Como contratar um barman para o seu restaurante

No negócio do restaurante, encontrar um bom barman é semelhante ao ouro impressionante. Há muitas pessoas que podem misturar bebidas, mas algumas têm a delicada mistura de simpatia e distorção que é a marca registrada de um bom barman.

Responsabilidades do barman

O barman é a posição superior da frente da equipe da casa. Dependendo do estilo e da configuração de um restaurante, um barman pode ser responsável por obter o restante da equipe de bebidas para as suas mesas (barra de serviço), bem como cuidar dos clientes que se sentam no bar.

Outras responsabilidades do bartender incluem:

• • Pedido de licor e cerveja
  • Mudança do gás de cerveja
  • Solicitação de bebidas não alcoólicas, como soda e suco
  • Estocagem as prateleiras de refrigerador de cerveja e licor
  • Criando bebidas especiais noturnas e / ou semanais e outras promoções

Traços de um bom barman

Um bom barman vai ouvir os clientes e, ao mesmo tempo, ajudar o resto da equipe. Ele ou ela precisa ser responsável, uma vez que normalmente bloqueiam o restaurante todas as noites e assegurando-se de que o depósito noturno seja ocupado. Nenhuma outra pessoa na equipe, salvar um gerente ou proprietário, tem tanto acesso ao dinheiro como o barman. Eles podem ser responsáveis ​​por cobrar os servidores no final da noite e certificar-se de que a papelada corresponde. Por esse motivo, você quer se certificar de que a pessoa que você contrata para atender a barra tem uma reputação honesta e confiável. As referências são uma necessidade absoluta.

Os bartenders devem ser bons ouvintes, ou pelo menos poder fingir boa audição. Os clientes sentam-se em um bar por uma variedade de razões. Eles são solitários e querem falar com alguém. Eles estão cansados ​​e querem ficar sozinhos. Eles querem assistir ao jogo de futebol noturno. Eles querem tentar pegar uma data. Seja qual for o motivo, o bartender precisa ser capaz de interagir com os clientes no seu nível.

Esse cara solitário que quer derramar seu coração sobre seu recente divórcio precisará de um ouvido para ouvir seus problemas. Se um barman mostrar irritação em relação a esse cliente, ou simplesmente o ignora completamente, o cliente provavelmente não voltará. Por outro lado, se o bartender insistir em conversar uma tempestade com o cara que só quer paz e tranquilidade após um longo dia de trabalho, esse cara não voltará. Um bartender precisa saber como ler pessoas e interagir com eles em conformidade. Estes são os tipos de bartenders que desenvolvem um forte cliente seguindo. Um bom barman vai trazer clientes, só porque ele ou ela está trabalhando.

Um Bartender deve ser um bom vendedor

Um bartender deve ser uma boa pessoa de vendas, sem ser agressivo. Um cliente pede um martini. Um bom barman perguntaria se eles queriam Beefeater ou Bombay, e não apenas assumem que eles querem bem gin (yuck).Muitos restaurantes oferecem serviço completo de jantar. Um bom barman sempre oferecerá um menu de jantar e informará ao cliente sobre as ofertas diárias. Eles terão tanto conhecimento do menu como os servidores e sempre serão capazes de recomendar um prato favorito ou dois.

Bartenders experientes somente, por favor!

Uma das características mais importantes de um bom barman é a experiência.

A barra de tendência é um trabalho prático. Você não pode aprender de um livro. Você tem que fazer! Por esta razão, é uma ideia muito, muito, muito ruim de contratar alguém fora da escola bartending como seu principal barman. Bartending schools, uma boa idéia em teoria, não dá o tipo de experiência prática que é necessário para ser um barman em um restaurante movimentado. Um graduado de uma escola de bartending é ideal para um bar-back posição, ou mesmo um bartender em uma noite lenta, mas eles definitivamente não são a escolha ideal para o turno de fim de semana ocupado. Como todas as carreiras, o graduado da escola bartending deve trabalhar seu caminho até o totem do pessoal do restaurante.

Verifique sempre as referências ao contratar um Bartender

Verifique sempre as referências. Contratar empregados é demorado e, francamente, é uma dor no que você conhece, o que às vezes. Muitas vezes, é tentador contratar uma pessoa no local, porque ele ou ela é amigo de um dos funcionários, ou um amigo de amigo, etc … Por causa do importante papel que um barman desempenha em seu estabelecimento, você deve estar atento a respeito verificando as referências.

Além disso, pergunte aos seus funcionários sobre a pessoa que você está considerando contratar. Eles podem dar-lhe uma opinião mais sincera do candidato do que um antigo empregador ou referência.

Perguntas a fazer Candidatos Bartending

Quando você está entrevistando um barman, peça aos candidatos que descrevam suas configurações de trabalho anteriores. Os restaurantes anteriores, onde eles funcionaram de forma semelhante aos seus? Se o candidato só trabalhasse com um bar de serviço, talvez não sejam a escolha ideal para dirigir um bar ocupado ou um bar esportivo. Outras perguntas para solicitar um potencial contrato incluem:

• • Como você diz se alguém teve muito para beber?
  • Como você lida com clientes embriagados?
  • Como você lida com uma barra ocupada?
  • Como você lida com um cliente infeliz?
  • Você tem um problema com um dos outros funcionários, o que você faz?
  • Você está certificada TIPS?

Palavras finais sobre a contratação de um barman

Como proprietário de um restaurante, é difícil estar em todos os lugares em todos os momentos e saber tudo o que está acontecendo. No entanto, você definitivamente deve manter um olho no novo barman. Apesar dos conselhos acima mencionados, você pode ser cortado de neve por uma cara amigável e agradável.

Pergunte a sua outra equipe (privadamente) como eles gostam de trabalhar com o novo barman. Enquanto muitos funcionários não querem ser vistos como um rato, você pode avaliar suas respostas. Estão entusiasmados com o barman? Eles são evasivos em sua resposta? Um bom chefe conhece seu pessoal, e saberá como eles gostam do novo barman.

Além disso, fique atento ao seu inventário de bebidas alcoólicas.Muitos barman (e outros funcionários) ajudaram-se a uma garrafa de dois de licor de casa. Se você notar que uma certa marca de licor está voando nas prateleiras, verifique seu POS para se certificar de que é contabilizado. Se não estiver, fale com o seu barman sobre onde foi.

Até sentir-se cem por cento confortável com a pessoa que confiou com uma boa parte do seu negócio, acompanhe as vendas, recibos e depósitos e inventário.