Idéias do menu do restaurante e como escolher um

Criar um menu de restaurante pode ser irresistível. Que pratos você deve oferecer e o que você deve ignorar? O menu ideal do restaurante oferece um equilíbrio de pratos únicos e antigos favoritos. Também tem o bom custo de alimentos para manter os lucros (ummm … o que é extremamente importante) e pode ser facilmente reproduzido na cozinha durante uma agitada corrida no jantar.

Evite Fads Alimentos no seu Menu do Restaurante

Assim como a moda, há tendências e modas nos itens do menu do restaurante.

Lembra das cervejas micro-brew da década de 1990? Eles estavam em toda parte. Os itens do menu de baixo teor de carboidratos foram raiva durante a fase Atkins Diet. Como aquelas camisetas Nu Co-Ed que você usava na faculdade e sua camisa de flanela favorita Kurt Cobain-esque, algumas tendências de alimentos são realmente populares, mas acabam desaparecendo. Enquanto você quer que seu menu do restaurante seja excitante e na moda, você também precisa manter favoritos perenes. Pense em um hambúrguer e batata frita como o pequeno vestido preto do seu menu. Pode ser vestido - talvez um hambúrguer da Califórnia com guacamole e queijo de pimenta - ou servido em planície. De qualquer maneira, ele tem poder de permanência na maioria dos menus. Leia mais sobre como escrever um menu de restaurante.

Os itens do menu do restaurante precisam ter baixo custo de alimentos

Para manter os lucros elevados e os preços acessíveis para os clientes, cada item no menu do seu restaurante deve ser marcado para determinar o custo dos alimentos - o real O montante que lhe custar é fazer o prato.

Pricey ingredients (truffles, anyone?) Resultará em menus caros. Isso não significa que os alimentos que você deve encomendar devem ser os mais baratos disponíveis - a qualidade é o aspecto mais importante da criação de itens de menu, mas você precisa equilibrar os altos e baixos custos de alimentos com uma margem de lucro razoável. Leia mais sobre como avaliar seu menu.

Mantenha os pratos de menu fáceis de preparar

A menos que você seja um estabelecimento de jantar ultra fino, os itens do menu que saem da sua cozinha do restaurante precisam ser movidos de forma rápida e eficiente através da linha. Qualquer item de menu que tenha apresentações complicadas pode potencialmente atrapalhar a equipe da cozinha durante uma hora de almoço ou jantar. Isso não significa que os alimentos devem ser jogados no estilo de almoço e senhora. Você ainda pode oferecer grandes apresentações, mas mantenha-o simples. Leia mais sobre o link entre um menu de restaurante e a cozinha do restaurante.

Os itens em um menu de restaurante devem ser versáteis

A utilização cruzada dos itens do menu mantém a deterioração dos alimentos e permite que você use ingredientes em mais de um prato. Por exemplo, se você oferecer um espinafre caseiro e um mergulho de alcachofra, tente oferecer outros itens que contenham espinafres e alcachofras. Também é uma boa idéia atualizar seu menu periodicamente e remover itens que não estão sendo vendidos. Leia mais sobre como reduzir a deterioração dos alimentos do restaurante.

Considere comprar ingrediente de menu local

A tendência alimentar mais quente da última década é, de longe, comida produzida localmente. Isso pode ser vegetais e frutas, carne, aves, frutos do mar, até cerveja. As pessoas adoram alimentos locais, de preferência aqueles que foram cultivados ou criados de forma ética e com métodos agrícolas sustentáveis.

As tendências locais de alimentos não mostram sinais de desaceleração. Tem sido a principal tendência de vários anos na Previsão Culinária anual da Associação Nacional de Restaurantes e é uma marca registrada dos restaurantes mais elegantes do país. Mas o local não é apenas para refeições finas. Os caminhões de comida e os pequenos restaurantes independentes são tão propensos a servir carne alimentada com capim e galinha de frango livre em seu cardápio como um elegante restaurante da cidade de Nova York. Ao longo do melhor gosto, menos pegadas ambientais e ajudando a aumentar sua economia local, os alimentos locais são uma ótima maneira de adicionar valor percebido ao menu do seu restaurante e ajudar a sua marca a se destacar da concorrência.

Um menu de restaurante é o coração e a alma do seu negócio. Deve ser dado um pensamento cuidadoso ao que se passa. Obviamente, o gosto é o fator mais importante, mas você também deve considerar custo, popularidade, versatilidade e preparação.

Ao selecionar itens do menu, verifique se o prato acabado atende a todos esses requisitos. E não esqueça que nenhum menu é definido em pedra. Deve ser revisitado frequentemente para garantir que ele permaneça atualizado, tanto com tendências alimentares quanto com os preços.