Erros do dia das mães. Como os restaurantes podem arruinar

Dia das Mães é um dos dias mais movimentados no setor de restauração, juntamente com a véspera de Ano Novo e o Dia dos Namorados. Famílias homenageam suas matriarcas com uma refeição especial. Muitas famílias tratam a mãe de um generoso brunch de domingo ou jantar no seu restaurante favorito.

Os dias ocupados, como o Dia das Mães, oferecem aos restaurantes uma chance de aumentar as vendas e trazer futuros negócios com propaganda boca a boca.

No entanto, erros comuns muitas vezes levam a erros do Dia das Mães que podem prejudicar gravemente a reputação de um restaurante. Evite esses erros comuns à medida que você se prepara para o Dia das Mães (ou qualquer dia ocupado no restaurante biz).

Overbooking

Os proprietários de restaurantes às vezes recebem gananciosos e reservas de overbook. Esta é uma ocorrência comum com novos restaurantes que ainda não experimentaram o ritmo agitado dos feriados, como o Dia das Mães ou a Véspera de Ano Novo. Eles se acumulam nas reservas, reservando grandes festas de volta para trás, sem perceber que não há nenhuma maneira de poder assentar e alimentar as festas em tempo hábil. Manter uma reserva aguardando sua mesa, em uma ocasião importante, como o Dia das Mães, é apenas pedir clientes e queixas irritadas. Uma maneira simples de fazer o overbooking é ter dois ou três tempos de assento. Por exemplo, tenha três horários de assentos diferentes, às 10 da manhã, das 12h e das 14h.

Tenha um limite claro para quantos pessoas você pode servir. Certifique-se de quem está no comando do livro de reservas sabe quando parar de fazer reservas para cada assento.

Suplemento

Se você está planejando muito mais negócios durante o Dia das Mães do que você normalmente faz aos domingos, funcionários de acordo.

Muitas vezes, os proprietários não querem aumentar a folha de pagamento, mesmo durante os feriados. No entanto, o Dia das Mães não é hora de cortar cantos. Certifique-se de que muita equipe esteja ligada para lidar com o transbordamento. Além disso, certifique-se de que a equipe agendada para o Dia das Mães é o creme da cultura. O Dia das Mães não é o momento de treinar novos funcionários. Deixe os novatos funcionar como bussers, lava-louças ou em outra posição que é fácil de fazer sem muita direção.

Menu Blunders

Muitos restaurantes executam um menu especial do Dia das Mães. Esta é uma boa maneira de tirar a pressão da cozinha se você tiver um assento completo agendado. Um menu especial (às vezes reduzido do menu regular) ou um menu com preço fixo também permite que a cozinha seja preparada de forma mais eficiente. Ao criar um menu do dia das mães, tente manter o equilíbrio dos pratos. Não coloque todos os especiais em uma parte da linha da cozinha. Por exemplo, se o seu cozinheiro sauté estiver fazendo todo o trabalho, tirar a comida da cozinha será quase impossível. Adicione alguns itens fáceis de preparar itens, como saladas frescas ou caçarolas à frente, que não levará muito tempo para se preparar.Veja uma amostra de um cardápio bem sucedido do Dia das Mães.

Os horários ocupados como o Dia das Mães podem ajudar a criar ou quebrar a reputação de um novo restaurante.

Ao evitar esses erros de restaurantes comuns, você pode manter os clientes voltando semana após semana.