Como abrir um restaurante saudável

Com a crescente epidemia de obesidade nos Estados Unidos, mais e mais pessoas estão à procura de opções mais saudáveis ​​ao jantar fora. Isso levou a um aumento de conceitos de restaurantes saudáveis ​​que oferecem tudo, desde fermento vegano orgânico até carnes e produtos de origem local. Mas os conceitos de restaurantes saudáveis ​​realmente funcionam? Ainda um pequeno segmento da indústria de restaurantes, os conceitos de restaurantes saudáveis ​​oferecem muitos benefícios, mas também trazem riscos.

Aqueles que consideram a abertura de um restaurante saudável devem estudar cuidadosamente o mercado local e a demografia. O conceito pode funcionar, mas apenas no mercado certo e na localização certa.

Demografia do cliente para restaurantes saudáveis ​​

Um dos maiores fatores no surgimento de menus de restaurantes mais saudáveis ​​e conceitos de restaurantes saudáveis ​​são milênios. Variando em idade desde o início dos anos 20 até meados dos anos 30, Millennials superam os baby boomers em seus gastos e moldaram em grande parte os padrões alimentares pós-recessão nos Estados Unidos. Os comensais do milênio querem saber de onde sua comida vem e como ela foi criada ou cultivada. De acordo com um relatório do Nielsen Perishables Group, 30 por cento dos Millennials comem alimentos que são certificados como alimentos orgânicos. Com mais poder de compra do que os baby boomers, os Millennials continuarão a moldar o setor de restaurantes americano. Se eles exigirem opções mais saudáveis, os restaurantes seguirão.

Se eles querem alimentos locais ou alimentos orgânicos ou menus baseados em plantas, os restaurantes irão construir para se adequar. Além da idade, os padrões demográficos de restaurantes bem sucedidos como Lyfe Kitchen e Sweetgreens são em grande parte brancos, urbanos e de classe média alta. É importante notar que esse fator limita as áreas para conceitos de restaurantes saudáveis ​​e bem-sucedidos para se enraizar.

Prós e Contras de Conceitos de Restaurante Saudáveis ​​

Os conceitos de restaurantes saudáveis ​​oferecem aos restauradores muitos benefícios, incluindo oportunidades de marketing, impulsionando a economia local e uma experiência de consumidor positiva. Porque a saúde em geral tende agora mesmo (pense em comer limpo, livre de glúten, baixa em carboidratos, sem carboidratos, etc.), o marketing de um conceito de restaurante saudável nunca foi tão fácil. Os consumidores querem alimentos saudáveis ​​que sabem bem e são acessíveis, mas não necessariamente baratos no preço.

Os menus de restaurantes saudáveis ​​geralmente apresentam alimentos locais, ajudando a fortalecer os agricultores e produtores próximos e a manter dólares na economia local. Na era do consumidor consciente da saúde que quer saber onde e como seus alimentos foram cultivados, os conceitos de restaurantes saudáveis ​​têm a capacidade de tranquilizá-los de que eles estão fazendo uma boa escolha para si e seu meio ambiente. A compra de locais faz com que os consumidores do milênio em particular, se sinta bem sobre onde e como eles gastam seu dinheiro.E este é um benefício definitivo, uma vez que os alimentos locais mantêm o dinheiro na comunidade, muitas vezes melhoram e são de melhor qualidade do que os alimentos que foram enviados milhares de quilômetros e deixam uma pegada ambiental menor.

Os conceitos de restaurantes saudáveis ​​também podem ser aceitos por autoridades de saúde pública, que há muito avisa sobre os perigos da comida rápida e seus efeitos sobre a população.

Existem inúmeros movimentos em todo os Estados Unidos para reconhecer restaurantes que promovem uma alimentação saudável, incluindo a certificação da Zona Azul, que se concentra em calorias e tamanho das porções.

Embora existam muitos benefícios para a abertura de um restaurante saudável, também há desvantagens específicas, incluindo custos, menor participação de mercado e mudança de hábitos de consumo. Menus de restaurantes saudáveis ​​normalmente oferecem muitos produtos frescos, carne local e aves e produtos cultivados organicamente. Todos estes são tipicamente mais caros do que alimentos congelados, enlatados ou premados que têm uma vida útil mais longa.

A demanda por itens de menu saudáveis ​​também é discutível. Enquanto as pessoas muitas pessoas dizem querem opções mais saudáveis ​​quando comem fora, eles irão pedir a opção mais saudável? Houve numerosos estudos sobre os padrões alimentares dos consumidores e uma das maiores descobertas é que as pessoas vão fazer escolhas mais saudáveis ​​se forem apresentadas de uma certa maneira.

Isso significa que para restaurantes que atendem a uma grande variedade de escolhas de menu, se um cliente tiver a opção de escolher uma salada verde com frango ou hambúrguer com batatas fritas, ele provavelmente tomará o hambúrguer com batatas fritas - especialmente se houver uma foto do hambúrguer ou é exibida de forma proeminente dentro do layout do menu. Isso apóia o argumento de que itens saudáveis ​​não são vendidos. Ajustar um menu para colocar opções mais saudáveis ​​na seção "Prime Real Estate" de um menu e limitar as opções não saudáveis ​​são apenas duas maneiras pelas quais os restaurantes podem projetar seu menu para tornar a escolha saudável a escolha fácil.

Os conceitos de restaurantes saudáveis ​​são bem sucedidos?

O surgimento de cadeias de restaurantes saudáveis ​​bem-sucedidas como Lyfe Kitchens e Sweetgreens é promissor. Mas a conclusão é que os conceitos de restaurantes saudáveis ​​são uma pequena parte de uma indústria de restaurantes muito maior, dominada por hamburgueres e batatas fritas e entradas grandes. Se alguém está pensando em abrir seu próprio restaurante saudável, eles precisam se certificar de que o apelo está lá. Eles podem pensar que um menu baseado inteiramente em vegetais crus venderá como gangbusters, apenas para descobrir que a base de clientes para esse tipo de menu é pequena. Tal como acontece com qualquer outro restaurante, os riscos específicos incluem superestimar o apelo do conceito, não avaliar o mercado local e determinar um nicho para o conceito e gastar muito rápido demais.

Todos esses riscos podem ser mitigados com um plano de negócios bem escrito. Também estar atento aos custos de inicialização, escolher a localização certa e criar um plano de marketing forte pode ajudar um novo restaurante - saudável ou não - começar bem.

Os conceitos de restaurantes saudáveis ​​estão ganhando popularidade, mostrando em muitas formas diferentes, desde restaurantes finos até caminhões de alimentos. Ao contrário de uma refeição de fast food comida em qualquer lugar, uma refeição de restaurante saudável pode fazer com que um cliente se sinta bem em gastar seu dinheiro na refeição. Não há arrependimento do comprador por ter esculpir um prato de batatas fritas gordurosas ou pizza de engorda. Mas os conceitos de restaurantes saudáveis ​​ainda são uma aposta. Como qualquer novo restaurante, os proprietários devem fazer sua lição de casa para avaliar se é uma base de clientes suficientemente grande para suportar um conceito saudável. Caso contrário, pode ser o dono do restaurante que sofre do arrependimento do comprador.