FAQ Como faço para iniciar o catering no meu restaurante?

Pergunta: FAQ Como iniciar Off Premise Catering em um restaurante

Dear Restauranting Guide,

Eu possuo um pequeno restaurante, que está aberto há três anos. Gostaria de começar a oferecer serviços fora do local para casamentos e outras grandes festas, mas não tenho certeza de como começar. Que tipo de equipamento preciso comprar? Como se parece o meu menu de restauração? Como eu sei o que cobrar? Preciso de licenças ou seguros especiais, ou meu seguro de restaurante atual será suficiente?

Obrigado,

Rob D.

Resposta: Caro Rob,

Eu acho óbvio que você deseja incorporar a restauração no seu negócio de restaurantes. Catering é uma extensão natural de possuir um restaurante e faz sentido construir sua base de clientes para além da sua sala de jantar, em vez de trazer seus alimentos para seus clientes.

O serviço fora do local ou fora de casa requer organização mais do que qualquer coisa. Você precisa ter certeza de que você tem tudo - desde equipamentos, até alimentos, até material de limpeza, para o transporte - pronto para ir. Ao contrário do catering do seu restaurante, você não poderá correr para a cozinha se você esqueceu uma faca de escultura para o assado ou a porca para o molho. São todos os pequenos detalhes que contam quando você está fora da premissa.

Ter o equipamento certo também é vital para a restauração fora do local. Você só pode emprestar muito do seu restaurante, sem que isso afete o serviço. Junto com o básico de placas, copos e talheres, você também precisará de uma maneira de transportar com segurança alimentos, mantendo-o quente e / ou frio.

Cambros (grandes refrigeradores isolados) são uma maneira ideal de transportar alimentos para restauração. Confira esta lista completa de equipamentos de catering para ajudá-lo a começar.

É igualmente importante considerar a sua localização quando abastecer fora do site. Existe água corrente e eletricidade? Existe uma cozinha e, em caso afirmativo, quão grande é isso?

À medida que seu negócio de restauração se expande, você encontrará que a restauração em locais diferentes significa que nenhum trabalho é exatamente similar, mesmo que o menu seja o mesmo. Por exemplo, você pode ter uma cozinha comercial completa à sua disposição para um casamento, enquanto na semana seguinte, você deve trazer tudo pré-cozinhado e aquecido em Cambros. Isso altera a logística do trabalho. Você precisa fazer toda a culinária antes da mão.

O menu que você oferece para a restauração provavelmente diferirá do seu menu regular de restaurantes. Alguns itens são mais adequados para grandes multidões, como frango recheado, macarrão, vegetais e mergulhos, enquanto outros itens também não se acumulam, como nachos ou frutos do mar delicados. À medida que você escreve seu menu de restauração, tente misturar clássicos antigos, como queijos e bolachas, com alguns de seus pratos de assinatura para separá-lo da competição.Leia mais sobre menus de restauração.

Marketing do seu negócio de restauração novo será fácil, já que você já possui uma clientela integrada em seu restaurante. Maneiras rápidas e fáceis de divulgar as novidades de seus serviços de catering fora do local incluem inserções de menu, barracas de mesa e folhetos. Você também pode promovê-lo através de seus sites de redes sociais como o Facebook e o Twitter. Certifique-se de que, em todos os eventos, você coloque algumas fotos no site do seu restaurante.

Tente construir algumas placas no Pintrest, voltadas para noivas, apresentando qualquer casamento que você tenha feito. Leia mais sobre como usar as mídias sociais para comercializar seu restaurante.

Por fim, você deve certificar-se de que você possui todos os licenciamentos e licenças necessários para qualquer trabalho de restauração. Seu seguro de negócios deve incluir o atendimento de premissa e se você está planejando servir álcool, você precisará candidatar-se ao escritório da cidade local para obter uma licença.