Como ir verde no seu restaurante

Não é nenhum segredo que a maioria dos restaurantes não são exatamente amigas do meio ambiente. Eles usam uma tremenda quantidade de energia e água e produzem enormes pilhas de lixo. No entanto, hoje, mais e mais pessoas que entram no setor de restaurantes são conscientes do meio ambiente. Eles cresceram com caixas de reciclagem na escola e em casa. Eles conhecem os perigos do aquecimento global e da poluição. E muitos deles estão preparados para fazer algo sobre isso.

Não é fácil Ser verde

Kermit estava certo. Não é fácil ser verde. Ir verde para um restaurante pode sentir como escalar Mt. Everest. Intransponível. Você não pode apenas atualizar todos os equipamentos do seu restaurante para os modelos Energy Star (embora não seja incrível se você puder) e você não pode treinar sua equipe para separar papel e plástico durante a noite. Going Green leva tempo e paciência. A boa notícia é que muitas medidas verdes são fáceis de implementar e não quebrarão o banco. Aqui estão algumas dicas que a Green Restaurant Association recomenda para o Going Green:

• Livrar-se da isopor. A isopor na maioria dos restaurantes é encontrada na forma de tirar caixas, sopas e copos de café. Livrar-se da isopor, que nunca biodegrada e troca para produtos de papel reciclado.

• Instale restrictores de fluxo em torneiras. Um limitador de fluxo limita a quantidade de água usada nos lavatórios de lavagem das mãos, nas máquinas de prato e nos sumidouros.

B. R. Guest Restaurants, da NYC, economizou 5 milhões de galões de água por ano instalando restrictores de fluxo como parte de seu esforço Go Green.

• Compre alimentos sustentáveis. Isto significa produtos alimentares que apoiam a manutenção a longo prazo dos ecossistemas e da agricultura para as gerações futuras. Isso inclui alimentos orgânicos e cultivados localmente, os quais reduzem o uso de pesticidas sintéticos tóxicos e fertilizantes e poluição associada ao transporte de longa distância.

Então toque a base com seus agricultores locais e descubra o que eles produzem e quando.

Alimentos locais e jardins de restaurantes

Comprar alimentos locais é um meio fácil de se tornar verde. Comprar local reduz a pegada de carbono - os alimentos não estão sendo enviados de uma costa a outra, usando muito menos combustível do que a produção agrícola de grande escala.

Outra maneira de entrar em verde no seu restaurante é cultivar o seu próprio alimento e resíduos de compostagem. A comida local Hyper - também conhecida como um jardim de restaurante é uma das tendências de cardápio mais favoritas no momento. Se o seu restaurante não tem espaço para um jardim completo, você pode cultivar uma quantidade surpreendente de alimentos em recipientes e camas levantadas, ou em uma cobertura, se essa for uma opção.

Compostagem de resíduos alimentares é natural para restaurantes que têm jardins. A compostagem é fácil de fazer depois de ter uma estação instalada no exterior.Se você não tem um jardim, mas ainda quer reciclar o desperdício de alimentos em composto, conecte-se com agricultores locais ou clubes de jardim e providencie que alguém coloque a composta periodicamente.

Reciclagem

Enquanto jardinagem e compostagem nem sempre é uma opção prática para restaurantes no meio de um centro da cidade, a reciclagem pode ser feita em qualquer lugar. De acordo com Christopher Giarrputo, Chef executivo corporativo em B. R.

Convidados, a chave para a reciclagem em um restaurante é ter estações instaladas em todas as áreas, como a cozinha, estação de espera, bar e escritório. O próximo passo importante é o treinamento da equipe, que pode demorar um pouco, mas vale a pena no final.

Itens Big Ticket para ajudá-lo a entrar em verde

Se você está procurando abrir um restaurante e ter o capital, ou precisar de atualizações, considere comprar os seguintes itens, que ajudam os restaurantes a poupar energia, dinheiro e meio ambiente :

• Sanitários de baixa descarga

• Eletrodomésticos Energy Star, como frigideiras, steamers, frangos de corte, grades e fornos.
• Refrigeração Energy Star - Estes modelos possuem melhor isolação e usam quase metade de energia que os modelos mais antigos.
• Ventilação eficiente em energia

Encontre mais informações sobre as diretrizes ambientais da Green Restaurant Association.