Como definir um consumidor de alimentos e bebidas com pessoas

Você está vendendo para "Zoe" ou "Bubba?"

Esses são os clientes fictícios, ou pessoas, que um representante de vendas da indústria de alimentos naturais descreveu como dirigindo produtos alimentares e decisões de venda nos dias de hoje .

Se você está lançando um novo negócio de alimentos ou planejando a evolução da sua empresa, por isso, você deve começar com a definição de pessoas:

Foto "Zoe" - uma jovem mãe amante da ioga, orgânica e natural ou habitante urbano único.

E quem é que "Bubba" traz à mente? Enquanto você pode pensar Bud bebedor, talvez esse sujeito esteja evoluindo seus gostos em direção à cerveja artesanal, o que pode explicar o crescimento desse setor.

Estas mesmas questões introduzem a prática divertida de criando pessoas do cliente para trazer à vida o consumidor que amará e anseia seus alimentos e / ou experiência de compra de comida.

A marca de cerveja e os locais de distribuição (para não mencionar a colocação no refrigerador, ou não) determinarão o apelo a esse colega Bubba contra o recurso para Zack, up bicyling-without-a-helmet hipster.

Exemplo Food Shopper Personas

Mikey, o agitado, 20-algo, codificador único que não se importa com o gosto de sua comida

Uma personalidade com capuz chamado Mikey apareceu na minha mente, quando recebi um Comunicado de imprensa da Soylent, a empresa que iniciou o seu "alimento básico, básico", realmente uma mistura de bebidas.

O Soylent é o exemplo perfeito de segmentar um produto de bebida para um consumidor específico - um que está muito ocupado para fazer, comprar ou comer alimentos.

As características: Todas as vitaminas, minerais, gorduras, carboidratos e proteínas que o corpo precisa em um pacote conveniente e pronto para beber.

Os benefícios: O anúncio diz que o pó pronto para misturar é "torna a alimentação completa acessível a todos, permitindo que se preocupe menos, compre menos, desperdice menos e use menos". O grande negócio é que você pode fazer mais com o tempo e energia economizados.

As características específicas da versão nova (e melhorada?) Da Soylent incluem:

• Vegan
• Índice glicêmico baixo
• Ambiente
• Estante de prateleira

(Mas, e sobre o fato que você tem que lavar um copo, em comparação com um snack bar??)

Não há sabor? Nenhum problema

O comunicado de imprensa da Soylent não mencionou o sabor do produto. Além disso, você encontra uma ficha que descreve o "perfil de sabor neutro" do produto, semelhante a muitos pós nutricionais.

Esta persona não tem papilas gustativas e / ou é simplesmente séria sobre não cuidar um pouco sobre comida.

Nota lateral: ao contrário de agradar essa personalidade, o desafio oposto para alimentar os astronautas no espaço no início foi a entrega de alimentos saborosos que os viajantes espaciais poderiam desfrutar apesar das papilas gustativas des sensibilizadas.Para os astronautas, o mais espumante e saboroso da comida, melhor (algo para lembrar quando os americanos começam a entrar no espaço recreacionalmente).

Alyssa, o Prius-driving Organic, Local Food Eater com 2 Young Kids

De volta ao exemplo de Soylent. Uma mãe ocupada provavelmente priorizaria os alimentos naturais e prontos para comer, em vez de lidar com uma refeição para mexer juntos (a menos que frutas frescas e um liquidificador estejam disponíveis).

Na verdade, produtos como a Soylent oferecem uma oportunidade para os fabricantes de molhos e pós de frutas e vegetais reais comercializar seus produtos como complementos, bem como para iogurte natural e outros alimentos neutros.

O negócio de farto e lanchinho natural está crescendo especificamente graças a Alyssa, que aprecia textura e sabor - e a conveniência de simplesmente descascar abrir um pacote - muito mais do que Mikey. Talvez ela só comprese marcas orgânicas antes, mas agora que as grandes marcas estão eliminando ingredientes artificiais, ela está aberta para trocar marcas para economizar um pouco de dinheiro.

Este mesmo comedor pode rejeitar um delicioso refrigerante orgânico que não possui um fechamento resealable, priorizando a conveniência sobre o alimento atual enquanto estiver indo embora. Ou um consumidor que geralmente compra uma marca de marca privada pode escolher uma marca se compartilhar esse alimento com colegas, para evitar ser percebido como econômico.

Além da pessoa, considere comer ocasiões

O que realmente me fascina (pessoalmente, também) é como a motivação de um consumidor específico para escolher alimentos pode mudar de acordo com suas necessidades no momento.

O comedor de alimentos orgânicos pode entrar em M & S ocasionalmente para uma solução de conforto, fechando os olhos para os ingredientes em busca de uma experiência nostálgica.

Não limite seus alimentos e bebidas por Demographic

Um primeiro passo popular no desenvolvimento de produtos é restringir seu perfil de clientes ou dados demográficos, idade, gênero, nível de renda e outros atributos específicos.

O marketing baseado em dados demográficos pode estar desatualizado. A pesquisa da Junta de Batatas descobriu que as atitudes dos Millennials não são tão diferentes de Baby Boomers, Gen X e outros grupos, afinal.

Whole Foods Market tomou algumas críticas para declarar o seu pequeno e urbano 365 por Whole Foods lojas são projetadas para compradores do milênio. Nem todos queremos comida rápida e conveniente?

A empresa de aperitivos de frutos do mar Sea Cuisine decidiu desenvolver alimentos especificamente direcionados a criadores aventureiros do Millennial, aproveitando a tendência do sabor Sriracha. Grande momento. A empresa oferece um Sriracha Buffalo Shrimp e um camarão Sriracha embalado com bacon.

Segmentar esta linha para Millennials pode ajudar a empresa a decidir onde vender e como promover a linha. Por exemplo, uma campanha SnapChat pode ser mais eficaz do que os anúncios do Facebook. Ainda assim, o molho Sriracha é muito apreciado pelos fãs de molhos quentes. Se a comida é boa, o potencial é muito maior do que um grupo milenar.

Isso é o que torna as pessoas tão úteis.

Takeaways

Criar uma linha de produtos alimentares é tão emocionante e tão complicado.

• Personas começará no caminho certo.
• Certifique-se de que seu processo de planejamento de produto leva em conta todos os aspectos do seu produto e experiência do cliente.
• Plano de crescimento, além das tendências atuais e em novos mercados (supermercados e supermercados geográficos).

Você encontrará uma tonelada de mais dicas de planejamento de linha de produtos em meu livro Good Food, Great Business . Aqui está para o seu sucesso!