Guia de Utilização de Alimentos Locais

Uma das melhores tendências do menu são os alimentos locais. Dominou a Previsão Culinária anual da Associação Nacional de Restaurantes por vários anos seguidos. Alimentos locais, alimentos lentos, fazenda para mesa, fazenda para garfo - há muitos nomes e tendências associados à compra de fazendas e produtores locais que podem ser confusos para os consumidores. Para os restaurantes, existem benefícios definitivos, bem como desafios para a incorporação de alimentos locais em seu menu regular.

Benefícios de alimentos locais

Oferecer alimentos locais no menu do seu restaurante oferece muitos benefícios, ajudando a impulsionar a economia local para aumentar o sabor eo valor nutricional dos alimentos que você serve. Os consumidores são muito mais experientes sobre a origem da comida e os alimentos locais têm um grande apelo para muitos. Ao longo dos últimos anos, os alimentos locais se tornaram uma das melhores tendências de menu para restaurantes. Embora o serviço de alimentos locais possa representar alguns desafios para os restaurantes, especialmente aqueles que vivem em climas mais frios, é possível oferecer alimentos locais durante todo o ano, através de relações estabelecidas com agricultores locais.

Compreender a diferença entre alimentos locais, sustentáveis ​​e orgânicos

Local - Os alimentos locais são, bem, locais. Eles são cultivados ou produzidos localmente, geralmente em pequena escala. Os alimentos locais fizeram um grande retorno nas tendências de menu para restaurantes, não oferecendo apenas um sabor superior às suas contrapartes comerciais, mas também uma ferramenta de marketing.

Os alimentos locais vão além das frutas e vegetais. Eles podem incluir carne de bovino, frango, marisco, produtos lácteos, até cerveja.

Sustentável - De acordo com o pequeno especialista em agricultura, a Lauren Ware, alimentos sustentáveis ​​tem três componentes: a agricultura sustentável tem três componentes; Eles são:

• ecologicamente correto
• é economicamente viável
• social e economicamente eqüitável

Lauren também dá bons conselhos aos pequenos agricultores que procuram vender seus alimentos a um restaurante local.

Orgânico - Em 1990, a FDA aprovou a Lei de Produção de Alimentos Orgânicos, que ajudou a identificar os alimentos que são certificados cultivados organicamente, versus alimentos que usam um rótulo orgânico apenas para fins de marketing. Como parte deste ato, foi estabelecida uma Lista Nacional de Substâncias Permitidas e Proibidas (Lista Nacional), descrevendo práticas, materiais e ingredientes que podem ser utilizados na agricultura orgânica e nas operações de produção. A Lista também destaca substâncias, materiais e ingredientes não sintéticos que não podem ser usados. Para que um alimento seja sancionado como oficialmente orgânico, ele deve ser rotulado com um selo orgânico do USDA. É importante lembrar que os alimentos orgânicos não são equivalentes localmente (nem os alimentos cultivados localmente significam que são orgânicos).Fale com seus agricultores locais sobre os alimentos e os pesticidas que eles usam em suas fazendas. Muitos pequenos agricultores praticam práticas de agricultura orgânica, mas não são certificados.

Tendências de menu e alimentos locais

A Pesquisa de Chef's Hot's, lançada anualmente pela National Restaurant Association, classifica os alimentos locais como a tendência de 2013. Alimentos locais, juntamente com termos como artesão, artesanais, caseiros, herança são as novas ferramentas de marketing de menu.

Saiba mais sobre as tendências populares do menu que se concentram em alimentos locais.

Desafios de usar alimentos locais em seu restaurante

Os dois maiores desafios de usar alimentos locais são custo e disponibilidade. Não há dúvida sobre isso, os alimentos locais custam mais dinheiro do que aqueles cultivados por grandes fazendas corporativas. No entanto, os restaurantes ainda têm a vantagem de comprar em massa. Fale com seus agricultores locais sobre as culturas que eles cultivam e quanto eles podem fornecer. Pedir uma grande quantidade de um ingrediente local pode ajudar a reduzir o preço. Marketing seu menu com alimentos locais pode ajudar os consumidores a estarem bem com o pagamento de mais alimentos.

Como a maioria dos lugares não tem acesso a alimentos locais durante todo o ano, especialmente frutas e vegetais frescos, os restaurantes que usam alimentos locais devem ser ágeis e flexíveis quando se trata de seu menu.

Você pode oferecer alimentos locais durante todo o ano congelando produtos frescos, como bagas ou ervas, e incorporando-os em receitas mais tarde. Ditto para carne bovina, aves e outros jogos locais.