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Não há dúvida de que o café da manhã sempre foi popular entre os clientes, nem todo conceito de restaurante é adequado para os madrugadores. Os restaurantes de cadeias nacionais, como IHOP e Denny, construíram marcas inteiras em torno de ovos, bacon e panquecas, fazendo café da manhã uma refeição a qualquer momento. Se você está procurando uma maneira de aumentar a receita em seu restaurante e alcançar mais clientes, você pode pensar que adicionar horas do café da manhã fará o truque.
Afinal, você só faria três horas ou quatro horas para o seu dia de trabalho existente. Mas primeiro, considere o seguinte:
O café da manhã complementará ou complicará sua marca de restaurantes existente?
Se você construiu um restaurante bem sucedido no almoço e no jantar, o café da manhã vai com sua imagem? Considere, onde você mais gosta de tomar o café da manhã? Talvez um jantar de colher gorduroso, ou uma comida rápida, ou uma pequena cafeteria e padaria? Esses três conceitos são onde a maioria das pessoas gosta de jantar quando sair para o café da manhã. Claro, há restaurantes podem fazer todas as três refeições, mas não é o caso de cada restaurante.
Você perderá dinheiro nas médias de cheques durante o café da manhã?
O pequeno-almoço oferece itens de baixo custo, como ovos e castanhos de hash, o que faz dele a refeição mais barata do dia para comprar. Você quer arriscar perder clientes no jantar (quando gastarão três ou quatro vezes mais dinheiro) para que eles entrem no café da manhã?
Você tem o local certo para uma multidão de café da manhã?
As pessoas vão sair do caminho para um bom jantar, mas para o café da manhã? É tudo sobre conveniência. É por isso que os restaurantes de serviço rápido, como Starbucks ou cadeias de fast food com drive up windows, fazem tão bem na hora do café da manhã. Se o seu restaurante estiver localizado em uma área ocupada pela manhã, pode valer a pena tentar.
Mas se as empresas não costumam pegar no seu bairro até a tarde ou no início da noite, o café da manhã pode não ser a melhor idéia.
Quem mais está servindo o café da manhã?
Um indicador chave se o café da manhã é uma boa idéia para o seu restaurante é a sua concorrência. Existe uma cafeteria a uma curta distância que tem uma linha de espera todas as manhãs? Você está localizado perto de um distrito comercial, onde os profissionais podem obter um café da manhã rápido em movimento ou se reunir para uma reunião matinal? Quais itens são outros restaurantes de café da manhã servindo em seu menu de café da manhã e quanto eles estão cobrando?
Você tem pessoal suficiente para trabalhar o turno do café da manhã?
Quem, entre o seu trabalho existente, estará disposto a desistir de um almoço ocupado ou jantar para o café da manhã, com baixas médias de cheques e dicas baixas correspondentes?Alguns servidores preferem esperar mesas durante o café da manhã porque funciona para a vida em casa ou outros horários. Mas tenha certeza de que sua equipe está disposta a trabalhar o turno da manhã.
Que equipamento de café da manhã você precisaria comprar?
As boas notícias sobre o café da manhã é que você não terá que investir em uma grande quantidade de novos equipamentos. Mas você precisará de itens como vasos de chá, copos e pires, canecas de café, talvez um waffle iron.
Dependendo do seu menu, talvez seja necessário garantir que você tenha um armazenamento adequado, tanto no seu armazenamento de mercadorias em andamento como para armazenamento de café da manhã.
Antes de se comprometer a oferecer café da manhã todos os dias, considere um primeiro teste.
Uma boa maneira de avaliar o quão bem o café da manhã vai passar em seu restaurante é oferecer isso como uma promoção, em um fim de semana. Use essas estratégias de marketing fáceis e internas para atrair clientes existentes a entrar no domingo para um brunch relaxado e ter cartões de comentários de clientes prontos para uma sessão de crítica. Experimente isso por algumas semanas e avalie. Se o café da manhã não faz sentido durante o dia da semana, você poderá construir uma sólida reputação para o brunch nos fins de semana.
O café da manhã não é certo para cada conceito de restaurante, mas oferece alguns benefícios tangíveis para os outros. A menos que seu restaurante esteja fazendo centenas de refeições no café da manhã todos os dias, não vai ser um grande empresário, mas pode gerar renda respeitável e aumentar a base de clientes.
Um cardápio típico do café-da-manhã geralmente oferece baixo custo de alimentos e baixa sobrecarga, e disponibiliza recursos de restauração existivos.
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