Vídeo: Desequilíbrios na cadeia de abastecimento alimentar: Maioria do PE deixa tudo na mesma.. 2026
Introdução à Cadeia de Abastecimento de Alimentos
A cadeia de abastecimento de alimentos garante mais atenção, pois os consumidores estão preocupados com os surtos de doenças transmitidas por alimentos, bem como questões como a carne de cavalo sendo identificada em alimentos embalados em Europa. Tal como acontece com outras indústrias, os retalhistas e fabricantes de produtos alimentares têm de estar mais bem informados sobre os fornecedores que utilizam e a origem do produto. Se os varejistas forem negligenciados e permitindo problemas, os consumidores irão favorecer uma marca diferente.
É melhor para um varejista evitar a produção e o transporte de alimentos contaminados do que gastar recursos significativos ao lembrar os itens e desencadear publicidade negativa.
Fornecedores
Para qualquer empresa da cadeia de fornecimento de alimentos, é importante entender como seus fornecedores estão construindo segurança alimentar em seus processos. Para muitos varejistas, como destacado pelos problemas da carne de cavalo na Europa, não é possível rastrear o produto no início de sua cadeia de suprimentos. Eles eram muito dependentes da garantia de seus principais fornecedores de que o produto estava seguro e rotulado corretamente. Nesses casos, o fornecedor não realizou a devida diligência em seus próprios fornecedores e, portanto, a questão surgiu.
Muitos problemas podem ocorrer quando a cadeia de fornecimento de alimentos é muito complexa e muitos fornecedores estão envolvidos na obtenção de um produto primário para o revendedor. Quanto mais complexa a cadeia de suprimentos, mais difícil é para os retalhistas serem capazes de rastrear um produto final de volta à fonte original.
Muitos varejistas adotaram uma posição em que controlam todos os aspectos da sua cadeia de fornecimento de alimentos, quer possuindo as fazendas que fornecem seus alimentos ou trabalham com fornecedores locais, onde podem garantir a segurança e a qualidade do produto.
Avaliação do fornecedor
Se os varejistas não podem possuir suas próprias fazendas ou ter suprimentos locais, então eles precisarão trabalhar com fornecedores em que puderem confiar.
Deve haver uma avaliação ou avaliação do fornecedor que um fornecedor precisaria passar antes de trabalhar com um varejista. Isso inclui critérios de segurança alimentar, procedimentos de saneamento, monitoramento ambiental, programas de recuperação, programas de defesa de alimentos e excelentes processos de manutenção de registros.
Auditoria de fornecedores
Se um fornecedor aprovou os requisitos de um revendedor e um contrato negociado, é do melhor interesse do revendedor exigir algum tipo de acordo de auditoria. Isso pode ser uma auditoria interna realizada pelo próprio fornecedor, ou uma auditoria realizada por um terceiro.Se a auditoria for interna, o revendedor deve especificar claramente o que é necessário como parte da auditoria e a documentação necessária para validar o resultado. Se a auditoria interna não atende aos requisitos dos retalhistas, então as ações corretivas podem ser insistidas ou a rescisão do relacionamento.
As auditorias de terceiros podem ser realizadas por uma empresa independente que pode analisar os processos comerciais do fornecedor, como programas de qualidade, treinamento de funcionários, processos de fabricação, etc. Esta é muitas vezes a melhor opção, pois remove qualquer viés da avaliação.
Subcontratação
Alguns fornecedores irão subcontratar o trabalho ocasionalmente e isso pode causar problemas na cadeia de fornecimento de alimentos.
Quando um fornecedor foi avaliado e um revendedor tem um contrato para produtos alimentícios, eles esperam que os bens fornecidos a eles sejam produzidos pelo vendedor usando os critérios estabelecidos no contrato. No entanto, devido a restrições financeiras ou problemas de produção, os fornecedores podem subcontratar o trabalho a fornecedores que podem não ter a mesma qualidade ou saneamento exigido pelo varejista. Um fornecedor que oferece produtos baratos pode fazer isso de forma regular e os varejistas podem perceber que isso está acontecendo até ocorrer um incidente.
Importar
Em muitos casos, os alimentos podem ser significativamente mais baratos quando são importados. Fornecedores em muitos países podem oferecer produtos alimentícios baratos devido a mão-de-obra mais barata e menos requisitos regulamentares. Isso pode levar o consumidor a receber alimentos mais baratos e os lucros maiores do varejista, mas isso também pode levar a problemas de segurança alimentar.
Os inspetores da Food and Drug Administration (FDA) testam apenas uma pequena porcentagem de alimentos importados para os EUA. Isso significa que grandes quantidades de alimentos entram na cadeia doméstica de fornecimento de alimentos sem inspeção.
É muito difícil para os varejistas e os fabricantes de alimentos verificar as condições em que os alimentos estão sendo produzidos no exterior. Os varejistas devem estar conscientes de que as verificações de qualidade dos alimentos importados que compram devem ser realizadas para mitigar o risco de quaisquer problemas de segurança.
Cálculo de estoque de segurança - Logística / Cadeia de fornecimento
Estoques de segurança custam dinheiro, mas também fornecem cobertura para demanda inesperada dos clientes, danos no armazém ou problemas de qualidade encontrados na produção.
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