Restaurante Negócios: Mantendo os custos de alimentos abaixo

Um dos maiores problemas que os restaurantes encontram é problemas em torno do custo dos alimentos. Existem muitas situações possíveis que podem causar o aumento do custo dos alimentos. Alguns são fatores externos, como o custo geral de comprar ingredientes. Outros podem ser internos, como desperdício na cozinha do restaurante ou roubo de funcionários. Os lucros encolhidos podem ser um sinal de que seu custo de alimentos está fora de linha. Abaixo estão oito possíveis problemas que podem causar o aumento dos custos dos alimentos e sugestões sobre formas de lidar com o aumento do custo dos alimentos no seu restaurante.

Não misturando Ingredientes de baixo e alto custo no Menu

Para manter seu menu rentável, você deve manter um saldo de alimentos tradicionalmente de baixo custo, como macarrão ou batatas com maior custo de alimentos itens como frutos do mar ou cortes de carne. Lembre-se, seu custo de alimentos deve ser de cerca de 30-35%. Isso significa que se você pagar US $ 1. 00 para algo, você precisa cobrar o mínimo de US $ 3. 34. Pode parecer que você está cobrando muito mais do que o necessário, mas tenha em mente que você não está apenas pagando pela comida em si. Você está pagando alguém para preparar a comida, servir a comida e limpar depois da comida. Tudo no seu restaurante, desde a folha de pagamento até a conta de eletricidade precisa ser coberto pelos alimentos que você serve. Leia mais sobre como avaliar seu menu.

Roubo de empregado

Por mais desagradável que seja para pensar, você deve estar ciente de que o roubo de funcionários acontece. Ter um sistema no local para rastrear alimentos desde o momento em que é entregue ao seu restaurante do fornecedor até o momento em que é vendido ao cliente, pode dissuadir os empregadores de se ajudarem a bens no walk-in ou freezer.

Certifique-se de que a frente das checagens de cheques da casa se concilie com as contas da cozinha (fácil, se você tiver um sistema POS) ajudará a impedir que a equipe coma os lucros. Oferecer aos funcionários um menu de "brindes" de baixo custo de alimentos durante sua mudança é outra maneira de dissuadi-los de comer itens de custo de alimentos mais elevados. Leia mais sobre como evitar o roubo de funcionários.

Não usando controle de porção consistente

Uma das razões pelas quais os restaurantes da cadeia de franquias são tão bem sucedidos porque eles têm porções de menu sob controle. Se você entra em um Applebee's em Nova York ou em Montana, você receberá o mesmo alimento nos mesmos tamanhos de porção. Os clientes gostam dessa previsibilidade. E, simplificando o tamanho de suas porções, os restaurantes da cadeia garantem margens de lucro saudáveis. Mesmo se você possui um restaurante pequeno e independente, o controle de porção ainda é um fator importante para manter seus negócios rentáveis. As porções são controladas com os utensílios de servir de tamanho correto, balanças de alimentos calibrados e tamanhos de armazenamento consistentes.

Wasting Food

Não desperdice, não quer. Usar a maior quantidade possível de alimentos pode aumentar seus lucros e diminuir o custo dos alimentos.As guarnições de carne do lombo podem ser reutilizadas em dicas de carne satay, que podem ser vendidas como especial de entrada moderada. Os ossos de frango, os restos de vegetais, que poderiam ter sido jogados fora, podem fazer um estoque delicioso. Um cozinheiro chefe bem treinado saberá usar todas as partes de um ingrediente com um desperdício mínimo.

Comprar comida para casa

Como proprietário de um restaurante, você pode ser tentado a ignorar a mercearia todos juntos e apenas usar a comida na cozinha do restaurante; Afinal, você obtém um melhor desconto de seus fornecedores do que a cadeia de compras.

Mas lembre-se, se você comprar uma bolsa de peitos de frango e não usá-los dentro do seu restaurante, isso irá distorcer seus custos de alimentos e lucros. Especialmente se você fizer isso regularmente. Se você quiser aproveitar os preços em massa, não se esqueça de que a comida é para uso pessoal e pague de volta.

Educação do pessoal pobre

Se você tem um cozinheiro que está queimando consistentemente alimentos ou, de outra forma, desperdiçando isso, isso afetará sua linha de fundo. O mesmo é verdade para um empregado que não está praticando controle de porção, ou rooteando alimentos de acordo com o FIFO. Estes são todos os cenários que podem ser corrigidos com o treinamento adequado. Leia mais sobre a contratação para a sua cozinha no restaurante.

Poor Bookkeeping

Os fornecedores de alimentos são conhecidos por cometer erros nas faturas - cobrando duplo, não refletindo os pagamentos feitos, não entregando alimentos que estão listados na fatura.

Peça a alguém de sua confiança que verifique as ordens semanais de alimentos para garantir que seja contabilizado e corresponda à fatura. Mantenha cópias de todas as faturas e pagamentos em caso de conflitos com seu fornecedor de alimentos.

Usando apenas um fornecedor de alimentos

Não tenha medo de comprar. Mesmo se você preferir um fornecedor de alimentos em relação a outro, não faz mal para verificar os preços e pedir aos vendedores de comida uma correspondência. Se você não perguntar, você não conseguirá.