Como faço para atualizar o menu do meu restaurante?

Um leitor escreveu recentemente em: Meu restaurante foi aberto há quase quatro anos e estou realmente cansado do menu. Quero atualizar meu menu para o Ano Novo, mas não tenho certeza do que devo adicionar a ele. Eu sei que há novas tendências de alimentos, mas elas vão durar? E o meu bar? Sinto que precisa de novas bebidas especiais. Eu não tenho ideia por onde começar!

Menus são como tendências da moda

Eu gosto de dizer que a comida é como a moda.

Tem tendências, modificações e certo poder de permanência. Alguns alimentos, como um hambúrguer clássico (o pequeno vestido preto de qualquer menu), sem dúvida, serão para sempre. Para ajudar a identificar tendências novas e antigas, bem como itens de menu com longevidade, a Associação Nacional de Restaurantes publica um levantamento anual do Chef's Hot's e este ano, pelo terceiro ano consecutivo, carnes, frutos do mar e produtos produzidos no topo da lista de Tendências Quentes . Outras tendências quentes que você pode querer incluir:

• Menus de crianças saudáveis ​​
• Sustentabilidade ambiental
• Culinária sem glúten
• Marisco sustentável

Tenha cuidado com as tendências quentes, pois podem rapidamente se transformar em modas de comida (com sabor a bacon chocolate, qualquer um?). As modas atuais da comida incluem mini hamburgueres (popular há alguns anos) coleiras de peixe, sopas frias e comida divertida em forma de criança.

Concentre-se nos itens clássicos do menu

Em vez disso, concentre-se na construção de um núcleo de favoritos perenes, que podem ser alterados para refletir as tendências atuais dos alimentos.

Por exemplo, um favorito perene em menus de sobremesas é torta de frutas. Você poderia oferecer uma torta padrão de maçã ou mirtilo. Ou você poderia oferecer torta de maçã caseira com maçãs locais de um pomar próximo ou uvas orgânicas cultivadas. Grande parte do recurso de menu é como você descreve suas descrições. Para ajudá-lo a mudar o seu menu ou incluir novidades inovadoras, tente comprar locais nos mercados de agricultores para obter ingredientes frescos que agregam qualidade e atraem itens.

Leia mais por 10 razões pelas quais os restaurantes devem comprar alimentos locais.

Tendências populares do álcool do Bartender

Quanto a preparar o seu menu de bar, a National Restaurant Association anualmente examina 200 bartenders sobre tendências, modas e favoritos para o álcool. As principais tendências nas tendências do álcool enfatizam os licores locais, locais e orgânicos. O aumento das micro destilarias e da produção no local é uma das atuais tendências de restaurantes populares. Outra tendência popular é os jantares de cerveja com alimentos e os pares de bebidas alcoólicas. Estas são uma nova tomada de um jantar tradicional de degustação de vinhos, que tem sido popular há décadas. Leia mais para a lista completa do que é quente e o que não é para as tendências do álcool.

Junto com a adição de novos itens ao seu menu, é importante que você os preço efetivamente. Você quer garantir que seus preços correspondam ao seu custo de alimentos. 30 por cento são custos alimentares padrão para a maioria dos itens do menu.Leia mais sobre como baixar um menu.

Lembre-se, mesmo se você estiver cansado de alguns de seus itens de menu, seus clientes regulares podem não ser. Aqueles itens tentados e verdadeiros podem ser o que os mantém voltando refeição após refeição. Para obter uma melhor sensação pelo que você deve manter e o que seus clientes gostariam de adicionar, tente usar cartões de comentários. Esses cartões podem ajudá-lo a avaliar tudo, desde a satisfação do cliente até o desempenho do trabalho pela equipe.

Leia mais sobre como escrever um cartão de comentário do cliente.