Como abrir um restaurante com refeições requintadas

O termo Fine Dining traz à mente todos os tipos de imagens, desde panos de mesa brancos crocantes até garçons em smoking. O melhor jantar, como o nome sugere, oferece aos clientes os melhores alimentos, serviços e atmosfera. É também o tipo de restaurante com preço mais alto que você pode operar. Enquanto você pode trazer muito bucks com um restaurante gourmet, você também pagará mais dinheiro do que se estivesse dirigindo um restaurante mais casual, como um jantar ou café.

Existem três áreas principais de foco com um restaurante gourmet: menu, serviço e atmosfera.

Menu de refeições finas

Muitas pessoas escolhem restaurantes finos para uma ocasião especial, de modo que a comida não deve decepcionar, quer na seleção quanto na qualidade. Você não precisa apresentar um menu enorme, mas deve ser interessante, oferecendo itens únicos que os clientes não encontrarão em nenhum outro restaurante. Uma marca do jantar moderno é oferecer alimentos de origem local. Uma tendência de menu superior por quase uma década, produtos locais, carnes e frutos do mar oferecem excelente sabor e valor instantâneo. Muitos restaurantes finos oferecem menus de preços fixos ou menus limitados que mudam diariamente ou semanalmente. Este tipo de menu mais pequeno e rotativo também incentiva a compra de alimentos de origem local quando os itens sazonais estão no auge da frescura. Seu chefe pode exercitar sua criatividade ao projetar pratos para se adequar à temporada.

Excelentes seleções de vinho e bebidas alcoólicas devem estar no topo. Não era necessário o Brandy ou o Bud Light de Allen's Coffee. Em vez disso, concentre-se em licores de prateleira superior e uma ampla seleção de conhaque, aguardente e outras bebidas depois do jantar. Sua lista de vinhos deve complementar seu menu. Com o aumento das cervejas artesanais na última década, muitos restaurantes finos oferecem uma grande variedade de cervejarias, além de vinhos e bebidas espirituosas.

Servidores de jantar finos devem poder oferecer uma escolha de vinho ou cerveja para cada menu.

Serviço de atendimento ao cliente requintado

O serviço de atendimento ao cliente em um restaurante gourmet é muito mais atento do que nos restaurantes casuais. O excelente serviço de refeições vai muito além de tomar um pedido e entregar comida. Muitos serviços de refeições requintadas incluem:

• Acompanhante os clientes na mesa, segurando a cadeira para as mulheres

• Acompanhando os clientes nos banheiros
• Colocando a mesa entre os cursos
• Substituindo os guardanapos de linho se um patrono deixa a mesa
• Explicando itens de menu sem notas
• Servindo alimentos diretamente na placa na mesa

Todos os detalhes que se espera de um servidor de jantar requintado exigem que sua equipe seja rigorosamente treinada. Eles devem ser capazes de responder a todas e quaisquer perguntas que os clientes possam ter sobre um menu ou item ou vinho. Eles também devem estar prontos para fazer recomendações de menu, se solicitado.Nenhum detalhe é sempre pequeno demais para prestar atenção nos bons restaurantes.

Atmosfera de refeições finas

O jantar fino costumava ser sinônimo de mesquitas e restaurantes franceses com nomes como "Le Fancy-Smancy" (ou algo assim). Hoje, as refeições requintadas podem ser em qualquer tipo de configuração e apresentam uma grande variedade de culinária, desde a tarifa étnica até a orgânica, local.

Padrões que você deve sempre incluir em restaurantes finos são porcelana fina, copos e talheres (absolutamente sem papel, plástico ou isopor). Enquanto as toalhas de mesa são difíceis de escapar em excelentes restaurantes, o resto da atmosfera depende de você. Você pode seguir a rota tradicional, com candelabros de prata e peças centrais de rosa, ou ir para o quadril e na moda com um esquema de cores ousado e mobiliário moderno. A música que toca sutilmente no fundo deve refletir seu tema, como clássico para um tradicional restaurante gourmet ou músicas de jazz para algo moderno. A iluminação também deve ser sutil, inclinando-se para o dim (romântico).

Não importa o conceito de restaurante, todo restaurante de um restaurante simples a um café do lado da rua, pode (e deve) oferecer um bom nível de atendimento ao cliente e qualidade dos alimentos. Em última análise, os clientes devem sentir que o dinheiro que gastaram no seu restaurante valeu a pena, não importa se fosse um jantar de US $ 400 para duas ou uma guia de US $ 8 para um hambúrguer e cerveja.

O jantar requintado requer muita atenção aos detalhes, mas pode pagar no final quando você tem reservas com meses de antecedência, esperando para comer no seu restaurante. O jantar fino já não é sinônimo de panos brancos e servidores em smoking. O melhor jantar de hoje é sobre alimentos de alta qualidade, muitas vezes de origem local, e preparados de maneiras únicas. Mesmo os restaurantes que não são um estabelecimento rigoroso de "refeições requintadas" beneficiam dos mesmos inquilinos de excelente comida, atmosfera e serviço.