Previsão culinária 2017: Alimentos locais Drop in Popularity

A National Restaurant Association (NRA) lançou anualmente o What's Hot Culinary Forecast para 2017, descrevendo suas previsões para as tendências populares do menu nos restaurantes no próximo ano. Depois de vários anos de chegar nos três principais pontos da pesquisa, alimentos locais e sustentáveis ​​foram relacionados com tendências menos populares para 2017. Substituindo-os nos três principais pontos são novos cortes de carne, pratos de comida de rua e refeições saudáveis ​​para crianças.

Outros temas alimentares que emergiram no relatório incluem itens de menu influenciados globalmente, ingredientes caseiros e culinária étnica. Além das 20 principais tendências alimentares para 2017, a NRA também descreve as tendências dos menus que estão aquecendo, bem como as que estão se esfriando. O relatório também destaca itens de menu e tendências que são consistentemente classificados Favoritos Perenados pelos quase 1300 chefs convocados em outubro de 2016.

Principais tendências de alimentos para 2017

Um rápido olhar para as 20 principais tendências alimentares de 2017 Previsão culinária mostra a diversidade da experiência gastronômica americana. É uma mistura de exóticos e locais, classificando frutas e vegetais da herança ao lado de sabores africanos e especiarias étnicas. Embora nem todas as tendências do menu sejam adequadas para cada conceito de restaurante, a previsão culinária anual é uma ótima ferramenta criando um menu único que reflete sua marca pessoal. O Previsão Culinária também oferece informações sobre as preferências dos consumidores, o que sempre é importante para entender, especialmente se você está pensando em abrir seu próprio restaurante no próximo ano.

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10 das tendências alimentares mais populares para 2017 incluem:

1. Novos cortes de carne
2. Pratos alimentares alimentares de rua
3. Refeições para crianças saudáveis ​​
4. Casa-
5. Frutos do mar sustentáveis ​​
6. Artigos de pequeno-almoço de inspiração étnica
7. Condimentos caseiros
8. Culinária étnica autêntica
9. Frutas e vegetais da herança
10. Sabores africanos

É este o fim do local Momento de alimentos?

As carnes e frutos do mar de origem local caíram da principal tendência alimentar de 2015 e 2016 para o número cinco na lista de tendências do Hot Concept da NRA.

Enquanto muitas pessoas gostam de saber de onde sua comida vem - uma tendência especialmente forte entre os clientes do milênio - não precisa necessariamente ser proveniente de uma fonte local. Uma das razões pelas quais os alimentos locais não são podem não ser vistos como uma "tendência quente" é porque em algumas áreas Farm to Table tornou-se uma expectativa para muitos restaurantes. Para 2017, as carnes de origem local foram ultrapassadas por outras tendências de alimentos com boa sensação, incluindo charcutaria feita em casa, carne de porco / aves de capoeira de qualidade livre e carnes de raça patrimonial. Os produtos de origem local também viram um deslizamento no ranking deste ano, caindo do terceiro lugar para o quinto.

É interessante notar que, apesar do declínio das carnes e produtos locais, o fornecimento de hiper-local (por exemplo, jardins de restaurantes, fabricação no local, alimentos caseiros) foi a tendência do conceito superior, indicando que os consumidores ainda valorizam a experiência local - mesmo se não é de uma fazenda local, por si só. Os sorvetes caseiros, picles, salsichas, condimentos e charcutaria foram todos listados nas 20 principais tendências alimentares para 2017. Apesar de sua queda em popularidade, ainda há muitos benefícios para os restaurantes comprar alimentos locais, incluindo ingredientes de melhor qualidade e manter dinheiro em a economia local.

Fast Casual Concept continua a dominar

Fast casual continua como um dos conceitos de restaurantes mais populares e bem-sucedidos em 2017.

Ganhando popularidade após a Recessão 2008, marcas rápidas e casuais como Chipotle e Panera Bread têm um forte seguimento entre os comensais do milênio. Ao contrário da linha de montagem de fast food, os menus causais rápidos apresentam ingredientes frescos e de alta qualidade. Menus causais rápidos também ajudaram a aumentar a popularidade do movimento do caminhão de alimentos, oferecendo hambúrgueres gourmet, pizza, sanduíches e sobremesas.

Os caminhões de alimentos estão acima?

Junto com as tendências quentes, a NRA enumera os destroços que são esperados para "arrefecer" em 2017. O mais notável nesta lista é o Food Trucks - uma tendência alimentar que aumentou em popularidade ao longo dos últimos cinco anos. A Food Trucks pode ter começado como uma alternativa barata para um restaurante de tijolos e argamassa, mas eles se tornaram um dos modelos de negócios mais fortes na indústria de alimentos e bebidas. Ainda assim, o caso de amor com a cena do caminhão de comida pode começar a diminuir em 2017.

Outras tendências que estão perdendo popularidade incluem quinoa, arroz preto / proibido, cozinha vegetariana, tapas e cortes de carnes baratas.

A NRA também classifica as tendências que ultrapassaram o período de resfriamento para a planície desactualizada. "Yesterday's News" para 2017 inclui: insetos (pelo segundo ano consecutivo, devo notar), gastronomia molecular (é uma maneira pretensiosa de dizer que métodos científicos e ferramentas são usadas para preparar alimentos), miudezas, melão amargo e algas. Nenhum desses deve ser muito surpreendente.

Healthy Kids Meals Matter

Uma tendência importante que continua aumentando ano após ano é Healthy Kids Meals, que vem no número três na Previsão Culinária de 2017 What's Hot. Com a crescente epidemia de obesidade e a vilipenditação de menus de restaurantes como principais culpados, mais e mais restaurantes estão fazendo um maior esforço para incorporar escolhas mais saudáveis ​​no menu de seus filhos, indo além de cachorros quentes e batatas fritas para mais frutas e vegetais.

2017 Global Menu Trends

Com menos ênfase nos alimentos locais, há um aumento correlacionado nas tendências do menu global, ecoando a Previsão Culinária 2014. Algumas das principais tendências mundiais de alimentos para 2017 incluem sabores africanos como harissa, amendoim e inhame, especiarias étnicas específicas como curry, peri peri e shichimi, xaropes com sabor asiático e outros itens de pequeno-almoço étnico e grãos antigos como kamut, amaranto e tremoço.

2017 está se formando para ser um ano interessante para menus de restaurantes. Enquanto os alimentos de origem local são vistos como menos modernos do que em anos anteriores, eles ainda desempenham um papel importante no desenvolvimento de menus. A saúde e a sustentabilidade também serão considerações importantes para novos menus de restaurantes. Os sabores globais continuarão a redefinir a culinária americana, trazendo novas versões de fusão étnica aos restaurantes tradicionais. Para aqueles que procuram sacudir o menu do restaurante, a Previsão Culinária 2017 é uma boa ferramenta para avaliar itens que têm poder de permanência no próximo ano e aqueles que estão condenados a modificações alimentares.