História dos restaurantes na América no século 20

No final do século XIX, restaurantes finos tornaram-se parte da paisagem para os ricos e aristocráticos europeus e norte-americanos da classe alta. Esses grupos transformaram a comida em uma forma de arte. Através dos restaurantes do século 20 continuaram a evoluir através de duas guerras mundiais e a Grande Depressão. A década de 1950 viu o rápido crescimento da comida rápida, enquanto a década de 1960 marcou o início de restaurantes casuais familiares e restaurantes de cadeia.

Até 2000, mais e mais famílias estavam jantando semanalmente.

Restaurantes do século XIX

O rápido crescimento das viagens ao longo do século 19 graças a ferrovias e navios a vapor significou que mais pessoas começaram a viajar em distâncias maiores. Isso, por sua vez, aumentou a necessidade de restaurantes. Com base no sucesso precoce de restaurantes finos em Paris, um novo estilo de jantar tornou-se a norma na Europa e nos Estados Unidos. Os clientes estudavam em mesas privadas, escolheram suas refeições a partir de um menu à la carte e pagaram seu cheque no final da refeição. Leia mais sobre a História dos Restaurantes.

Avanços em Influência de Ciência e Tecnologia Restaurantes

Os avanços em ciência e tecnologia no início do século 20 influenciaram diretamente o setor de restauração. Com a descoberta de germes e o vínculo entre saúde e higiene, uma maior ênfase na limpeza levou ao surgimento de duas populares cadeias de hambúrgueres - Castelo Branco e Torre Branca.

Seus interiores inteiros eram destinados a tranquilizar os clientes de que seus alimentos estavam preparados em um ambiente seguro, moderno e estéril.

Restaurante Rise of Franchise

A maior mudança na indústria de restaurantes no século 20 veio com o McDonalds. Originalmente um stand de cachorro-quente pertencente a dois irmãos do Illinois, eles mudaram para hambúrgueres em 1948.

Tomando uma sugestão do conceito de linha de montagem de Henry Ford, os irmãos McDonald começaram a oferecer o alimento mais rápido e mais barato possível empregando trabalhadores de baixa habilidade para montar isto. Enquanto os irmãos tiveram sucesso em servir alimentos de forma eficiente e barata, eles não eram tão bons no franchising. Um vendedor de equipamentos de restaurantes com o nome de Ray Kroc viu o potencial no conceito McDonalds, comprando os irmãos em 1954. Sua fórmula para franchising estabeleceu um precedente para cadeias de fast food, mudando a paisagem de jantar americano.

Durante os anos 1950 e 1960, começaram a surgir mais restaurantes de franquias - muitos com temas étnicos como Taco Bell, Kentucky Fried Chicken e Pizza Hut. Na verdade, a pizza tomou os EUA pela Storm na década de 1950, sendo hoje considerado como americano como torta de maçã. A Pizza Hut foi a primeira a aperfeiçoar a linha de montagem de pizza.

Rise of Family Casual Dining

Na década de 1990, com muitas famílias chefiadas por dois pais trabalhando, os padrões de mudança de consumidor trouxeram um aumento no número de pessoas comendo fora.Cadeias de restaurantes como Olive Garden, Applebee's, e 99 atendidas à classe média cada vez maior, oferecendo refeições com preços moderados e menus infantis. Este jantar causal de estilo familiar continua a ser um conceito de restaurante popular hoje.

Reclamações públicas contra restaurantes

Durante a década de 1980, década de 1990 e início de 2000, a cintura dos americanos aumentou bem junto com jantar fora. À medida que a epidemia de obesidade continuou durante a primeira década do século XXI, as agências de saúde pública pediram restaurantes para reformar seus menus. Os críticos culparam restaurantes de enormes porções, alimentos insalubres ricos em gordura e sódio pela crise da obesidade que afligiu a América. Em resposta, muitas cadeias de restaurantes maiores começaram a oferecer refeições mais saudáveis, incluindo menus melhorados para crianças. Com a introdução da rotulagem de menu, mais e mais restaurantes estão buscando opções mais saudáveis ​​para incluir em seus menus.

O movimento da fazenda para a mesa

Além de preocupações com a saúde dos alimentos que servem, muitos americanos estavam focados em onde seus alimentos estavam vindo. Em sua pesquisa anual What's Hot Chef, a National Restaurant Association relatou que uma das dez principais tendências de 2011 era comida local e orgânica, indicando que os consumidores estão mais preocupados do que nunca com o que estão comendo.