Termos do restaurante - Glossário de palavras comuns

O negócio de restaurantes tem uma linguagem própria. Se você nunca trabalhou em um restaurante antes de alguns termos, como In the Weeds pode não fazer sentido. Aqui está uma lista de termos de restaurantes comuns que são úteis para saber se você está pensando em trabalhar em um restaurante ou abrir seu próprio restaurante.

Back of House - Refere-se à área de um restaurante que os hóspedes não são permitidos. A cozinha, a área de lavar louça e a estação de espera estão localizadas na parte de trás da casa.

Bar-back - Um assistente para o bartender. Um bar-back costuma usar óculos através da máquina de lavar louça, estocar os refrigeradores e garrafas de licor, e derrama cerveja, vinho e bebidas não alcoólicas para a equipe de espera. Um bar-back também pode dobrar como um busser (abaixo).

Bussing - Termo utilizado para limpar e reiniciar as tabelas depois que os convidados tiverem deixado. Nos restaurantes mais movimentados isso é feito pelo busboy (também chamado de busser).

Prato de chapear - Um prato de metal cheio de água e mantido quente com uma vela ou célula de combustível por baixo. Estes são normalmente utilizados em buffets.

Oito seis - Se a cozinha estiver sem um prato particular, o prato é "86. "

Expediter - O pessoal da cozinha que agrupa comida chapeada por número de mesa, para que os servidores entreguem.

Frente da casa - Refere-se à área de um restaurante onde os hóspedes são permitidos. A sala de jantar e o bar estão todos na frente da casa. Leia mais sobre pessoal para sua frente da casa.

Host / Hostess - A pessoa que encontra os convidados e mostra-os à sua mesa. O anfitrião também é responsável por manter o controle de reservas e linhas de espera.

Nas ervas daninhas - Um termo que significa que é realmente, muito ocupado. Por exemplo, se a cozinha tem várias ordens em todo o quadro e está tendo dificuldade em manter-se, eles estão "nas ervas daninhas". "

Linha - A linha é a área que divide os cozinheiros da equipe de espera. É onde a comida é colocada para aguardar a retirada. Leia mais sobre como configurar sua linha de cozinha.

Mise en Place - Refere-se à configuração da estação de sauté. Essencialmente, significa tudo em seu lugar. A maioria dos cozinheiros coloca certos ingredientes em um determinado local, cada turno (sal e pimenta à direita, azeite de oliva para a esquerda).

Plating - Colocar os alimentos na placa é referido em chapeamento. Isso inclui adicionar qualquer molho ou enfeitar antes de entregar ao expeditor ou ao servidor.

sistema POS - A p oint o f s ale sistema é um sistema informático que ajuda as empresas a rastrear vendas. Ele também acompanha as vendas dos funcionários (que vendeu o mais durante uma mudança) e quais os pratos que são vendidos na maioria das vezes. Leia mais sobre como um sistema POS pode beneficiar o seu restaurante.

On the Fly - Faça isso agora mesmo! Este termo aparece quando algo precisa ser cozido no último minuto.

Seções - Muitas salas de jantar do restaurante são divididas em seções, e cada seção vai para uma equipe de espera particular a cada turno.

Sharking- Atrair um empregado de um restaurante para outro é chamado de "sharking".

Taxa de rotação - Quais as tabelas rápidas vazias e preenchidas durante uma mudança. Uma taxa de rotatividade elevada significa que mais pessoas comeram e desapareceram, enquanto uma taxa de rotação lenta significa que as mesmas pessoas estiveram na mesa por um longo período de tempo, ou a mesa está sentada vazia.

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