Como começar Farm to Table em seu restaurante

Uma das tendências de menu mais populares no momento é foco de alimentos frescos e locais - sejam frutas e vegetais , carnes, frutos do mar, até cerveja. Esta tendência, que provou ter poder de permanência, é parte de um movimento maior, muitas vezes referido como Farm to Table. Mais e mais restaurantes estão abraçando fazendas locais como parceiros de negócios, incorporando alimentos locais frescos em seu menu. Há uma crescente conscientização entre os consumidores sobre não apenas de onde seus alimentos são, mas como é gerado e processado.

Tudo isso ajudou a colocar a fazenda na mesa não apenas para casas, mas para escolas, restaurantes e outras instituições.

O que é Farm to Table?

Farm to Table é um movimento nacional que encoraja os consumidores e as empresas a minimizar a distância de viagens de alimentos antes de serem comidas. Por exemplo, a maioria das frutas e vegetais frescos viaja uma média de 1500 milhas antes de chegar ao seu destino final. Se você der uma olhada na fruta no seu merceeiro local, você verá rótulos de todo o mundo - pêssegos do Equador, Morangos do Chile e Mangos do México. A comida da maioria das pessoas é melhor viajada do que elas. Farm to Table incentiva as pessoas a considerar a origem da comida e a comprar o mais próximo possível do lar.

Como o farm to table beneficia os restaurantes?

Há muitos benefícios para abraçar Farm to Table em seu restaurante. A comida prova melhor e é mais saudável. É uma boa ferramenta de marketing e pode ajudar a enxugar seu menu regular, apenas para citar alguns.

E comprar local nem sempre significa que você tem que pagar mais. Considere, os distribuidores grossistas de alimentos oferecem descontos íngremes, mas quando um alimento está em temporada, os preços locais da fazenda nem sempre são muito maiores. E quando você leva em consideração a maior qualidade de produção, você está realmente ficando mais estranho para o preço do seu restaurante.

Algumas áreas oferecem agricultura apoiada no restaurante (RSAs) que são semelhantes a uma CSA (agricultura apoiada pela comunidade) que oferece descontos de compra e outros benefícios tangíveis para restaurantes. Leia mais por 10 razões para comprar comida local para o seu restaurante.

Visite os Mercados dos Fazendeiros Locais

Para ajudá-lo a começar, visite seu mercado local de fazendeiros. Apresente-se aos agricultores e descubra mais sobre os tipos de alimentos que eles cultivam, quanto eles crescem em uma temporada e o que eles podem oferecer como um fornecedor de alimentos no restaurante. Pode ser uma relação mutuamente benéfica - você precisa de alimentos frescos e o agricultor precisa de alguém para comprar seu produto. Muitas pequenas fazendas estão dispostas a entregar diretamente à sua porta dos fundos.

Pense além de frutas e vegetais

Muito tempo após a temporada de crescimento terminar, você ainda pode encontrar abundância de alimentos locais para adicionar ao menu do seu restaurante.Aves, carne bovina e porco estão disponíveis durante todo o ano, assim como mel e produtos lácteos. Mesmo os produtos cozidos, como pães e sobremesas, podem ser exibidos como alimentos locais.

Tenha um menu flexível

A chave para oferecer alimentos locais é a flexibilidade. Você (ou seu chefe) deve estar disposto a mudar o menu regularmente. Você pode fazer isso com facilidade, oferecendo especiais especiais de restaurantes rotativos, para complementar seu menu regular.

O movimento Farm to Table realmente está apenas nos trazendo volta de cem anos, antes que os vagões refrigerados e as interstates fizessem o transporte de alimentos longas distâncias de forma fácil e eficiente. Antes da Segunda Guerra Mundial, a maioria dos alimentos não viaja mais de 50 milhas para chegar aos mercados urbanos e as pessoas nas áreas rurais cresceram por conta própria. Enquanto a sociedade mudou, a necessidade de alimentos saudáveis ​​e sustentáveis ​​não tem. Os restaurantes desempenham um papel importante na definição de atitudes em torno de alimentos, tanto locais como importados.