ÓLeos comestíveis: como eles são usados?

Os óleos comestíveis são, na maioria das vezes, óleos à base de plantas, que são semelhantes, se não o mesmo que os produzidos pela indústria de biotecnologia industrial para uso como biocombustíveis, como o biodiesel, para uso em cosméticos e em outros produtos de biotecnologia todos os dias. Os óleos comestíveis podem ser sólidos ou líquidos à temperatura ambiente.

Os óleos comestíveis são definidos pelo Governo do Ontário, Canadá como " uma substância alimentar, que não seja um produto lácteo, de qualquer origem, fonte ou composição que seja fabricada para consumo humano, total ou parcialmente, de uma gordura ou óleo diferente do leite . " O US FDA não fornece uma definição para óleos comestíveis em seu site.

Os óleis comestíveis derivados de plantas consistem em ácidos carboxílicos com cadeias de hidrocarbonetos longas , em contraste com os óleos à base de petróleo que não possuem o grupo carboxilo no final. O grupo carboxílico torna os óleos comestíveis, fornecendo um site para as nossas enzimas para atacar e quebrar a cadeia em um processo chamado beta-oxidation . Os comprimentos das cadeias de hidrocarbonetos e se são saturados ou não , ou insaturados em cis ou trans conformação ,

determina a facilidade com que são metabolizados e são saudáveis ​​ou não saudáveis ​​como parte de nossa dieta.

O que são os óleos não comestíveis?

Os óleos comestíveis são, obviamente, diferenciados dos óleos não comestíveis, como os produtos à base de petróleo (gasolina, óleo combustível e produtos relacionados). Diversas formas de graxa e lubrificante também podem ser consideradas óleos não comestíveis. Há também um número de óleos vegetais não comestíveis para seres humanos - mas são muito úteis para outros propósitos (principalmente como biocombustíveis).

Estes incluem (entre outros) os sementes de jatropha, Karanja, mahua, linhaça, borracha, semente de algodão e neem.

Quais são os óleos comestíveis mais comumente usados?

• Embora existam dezenas de óleos comestíveis disponíveis, um punhado compõe uma porcentagem muito grande da produção mundial de óleo comestível. Todos estes óleos podem ser utilizados na cozinha, mas também são utilizados como biocombustíveis.
• Óleo de coco
• Óleo de milho
• Óleo de algodão
• Azeite
• Óleo de palma
• Óleo de amendoim
• Óleo de colza / canola
• Óleo de cártamo
• Óleo de sésamo
• Óleo de soja

Óleo de girassol

Quais os óleos comestíveis são mais saudáveis ​​para consumo humano?

• Óleos comestíveis ca n seja dividido em três grandes grupos: óleos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. É fácil distinguir entre estes grupos:
• Os óleos saturados são sólidos à temperatura ambiente; Isso descreve encurtamentos, margarinas e alguns outros óleos comumente consumidos.
• Os óleos monoinsaturados são líquidos à temperatura ambiente, mas começam a se solidificar na geladeira. Estes incluem o azeite e o óleo de amendoim.

Os óleos poliinsaturados permanecem líquidos quando à temperatura ambiente ou quando refrigerados.Estes incluem óleos de canola, girassol e noz (entre outros).

Os óleos saturados são considerados relativamente insalubres porque podem contribuir para níveis mais elevados de colesterol e doenças cardíacas. Assim, os óleos monoinsaturados e poliinsaturados geralmente são uma escolha melhor para a saúde geral.

• Além dessas considerações, também é útil saber que certos óleos fornecem nutrientes importantes. Por exemplo:
• O óleo de oliva é rico em antioxidantes, o que pode contribuir para a saúde do coração;
• O óleo de noz contém gorduras Omega 3 que podem contribuir para reduzir o colesterol;

O óleo de Grapese é rico em vitamina C.