Alimentos e outros produtos, formados por fermentação

A fermentação é um processo metabólico anaeróbico que produz energia, nos quais os organismos convertem nutrientes (tipicamente carboidratos) em álcool e ácidos (como ácido láctico e acético ácido).

A fermentação é talvez a mais antiga descoberta biotecnológica conhecida pelo homem. As microfinas podem ser toda a raiva, mas há mais de 10 000 anos, a humanidade estava produzindo cerveja, vinho, vinagre e pão usando microorganismos, principalmente leveduras.

O iogurte foi produzido por meio de bactérias do ácido lático no leite, e os moldes foram usados ​​para produzir queijo, para acompanhar o vinho e a cerveja. Estes processos ainda estão em uso abundante hoje para a produção de alimentos modernos. No entanto, as culturas que estão sendo usadas hoje foram purificadas e, muitas vezes, geneticamente refinadas, para manter os traços mais desejáveis, além de produzir produtos de alta qualidade.

Alimentos formados por fermentação

Muitos alimentos que você come todos os dias são formados através do processo de fermentação, incluindo o seguinte.

• Queijo
• Alimentos contendo ácido láctico, como chucrute
• Iogurte
• Pão fermentado por levedura

Definição comum de fermentação

A definição de fermentação mais comum conhecida é "a conversão de açúcar para álcool (com levedura) sob condições anaeróbicas, como na produção de cerveja ou vinho, vinagre e cidra ". A fermentação é um dos processos biotecnológicos históricos mais antigos utilizados pelo homem para produzir produtos alimentares diários.

O declínio da fermentação industrial

Em 1897, a descoberta de que as enzimas de fermento podem converter o açúcar para o álcool levam a processos industriais para produtos químicos como o butanol, a acetona e o glicerol utilizados nesses produtos do dia a dia como isqueiros, removedor de esmaltes e sabão. Os processos de fermentação ainda estão em uso hoje em muitas organizações modernas de biotecnologia, muitas vezes para a produção de enzimas para serem utilizadas em processos farmacêuticos, remediação ambiental e outros processos industriais.

Fermentação em Biotecnologia

No mundo da biotecnologia, o termo fermentação é usado de forma bastante frouxa para se referir ao crescimento de microorganismos que se formam em alimentos, sob condições aeróbicas ou anaeróbicas.

Os tanques de fermentação (também chamados de biorreatores) utilizados para processos de fermentação industrial são tanques de vidro, metal ou plástico que estão equipados com medidores (e configurações) que controlam a aeração, agitação, temperatura, pH e outros parâmetros de interesse. As unidades podem ser pequenas o suficiente para aplicações de bancada (5-10 L) ou até 10 000 L de capacidade para aplicações industriais em grande escala. As unidades de fermentação, como estas, são utilizadas na indústria farmacêutica para o crescimento de culturas puras especializadas de bactérias, fungos e leveduras e a produção de enzimas e drogas.

A Look on Zymology

A arte de estudar a fermentação é chamada de zimologia ou zimurgia. Louis Pasteur, biólogo e químico francês renomado pela descoberta de pasteurização e o princípio da vacinação, foi um dos primeiros zimologistas. Pasteur referiu-se à fermentação como "o resultado da vida sem ar".

Artigos relacionados

5 tipos de biotecnologia utilizados antes do século XX

Os maiores centros de biotecnologia do mundo

• O que são os OGM e por que os oponentes dizem Eles são perigosos?
• Visão geral da biotecnologia e biotecnologia
• Fermentação selvagem