Uma História dos Restaurantes Parte A

Os restaurantes são uma instituição em quase todos os países e todas as culturas do mundo. O restaurante que conhecemos hoje, um lugar onde as pessoas vêm comer e beber e socializar, é creditado na Revolução Francesa. Mas mesmo antes que Marie Antoinette e Louis XVI fossem enviados para a guilhotina, os restaurantes passaram de uma forma ou de outra há milhares de anos.

Restaurantes em Ancient Times

A idéia de vender comida com fins lucrativos remonta até a primeira civilização.

Não coincidem que o crescimento dos restaurantes através da história se correlaciona com o crescimento das cidades. A necessidade de restaurantes públicos foi firmemente estabelecida já que o Império Romano e a China antiga. Quando camponeses e fazendeiros trouxeram seus animais e outros bens para os mercados urbanos, muitas vezes eles viajaram por vários dias de cada vez. Isso provocou a primeira forma de restaurantes, a pousada na estrada. Geralmente localizado no meio do campo, as pousadas serviram refeições em uma mesa comum aos viajantes. Não havia menus nem opções para escolher. Todas as noites eram escolhidas pelo chef.

Nas paredes da cidade, onde as condições de vida eram apertadas e muitas pessoas não tinham meios para cozinhar suas próprias refeições, os vendedores vendiam comida de pequenos carros ou cozinhas da rua, que ainda é popular em muitas partes da mundo hoje. As refeições que vendiam eram geralmente pré-cozinhadas e baratas, um precursor do fast food moderno.

Estas primeiras pousadas e tabernas eram mais do que apenas um lugar para comer. Eles desempenharam uma função social importante, reunindo as pessoas.

Restaurantes na Idade Média

Na Europa através da Idade Média e no Renascimento, tabernas e pousadas continuaram a ser o principal lugar para comprar uma refeição preparada. Na Espanha, chamavam-se de bodegas, servindo tapas.

Na Inglaterra, itens como a salsicha e a torta de pastor eram populares, enquanto na França eram oferecidos guisados ​​e sopas. Todos esses primeiros restaurantes serviram refeições favoritas simples e comuns que você encontraria em uma casa camponesa ou comercial.

Após a viagem de Columbus às Américas em 1492, o comércio global aumentou, trazendo novos alimentos para a Europa. O café, o chá e o chocolate logo foram servidos em casas públicas ao lado de cerveja, vinho e cerveja. No século 17, enquanto as refeições completas ainda eram geralmente consumidas em casa, pessoas moderadamente bem-sucedidas contratariam um trattatorie (catering) ou tomavam as refeições em um salão particular, em vez de na sala de jantar principal de uma casa pública.

A Revolução Francesa e o Levantamento de Jantar requintado

Na França durante toda a Idade Média, as guildas tinham monopólios em muitos aspectos dos alimentos preparados. Por exemplo, charcutiers foram a guilda que preparou carnes cozidas para venda, portanto, se você não pertencesse a essa guild particular, era ilegal vender carne cozida sob qualquer forma.Em 1765, um homem com o nome de Boulanger adicionou cordeiro cozido a um ensopado que vendeu em sua loja, perto do Louvre. A guilda do fornecedor processou, mas Boulanger ganhou o caso. Ao longo dos próximos 20 anos, que levaram à Revolução Francesa, mais e mais lojas como a de Boulanger começaram a se abrir em toda Paris.

Quando Marie Antonieta e Luís XVI foram para a guilhotina, os velhos caminhos da sociedade francesa foram com eles. As guildas foram varridas e muitos chefs empregados em famílias aristocráticas, mesmo reais, encontraram-se desempregados. Muitos desses trabalhadores deslocados abriram seus próprios restaurantes em Paris, trazendo com eles uma nova maneira de jantar. Porcelana delicada, talheres e toalhas de linho, todas as armadilhas da aristocracia, estavam agora disponíveis para um novo escalão de cidadãos franceses. Os menus tornaram-se mais diversificados, oferecendo opções de preço fixo e à la carte. Embora as casas públicas continuassem a existir, o aumento das refeições finas na França logo se espalharia pela Europa e para o Novo Mundo.

Os encontros públicos sobre alimentos e bebidas têm sido uma parte da sociedade humana. Os primeiros restaurantes foram mais informais, que mais tarde ficaram bem estabelecidos, mas eles ainda tinham um propósito importante para conectar as pessoas.

Após a Revolução Francesa, restaurantes finos se expandiram em toda a Europa e para outras partes do mundo. Nos Estados Unidos, o setor de restauração se tornaria um dos principais empregadores durante o século XX. Leia A History of Restaurants Part 2.