque você está comprando a granel, o que reduz seus custos e porque você tem uma quantidade garantida de refeições já pagas.

Onde devo anunciar meus serviços de catering?

A publicidade tradicional não é barata, mas é necessária para novos negócios. Juntamente com o antigo modo de espera de publicidade, como jornais, TV, rádio e páginas amarelas, aproveite eventos especiais, como a temporada de casamento ou os feriados. Entre em contato com o seu artigo local e pergunte sobre folhetos especiais do casamento ou promoções de férias que eles possam produzir.

Se você planeja atender casamentos, então você deseja anunciar onde as noivas são seguras de olhar. Um estande em uma exposição de exposições de noivas é uma ótima maneira de divulgar as suas massas.

Você pode anunciar seus serviços de catering de forma barata com barracas de mesa ou inserções de menu.Tudo o que você precisa adicionar é uma nota simples que você oferece serviços de catering. Os menus de restauração, colocados perto da entrada ou outro ponto proeminente, incentivarão os clientes a levar uma casa com eles, para ver mais tarde.

Devo cobrar uma taxa de quarto, ou qualquer outra taxa, ao lado da comida?

Isso pode ser complicado. Você quer ganhar dinheiro suficiente para cobrir o custo da função e limpar um lucro no entanto, você não quer assustar clientes em potencial com um menu com preços elevados. Muitos restaurantes compensam preços mais baixos com taxas adicionais, como taxa de quarto, taxa de corte de bolo ou taxa de barman.

Seja ou não cobrar taxas depende dos preços do menu, bem como da sua clientela. Em mais áreas urbanas, onde as pessoas têm mais dinheiro para gastar em eventos atendidos, você pode fugir com taxas, enquanto em áreas rurais, você pode não ser capaz.

Quanto devo pagar a minha equipe?

Pelo menos salário mínimo (porque essa é a lei). Alguns fornecedores pagam uma taxa horária fixa, enquanto outros cobram aos clientes uma gratificação e pagam seus funcionários com isso. Se você deseja manter a equipe competente, é uma boa idéia fazer com que valha a pena trabalhar para funcionar melhor que uma mudança de sala de jantar, onde eles ganharão mais dinheiro. A cobrança de gratificação de 15% a 20% é a gama geral para os eventos mais atendidos.

Se há comida restada depois de um evento, quem consegue mantê-lo - o restaurante ou o cliente?

Primeiro, verifique seus códigos de saúde locais para descobrir se existem regras específicas sobre restos.

Salvo quaisquer códigos de saúde, a escolha depende de você. Em geral, a maioria dos estabelecimentos preparam 5% -10% mais alimentos do que o necessário, como um backup. O cliente não pagou por esse alimento extra, e não tem direito a ele. No entanto, digamos que um casal paga 100 convidados e apenas 75 espectadores. Um gesto de boa vontade é dar-lhes a comida que eles pagaram. No entanto, muitos fornecedores irão mantê-lo, para usar no restaurante. O aspecto mais importante é dizer ao cliente antes da festa, o que acontece com comida extra.